domenica 28 novembre 2010

dolcetto in extremis: la Tarte Tatin!

eccomi cari lettori miei!!!
vi sarà certamente capitato di trovarvi in situazioni di "difficoltà" quali ad esempio inviti a cena dell'ultimo minuto oppure ospiti inaspettati..comunque sia, è tassativamente VIETATO farsi sorprendere impreparati...e qui tenterò di venire in vostro aiuto con la ricetta di un dolce semplice ma da leccarsi i baffi e, parola mia, nessuno crederà che si tratti del vostro "dolce di riserva"!!!
sto parlando della celeberrima Tarte Tatin!
La Tarte tatin è un classico dolce della tradizione francese nato all'inizio del secolo grazie all'inventiva delle sorelle Caroline e Stephanie Tatin albergatrici a Loret-Cher, in Francia.
In realtà sembra che, come di solito accade, questa buonissima torta sia nata a causa (sarebbe meglio dire per merito) di uno sbaglio.
Le due sorelle Tatin, avevano nell'albergo due ruoli diversi, mentre la giovane Caroline si occupava di accogliere i clienti, Stephanie, cuoca provetta, si occupava della cucina: in particolar modo era apprezzata la sua buonissima torta di mele.
La leggenda narra che, un giorno in cui l'albergo era pieno di cacciatori che aspettavano di poter pranzare, Stephanie si accorse di non aver preparato la sua torta di mele; senza farsi prendere dal panico corse in cucina, imburrò e cosparse di zucchero una tortiera, ci mise dentro le mele e la infornò. Solo dopo si rese conto di non aver foderato la tortiera con la pasta brisè! Ancora una volta Stephanie prese in pugno la situazione, ricoprì la tortiera con un solo strato di pasta e rimise tutto in forno. La storia finisce, naturalmente, con il lieto fine: infatti terminata la cottura, Stephanie rovesciò la torta su un piatto e la portò in sala dove fu letteralmente divorata. Era nata così la tarte tatin.
Successivamente, visto il discreto successo riscosso, la tarte tatin fu adottata dal celebre ristorante parigino Maxim's che ne fece uno dei suoi cavalli di battaglia.
Oggigiorno è uno dei dolci più amati in Francia ed è immancabile nelle Brasseries e nei ristoranti, dai più modesti ai più lussuosi.
 
Per realizzarla vi occorreranno:
75 gr burro
8/10 mele golden (dipende dalla grandezza)
250 gr zucchero
350 gr pasta briseè (o frolla sottile se preferite)
 
Noterete che ho inserito passaggio per passaggio qualche immagine che può essere di maggiore aiuto...mi sto evolvendo!!!:D
Per prima cosa preparate la pasta briseè/frolla che servirà come base della torta (se,come temo,starete davvero combattendo una lotta contro il tempo, avete il mio benestare per l'utilizzo di un rotolo di pasta già pronta!)
Occupatevi poi delle mele: togliete loro il picciolo, sbucciatele e tagliatele a spicchi, dividendo ogni mela in quattro parti  ed eliminando il torsolo centrale.
Prendete una casseruola tonda che possa andare in forno ovviamente!!!:D)  e imburratela per bene, disponendo sul fondo dei piccoli ciuffetti di burro;aggiungete quindi lo zucchero (tranne un paio di cucchiai) che dovrà ricoprire interamente il fondo(fig. 2 e 3).

Tarte tatin


Disponete ora gli spicchi di mele, formando un primo strato che sistemerete con il dorso rivolto verso il fondo della casseruola(fig. 4 e 5) .

Tarte tatin
 Cospargete le mele con lo zucchero rimasto e continuate con il secondo strato di mele che sistemerete però con il dorso rivolto verso l’alto(fig.6).

Mettete quindi la casseruola sul fuoco vivace e lasciate cuocere fino a quando lo  zucchero si sarà sciolto e diventato biondo (fig. 7); potete verificarne l'aspetto inserendo tra le mele la punta di un coltello.
Spegnete quindi il fuoco e lasciate  leggermente intiepidire. Nel frattempo stendete la pasta briseè/frolla e disponetela sopra le mele (fig.8), rivoltando i bordi verso il basso come per avvolgerle.

Tarte tatin


 punzecchiate la pasta briseè/frolla qua e la con uno stecchino. Infornate a 220 gradi per 15 minuti: quando la pasta brisè inizierà a gonfiarsi, abbassate il forno a 180 gradi e lasciate cuocere per altri 15 minuti. Terminata la cottura, estraete la tarte tatin dal forno ,capovolgetela immediatamente su un piatto o un vassoio (fig. 9), attendete che intiepidisca leggermente e ...buon appetito!





Consiglio



Per i più golosi: la tarte tatin andrebbe servita calda e con sopra della panna fresca montata.
Se volete, inoltre, potete provare a rendere più ricca la vostra tarte tatin aggiungendo altri tipi di frutta come le pere, le albicocche o le prugne e, se vi piace, un cucchiaino di zenzero.




















mercoledì 10 novembre 2010

..the italian dinner!!!

ciao a tutti!!!
come vi avevo accennato , wizzy's kitchen è qualcosa di dinamico ed interattivo e proprio da qui partiremo oggi.
Il "sindaco" di Peggio (Marta) che ora si trova in trasferta a Dallas,deve organizzare una italian dinner...ergo:sbizzarriamoci a pensare a quale antipasto sfizioso(torte salate e cose così) italianissimo possiamo suggerirle.
io comincio a postare la ricetta della my special quiche,ma accetto suggerimenti!!!

domenica 24 ottobre 2010

...pollo prezioso!!

..giusto qualche sera fa, la Saby si è imbattuta in una specialità di vecchia data in casa Wizzy: se l'era inventata la mia amatissima nonna Lea, per far mangiare a me ed a Baby(ndW:mio fratello!)senza storie le bistecchine di pollo...
Mi si richiede a gran voce la ricetta,et voilà ma chérie Saby,il pollo prezioso eccolo qui!!

procurati :
fettine di petto di pollo (cira 450 gr per 3 persone)
2 uova
sale
olio e.v.o.

ovviamente questa ricetta è anche per tutti voi che leggete!!
Il pollo prezioso è tanto semplice quanto inaspettatamente gustoso: si sbattono le due uova in una terrina ed vi si unisce un pizzico di sale;nel frattempo si fanno scaldare due cucchiai d'olio e.v.o. in una padella antiaderente.
Si prendono poi le fettine di pollo,si bagnano nell'uovo sbattuto e si passano quindi in padella finchè non saranno ben cotte e dorate!!tutto qui,una ricetta semplice ma genuina e speciale come la persona che l'ha inventata.
..fatele onore!:D

venerdì 24 settembre 2010

Pasta al tonno plus o.... "festival di Sanremo"?

Vi presento un'ottima variante della ben nota pasta al tonno, piatto principe per chi, come me, il più delle volte durante la settimana non ha molto tempo per preparare manicaretti...:(
Ma vedrete come con qualche piccola variante è possibile arricchire la semplice pasta al tonno e farne un bijoux!!!
occorrono:
un vasetto di filetti di tonno sott'olio(almeno 250 gr peso sgocciolato)
1 cipolla dorata
200 gr pasta

200g di pomodorini tagliati a tocchetti
sale e pepe q.b.

Per il pesto:
foglie di basilico fresco q.b.,
100g di grana grattugiato,
30g di pinoli
olio e.v.o. q.b.

Affettate(e piangerete...:D) la cipolla e fatela soffriggere dolcemente in padella con olio per 3 minutini circa;
Sgocciolate e sbriciolate i filetti di tonno,uniteli alla cipolla in padella ed incorporate quindi i pomodorini a tocchetti; cuocete a fuoco dolce per qualche minuto.
Nel frattempo prepareremo il pesto(se siete davvero pigri -ma sappiate che il risultato non sarà lo stesso!-potete utilizzare 3 cucchiani di pesto alla genovese già pronto...):
se non avete il mortaio di marmo vi concedo di frullare il basilico con i pinoli,olio e grana per ottenere un pesto espresso.
Scolate gli spaghetti al dente e conditeli con il pesto e passateli un minuto in padella con i pomodorini, la cipolla ed il tonno.
Nono chiedetemi il perchè, ma questa variante della pasta al tonno è detta "pasta festival di Sanremo"...ai posteri l'ardua sentenza!!!per noi...buon appetito!!


Ps : Saby da buongustaie quali siamo della ricetta-base, dobbiamo assolutamente provarla!!!:D

..detto fatto:Spumini di patate!

..rieccoci in fervida attività!!!
su richiesta della mia amica Chicca,ecco la ricetta degli ipersfiziosi spumini di patate!
La ricetta è semplice semplice, giusto perchè è giusto che anche i più grandi stregoni ogni tanto si dilettino in qualcosa di poco impegnativo...ed eccoci qui!!!
vi occorreranno:

300 gr di patate(non fate i tirchioni e prendete le più buone che trovate  da purè!!)
2 uova intere
50 gr di parmigiano
un pizzico di noce moscata
sale q.b.


La preparazione è semplicissima: lessate le patate ed una volta ben cotte,spellatele(la sofferenza c'è in ogni ricetta di "wizzy's kitchen"..pensavate forse che vi avrei risparmiato?!?!?sbagliato!!!le mani bruceranno tantisssssimo!!!;D) e schiacciatele con uno schiacciapatate.
Incorporate quindi  il tuorlo dell'uovo, il parmigiano, il sale e la noce moscata e mescolate bene.
Montate a neve-ecco la componente di fatica fisica!- gli albumi precedentemente separati dai tuorli e incorporateli al composto(ricordate di mescolare SEMPRE molto lentamente e dal basso verso l'alto in senso orario,altrimenti sarà fatica vana!);inserite quindi il tutto una "tasca" da pasticceria e cominciate a dare forma agli spumini disponendoli su una placca da forno precedentemente imburrata, o sopra un foglio di carta da forno.
Infornate per 10 min. circa a 160-170° finchè non raggiungeranno la doratura desiderata!!
Cara Chicca quando li preparerai vorrò essere lì a mangiarli tuttiiii!!!!


martedì 14 settembre 2010

ambrosia Azteca:Guacamole

...volete essere autentici stregoni in cucina??
bene, allora non potete esimervi dal saper preparare questa antica "ambrosia" azteca..:sto parlando del ben noto Guacamole!!
so che magari leggendo la ricetta del McWizzy part I,avrete pensato che fossi pazza a proporre il "guacamole modificato",è doveroso quindi che inseriamo nel nostro percorso la ricetta originale del Guacamole.
Questa  famosa salsa messicana è un antichissimo condimento a base di avocados, ormai diffusa in tutto il mondo, la cui ricetta risale addirittura al tempo degli Atzechi.
La ricetta orginale del guacamole era costituita dalla sola purea di avocado miscelata con succo di lime e sale, ma con l’andare del tempo è stata arricchita fino ad arrivare ai giorni nostri in una versione molto più elaborata che in origine, la quale comprende anche pomodori, chili, cipolla, aglio, pepe, polvere di cumino e coriandolo fresco.


vi occorreranno:
1 spicchio d'aglio
2 avocados ben maturi
1 piccola cipolla
2 gambi di coriandolo fresco (o 1/2 cucchiaino se essicato)
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
succo e la scorza grattugiata di 1 lime
2-3 cucchiai di olio extravergine
pepe macinato al momento abbondante
1 peperoncino verde fresco piccante
1 pomodoro ben maturo ma sodo
sale

Tagliate gli avocados a metà, privateli del nocciolo centrale e poi spellateli(spero non siate troppo schizzinosi....eheh.. ;-)  ).
Riducete la polpa a piccoli dadini, dividetela a metà e ponetene una parte in una ciotola, che ridurrete in poltiglia cremosa con  una forchetta (o un pestello).
Mondate aglio, cipolla e peperoncino e tritateli finemente , poi aggiungeteli alla crema di avocados;spellate il pomodoro, togliete i semi interni , tagliatelo a piccoli dadini e aggiungetelo al composto.
Lavate il lime, asciugatelo, grattugiate la scorza e spremetene il succo; aggiungete anche questi ingredienti al composto insieme alla polvere di cumino, il sale, e abbondante pepe macinato al momento.
Miscelate con cura gli ingredienti, aggiungete qualche cucchiaio di olio di oliva e per ultimo unite al composto l’altra parte della polpa di avocados tagliata a dadini.
Coprite il guacamole e lasciatelo riposare per almeno mezz’ora, per far sì che i sapori si fondano al meglio.



Consiglio

Il segreto di un buon guacamole è sicuramente l’utilizzo di avocados ben maturi, che alla pressione delle dita, devono risultare morbidi, ma non troppo molli.
La salsa guacamole, oltre ad accompagnare alcuni piatti tipici messicani come tostadas e tacos, ma è superba anche come accompagnamento per carne alla griglia, impanata o pesce.

in onore del nostro Sindaco,McWizzy part I!

il nostro "Sindaco" di Peggio- la mia amica Marta- è partito per Dallas,e resterà oltreoceano fino a Natale..:(
mi sembra doveroso, in veste di assessore all'agricoltura ed all'affiliazione enogastronomica,rendere omaggio con alcune indicazioni sfiziose per il mio personalissimo McWizzy!!!
se come me siete a dieta dopo il delirante sfacelo della prova costume, eccovi una versione light e sfiziosa per un'ottimo hamburger!!

4 panini al sesamo
400 gr macinato di pollo/tacchino
pepe
sale
pangrattato
formaggio grattugiato
noce moscata 
1 uovo
1 pomodoro fresco
qualche foglia di basilico

per il "guacamole modificato"
2 avocados
1 cipolla
2 cucchiai di senape
1 peperoncino fresco
succo di un lime
olio extravergine

..cominciamo!in una terrina amalgamate bene la carne, una grattata di noce moscata, una presa di sale e una macinatina di pepe con un cucchiaio di pangrattato e l'uovo sbattuto fino ad ottenere un composto omogeneo.; ricavatene ora 4 hamburger.
A parte prepariamo il "guacamole modificato": pelate e tagliate gli avocados a dadini,tritate la cipolla ed incorporatela;aggiustiamo di sale ed aggiungiamo la senape,il succo di lime ed un peperoncino fresco sminuzzato.
Aggiungete ora qualche cucchiaio di olio extravergine,e frullate il tutto con il minipimer,quindi coprite e fate riposare per mezz'ora (non un minuto di meno, capito?!?!?!?;D) in frigorifero.
Tagliate a metà i panini, scaldateli un poco e cuocete gli hamburger per circa 3-4 minuti per parte su una griglia ben calda;ora come veri artisti ....COMPONETE: pane, hamburger e sopra aggiungete qualche foglia di insalata, pomodoro fresco tagliato a fette sottili, un fogliolina di basilico-se piace- e 2 cucchiai di guacamole modificato.....buon appetito!!!


martedì 31 agosto 2010

Piccola Magia Nera

Abbiamo ancora nelle orecchie lo sciabordìo delle onde, quindi mi sembra giusto restare sulla falsariga "marittima"..miei cari oggi vi propongo la prima stregoneria culinaria che io e la mia "costola" Ilenia-sì sempre lei, la mia socia de La Rava et La Fava-abbiamo sperimentato e realizzato insieme!!
E' un piatto speciale per me, perchè ha segnato l'inizio di una splendida e sincera amicizia, quindi voglio il massimo impegno nella sua realizzazione ok???
Trattasi di un eccezionale riso venere con gamberi e broccoli;ma prima di tutto una piccola curiosità:la leggenda narra che il riso Venere fosse apprezzato alla corte degli antichi imperatori cinesi per le sue proprietà nutrizionali e afrodisiache (da qui il nome di riso proibito); è un riso ricco di fibra e fosforo, contiene inoltre minerali come calcio, ferro, zinco e selenio. Ma la particolarità più importante del riso Venere è il suo elevatissimo contenuto di antociani, sostanze vegetali presenti anche nei mirtilli ed in altri vegetali, capaci di catturare i radicali liberi ed evitare l’ossidazione; gli antociani sono proprio i componenti che danno al riso Venere il suo caratteristico colorito nero.
...pronti??cominciamo!
procuratevi:
300gr di riso Venere(se ancora non l'avete capito è quello NERO!!!)
250gr di gamberi(o code di gambero)
1 zucchina
1 patata piccola
2 broccoli freschi(volete farmi disperare ed usare quelli surgelati già puliti??vabbè in tal caso,1 confezione basterà!:D)
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine q.b.
sale grosso
pepe

anzitutto vi chiederete cosa c'entrano la zucchina e la patata...:vi serviranno eccome!pelate la patata e lessatela insieme alla zucchina in acqua leggermente salata;nel frattempo cominciate a pulire i broccoli e lessate - a parte,mi raccomando!!!- le "cimette" e qualche gambetto; se i broccoli sono freschi basteranno davvero 5 minuti, mi raccomando scolateli al dente!!!
Pulite i gamberi e passateli in una bella wok con un filo d'olio extravergine e lo spicchio d'aglio finchè non saranno cotti.
Cuocete il riso in abbondante acqua salata per 18/20 min(è comunque buona norma assaggiarlo sempre, così lo scolerete in base ai vostri gusti!!!)
Ritorniamo alla patata ed alla zucchina:una volta lessate, tagliatele grossolanamente e mettetele in una ciotola;riducetele in crema con il minipimer e tenete il composto da parte.
Una volta che i gamberi saranno cotti, togliete lo spicchio d'aglio ed incorporatevi le cimette di broccolo; sfumate con il vino a fuoco vivace per qualche minuto ed aggiustate,se gradite, con un pò di pepe.
Quando il riso sarà cotto, scolatelo,passatelo a fuoco vivo un minuto con i broccoli ed i gamberi;ora coprite il fondo del piatto da portata con la crema di zucchine e patata,quindi adagiatevi il riso.
...vedrete,rimarrete estasiati!!!

mercoledì 25 agosto 2010

Lusinga Hindi:Pollo al curry

Tornata dalle vacanze, ieri sera una seratina tra donne "di buon rientro" dalla Chicca, e scatta di nuovo la cooking fever-preparatevi perchè d'inverno sarà sempre peggio!!!-ergo vi propongo oggi la mia personalissima versione del pollo al curry, un piatto che adoro sia per la sua ricchezza di profumi e le evocazioni orientali....quindi state attenti:gli effetti di questa stregoneria hindi sono potentissimi ed imprevedibili ...vi ho avvertiti!!!
per preparare questa delizia vi serviranno:
600 gr di pollo (anche già a fettine!)
1 peperone giallo
1 cipolla
curry,2 cucchiaini ca
peperoncino
olio extravergine
farina 00 q.b.
1 bicchiere di vino bianco
brodo q.b.
sale

Anzitutto tritate FINEMENTE la cipolla-piangerete,già lo so!!!!:D- ,pulite il peperone e riducetelo a tocchetti; fateli imbiondire in una casseruola con l'olio finchè i peperoni non risulteranno ben cotti,aggiungendo un poco di brodo(oppure anche solo semplice acqua)man mano se vedete che occorre.
Nel frattempo tagliate a pezzetti il pollo,infarinatelo leggermente ed unitelo alla cipolla ed ai peperoni,sfumando con il vino bianco; ora aggiungete il curry(i 2 cucchiaini sono indicativi, se piace potete anche abusarne...;D),aggiustate di sale e pepe secondo i vostri gusti e continuate la cottura a fiamma dolce per circa 10 min, aggiungendo se occorre-per mantenere il sughetto della giusta densità!- un poco di brodo.
se gradite accompagante con del riso Basmati lessato da servire a parte,magari spolverandolo se piace con un poco di peperoncino....très chic!

martedì 3 agosto 2010

...afrodisiaca pozione!

...negli ultimi giorni mi sembra di respirare un'aria più calda,più frizzantina..so benissimo che siamo ad Agosto, ma non mi riferisco alla canicola estiva... piuttosto a ciò che la calura e l'estate con annessi e connessi(sole, mare ecc ecc) portano con sè... ;-)
per appagare al massimo i vostri sensi-e badate bene, qui si parla di stregoneria avanzata!-vi propongo la spettacolare MARMELLATA DI PEPERONCINO con la quale potrete accompagnare i vostri più "bollenti" pasti estivi e non solo!!!
Particolarmente indicata con i formaggi, stagionati e non, è di semplice preparazione;
vi occorrono:

800 gr peperoni rossi
200 gr peperoncini freschi(quelli tondi)
500 gr zucchero
1/2 bicchiere di vino rosso
un pizzico abbondante di sale

Questa marmellata può essere preparata indistintamente con peperoncini piccanti appuntiti o tondeggianti... de gustibus(ma lasciatemi caldeggiare quelli tondi:se non altro sono più facili da pulire!!!!
come vedete ho sempre a cuore la vostra salute psicofisica ;D)!!

Lavate, asciugate e tagliate in due i peperoni, poi togliete loro il picciolo, i filamenti bianchi interni e i semi e tagliateli a pezzetti; fate lo stesso con i peperoncini.
Poneteli quindi entrambi in una casseruola insieme allo zucchero, al pizzico di sale ed al vino, poi sistemate sotto la pentola una retina spargifiamma-o una piastra in ghisa perchè il calore si distribuisca uniformemente- ed accendete il fuoco molto basso.
Coprite la pentola con un coperchio, avendo cura di lasciare uno sfiato per il vapore, e fate cuocere i peperoncini per circa un’ora;trascorso il tempo necessario, spegnete il fuoco e passate il tutto al passaverdura
(o frullate con il mixer se volete far prima!),soffermandovi a lungo sulle bucce, in modo da fare fuoriuscire tutto il possibile.
Quando avrete terminato di passare al setaccio il tutto,
mettete il composto ottenuto sul fuoco basso e, mescolando e schiumando(vi sembrerà di preparare un filtro magico!) spesso, fate cuocere per un’altra mezz’ora.
Quando la marmellata di peperoncini sarà densa, spegnete e invasate subito in contenitori sterilizzati, poi chiudete con i tappi e rovesciate i vasetti; lasciateli così fino a quando si saranno raffreddati.
Mettete i vasetti ormai freddi in una pentola, avvolgendo ognuno con un canovaccio pulito, copriteli quindi  con acqua fredda e metteteli a bollire per almeno 15 minuti.
Spegnete dunque il fuoco, lasciate raffreddare l’acqua e poi estraete i vasetti, asciugateli e riponeteli in un luogo fresco e buio.
Volendo potete consumare la marmellata di peperoncini immediatamente,ma fate attenzione: il suo potenzale afrodisiaco è difficilmente controllabile da voi novizi delle stregonerie culinarie..!!!!



Consiglio


Se posso darvi un consiglio "salvavita", prima di manipolare i peperoncini mettetevi un paio di guanti e di non toglieteli finchè non avrete finito di toccarli con le mani( vi lascio immaginare se ad esempio doveste togliervi le lenti a contatto a fine giornata cosa potreste provare...!).

sabato 31 luglio 2010

mare..profumo di mare!!!!

..rieccomi qui!
la settimana in ufficio è stata a dir poco DRAMMATICA, ma ne siamo usciti..uff!ancora pochi altri giorni di lavoro, e poi finalmente saranno ferie...meritatissime ferie!!!
e visto che siamo in mood marittimo, quello che oggi propone wizzy's kitchen è il libidinosissimo PULPO A LA GALLEGA (cioè il polpo alla maniera Galiziana);per chi ama il polipo, questo modo di gustarlo risulterà assolutamente paradisiaco quindi...al lavoro!!!
tralasciamo la parte della pesca del polpo(ovviamente non è prevista la possibilità di comprarlo chiaroo?!?!?!?!?;D),e cominciamo direttamente dalla sua preparazione!
per 4 persone vi occorreranno:
1 o 2 polpi, per un peso complessivo di circa 600 gr
4 foglie di alloro
chiodi di garofano
1 cipolla bianca
4 patate
olio extravergine
sale grosso
paprika
pepe q.b.


è possibile preparare il nostro "pulpo" sia in modo tradizionale(facendolo lessare in acqua per circa mezzoretta) che con la pentola a pressione;dipende quanto tempo avete a disposizione!!!
comunque io personalmente preferisco la preparazione in pentola a pressione quindi cominceremo da qui.
Ponete i polpi- mi raccomando privati del "dente"!!!!-  e le foglie di alloro nella pentola a pressione e coprite con acqua;a questo punto aggiungete anche la cipolla bianca spellata che avrete "trafitto"con 4 chiodi di garofano.
Quindi chiudete la pentola a pressione e ponetela sul fuoco a fiamma vivace; lasciate cuocere per circa 15 min dal fischio. Nel frattempo a parte lessate le patate,sbucciatele e tagliatele a fette abbastanza sottili nel senso della larghezza;disponetele quindi su di un bel piatto da portata capiente.
Quando il polpo sarà pronto scolatelo dall'acqua e tagliatelo(finchè è ancora mooooolto caldo..lo so, sono sadica,ma va fatto così!) a rondelle di circa 4 mm di spessore-non è pignoleria, è importantissimo!!!!-...preparatevi perchè sarà un'impresa ardua poichè se il polpo è ben cotto e tenero, vi risulterà difficile farne fettine così sottili...ma se siete miei convinti proseliti dovrete prepararvi a questo ed altro!!!!
Ora disponete le fettine di polpo ancora tiepide sulle patate,quindi condite con olio extravergine, sale grosso, pepe e paprika ,ma mi raccomando NON MESCOLATE!!!!il pulpo a la Gallega si gusta così :un pezzetto di polpo con un pezzetto di patata!


...e adesso provateci a dire che non è assolutamente LIBIDINOSO!!!!
Bon appétit!!!

Nota bene:se avete scelto il metodo di preparazione tradizionale,dovrete porre in una pentola grande il polipo,le foglie di alloro e la cipolla bianca trafitta dai 4 chiodi di garofano e lasciate lessare in abbondante acqua per circa una mezzoretta...per il resto procedete secondo la ricetta!!

mercoledì 21 luglio 2010

Riflettendo...

..silenzio,punto e basta.
non c'è molto che possa dire a proposito di ciò che è successo stamane; le parole migliori ha saputo trovarle solo Davide (Dd) ,io mi limito a salutarti Nanni,e ad abbracciare forte la tua adorata famiglia:tua moglie Rita ed i tuoi figli Eddy, Nico e Davide.
Oggi non c'è stato posto per nient'altro.....silenzio, appunto, e basta.

lunedì 19 luglio 2010

Fantasia di pollo e avocado

..per chi come me ed il mio amico Dd è sport addicted ed attento alla forma fisica-senza però trascurare il piacere per il palato!-ecco un piatto davvero sfizioso e velocissimo da preparare,adatto alle calde giornate estive che ci aspettano!!
per 4 persone occorreranno circa:
500gr di fettine di pollo,
un avocado bello maturo,
limone
un cipollotto di tropea
300 gr di pomodorini pendolini
un cucchiaio di maionese
olio,sale e pepe q.b.


cominciamo subito con il passare le fettine di pollo - più sottili sono e meglio è!-in padella con un filo d'olio finchè non saranno ben cotte.
tagliamole poi a straccetti davvero piccoli,e mettiamole da parte;quindi affettiamo il cipollotto(mi raccomando sottilissimo!!), uniamolo agli straccetti di pollo ed aggiustiamo di sale e pepe.
tagliamo quindi i pomodorini in 4 e lasciamoli riposare mentre peliamo e riduciamo a dadini piccoli il nostro avocado(lo so, è un momento ingrato perchè se è bello maturo come dovrebbe,scivolerà da tutte le parti e vi ritroverete polpa di avocado ovunque!!:D),quindi uniamolo ai pomodorini e condiamo il tutto con olio extravergine, sale e qualche goccia di succo di limone.
aggiungiamo ora al pollo ed al cipollotto un cucchiaio di maionese(o robiola se preferite!)e mescoliamo il tutto.
Quindi prendiamo 4 coppapasta-o stampini da sformatino-e riempiamoli per 1/3 con il composto di pollo e cipollotto,poi fino all'orlo con l'insalata di avocado e pomodorini;premiamo leggermente con il dorso di un cucchiaio  qd saranno pieni,e poniamoli in frigorifero per circa 10 minuti.
quando li servirete(se avete usato gli stampini, ricordate di capovolgerli nel piatto!) vedrete che figurone!!
...a breve il reportage fotografico!
buon appetito guapos!!!!

NOTA BENE:potrete realizzare questa insalata anche con il pollo allo spiedo che magari vi può essere avanzato...:visto come sono attenta anche al fatto che non diventiate degli spreconi?!?! :)

Gli amici sono la famiglia che ti scegli!

..."gli amici sono la famiglia che ti scegli" recita un ben noto spot pubblicitario...e stamattina mi trovo a riflettere proprio su questo..:quanto è vero!!!!vi avevo anticipato che wizzy's kitchen non avrebbe "trattato" solo di cucina,ma anche di molto altro ed eccoci qui!negli ultimi giorni mi sono trovata a meditare molto(anche grazie ad un laborioso traguardo finalmente raggiunto...!!)e sì,i miei amici sono assolutamente la famiglia che scelgo e continuerei a scegliere ogni giorno!!!
E mi riferisco all'allegra combriccola dei "brutti" (come amiamo definirci..!) Saby,Eddy,Bà,Dd,Chicca,Marta & co.!!
Per ora nessuna stregoneria culinaria, solo una piccola riflessione su di me:il traguardo appena raggiunto è stato davvero importante, ma senza il sostegno e la presenza di tutti coloro che hanno creduto in me,non credo ce l'avrei fatta...il 2010 si è preannunciato come un anno di grandi cambiamenti e di CATARSI per la sottoscritta:30 anni,voglia di "diventare grande" e grandi o piccoli scogli da superare...ma VOGLIO CREDERCI, e ce la farò!!non è frutto di delirio ciò che state leggendo, ma solo una riflessione con cui dare vita ad una nuova era, ad una rinnovata me...e si comicia anche da qui,con un più assiduo lavoro di aggiornamento di questo mio blog in fasce,quidi...:all'opera!


...come eravamo.....
e come siamo ora..!!:D

domenica 13 giugno 2010

...Profumi dell'orto!!

...dopo qualche giorno di assenza dovuto ad un periodo di super studio(non ancora conclusosi,ahimè!),eccomi di nuovo in pista!!!
sono una fucina di idee, specie ora che il mio orto(sì, sono una orticoltrice sfegatata ai limiti del possibile!) è in fase di iperproduzione!!! volete stupire con una pasta semplice,leggera e dai sapori eccezionali?
bene,allora ciò che fa per voi sono le bavette ai profumi dell'orto!!
vi occorrono ovviamente le bavette,
un limone
un peperoncino(quelli piccoli)
prezzemolo fresco
qualche foglia di mentuccia
un rametto di rosmarino
3-4 foglie di basilico fresco
un rametto di timo
4 foglie di salvia
pepe nero
olio extravergine
sale q.b.
qualche minuto prima di portare ad ebollizione l'acqua per la pasta, tritate finemente(non con il mixer o il robot perchè il calore che generano altera i sapori delle erbe!!!!quindi mettetevi una mano sul cuore e con una bella mezzaluna cominciate a tritare...!)le erbe aromatiche,sbriciolate il peperoncino (o se lo usate fresco, tritatelo) e grattugiate la scorza di mezzo limone.
ponete il tutto in una terrina, ricoprite con olio extravergine,aggiungete qualche goccia di succo di limone,salate,pepate e lasciate riposare finchè non scolerete la pasta.
quando le bavette saranno cotte e le avrete scolate, unitevi il trito di erbe che avevate lasciato nella terrina e mescolate.
sentirete che profumo sprigioneranno a contatto con la pasta calda!!!
servite e gustatevele aggiungendo parmigiano grattugiato!
piccola variante:se piace, potete unire al trito d'erbe anche uno spicchietto d'aglio tritato e qualche pomodorino fresco a pezzetti....D-I-V-I-N-O!!!!

...la Bruschetteria!!!

..ecco mettete una sera di mezza estate tipo questa,dopo una bella giornata di sole chi ha voglia di mettersi a spignattare per cena?tuttavia esistono infiniti modi per farsi una cenetta deliziosa fedele all'ormai dilagante filosofia minima spesa,massima resa (Saby docet!),tanto per cominciare ecco qualche suggerimento per creare un sacco di bruschette sfiziose!!!
se sentite di avere il tocco magico tra i fornelli,non vi sarà certo difficile accorgervi che ciò che sto per scrivere è sempre stato lì,sotto i vostri occhi,vi serviva solo una spintarella in più per vedere tutto come un vero stregone/a sa fare!!!!
tanto per cominciare,sappiate che  per rendere una bruschetta davvero regale, il pane è d'obbligo scaldarlo!
e se poi volete davvero dare un tocco divino-ma assai POCO light!- al tutto, passate le fette di pane(solo da un lato, non esageriamo!) qualche secondo in un padellino con un filo d'olio extravergine e vedrete che base spettacolare ne uscirà!!!
per guarnire le vostre bruschette potete anzitutto,per rispettare la tradizione, realizzare la classica
bruschetta al pomodoro:
tagliate in 4 parti circa 250gr di pomodorini pendolini,conditeli in una terrina con poco olio, sale e basilico e lasciateli riposare una decina di minuti prima di metterli sul pane;
volte un'alternativa?allora c'è la bruschetta romanesca:
prendete un peperone giallo ed uno rosso, tagliateli a dadini, scottateli un paio di minuti in padella con poco olio extravergine ed infine poneteli caldissimi sul pane, guarnendo con poco sale e timo;
delusi?arrivano altre alternative!
bruschettine alla parmigiana(estive):
procuratevi alcune melanzane grigliate,qualche pomodoro fresco e  una mozzarella.
ponete sul pane la melanzana,poi una fetta di pomodoro ed infine una di mozzarella; guarnite con una fogliolina di basilico ed ecco fatto!
vi sono invece avanzate delle zucchine grigliate?nessun problema,si può fare la bruschetta delicata:
mettete le zucchine sulla fetta di pane, ricoprite spalmando un poco di caprino o robiolina,una spolveratina di pepe et voilà!
come avrete intuito, le alternative sono INFINITE,basta combinare con fantasia ciò di cui si dispone!
minima spesa e massima resa!!!!
io vi ho proposto solo qualche suggerimento,ma ora tocca a voi:postate qualche alternativa per la Bruschetteria!!!!

giovedì 3 giugno 2010

fantasie d'Oriente..: SORTILEGIO DI GEISHA

Ringrazio anzitutto la mia amica Bà per avermi avvicinata alla cucina etnica in genere, nonchè per avermi fatto conoscere quella che sarebbe diventata poi la mia fedele compagna...la WOK!!!


...se avete voglie di ferie e sgolosate un bel viaggetto in Oriente,posso suggerirvi un trucchetto per assaporare i profumi del sol Levante..scherzo!..ma non troppo...
stiamo parlando degli sfiziosissimi Spaghetti di Soia con Gamberi e Verdure:light,semplici insomma..:un'autentico sortilegio di Geisha!!!


cominciamo a vedere cosa può servire(per 4 persone):
250 gr. spaghetti di soia ovviamente!
500 gr. code di gamberi
1 carota
1 cipolla rossa di tropea
2 zucchine
1 peperone (se gradite)
piselli surgelati come se piovesse (se piacciono)
germogli di soia
salsa di soia (melius abundare quam deficere!)
olio


so che leggendo la ricetta potreste pensarmi un pò folle, ma la colpa è tutta(o quasi...!a buon intenditor...) della mia collega nonchè co-fondatrice de "la Rava et la Fava" Ilenia, che pensa all'arte culinaria come a una sorta di arte magica...quindi oggi ci sentiremo un pò tutti stregoni in cucina!!
ora immaginatevi avvolti da uno splendido kimono(anche gli uomini lo portano,quindi vale per tutti!!!) e cominciate sbucciando le code di gambero ed incidendole con un coltello, per togliere il filo nero.molto bene.mondate le verdure,e pensando alle lame degli sho-gun, tagliatele a julienne, e saltatele successivamente nella wok (se non l'avete,potete tranquillamente recuperarla all'ikea!!)con 2 o 3 cucchiai di olio e bagnate con poca salsa di soia.
aggiungete anche i piselli surgelati e lasciate stufare leggermente; mettetele da parte, in una ciotola.
La stessa cosa va fatta con i gamberi, da saltare nella wok;è importante dare solo una scottata, altrimenti diverranno duri.
portando l'acqua ad ebollizione,immergete gli spaghetti e spegnete il fuoco;lasciateli a mollo per 3 minuti circa e poi scolateli sotto acqua corrente fredda.
Buttate poi gli spaghettini nella wok insieme ai gamberi, saltate tutto a fiamma viva, aggiungendo le verdure, i germogli di soia e la salsa di soia a piacere (io ne metto almeno mezza bottiglietta!).
Servite fumanti e vedrete se non comincerete a sentire profumo d'Oriente!!
Fidatevi di me, farete un figurone!


NOTA BENE:Non preoccupatevi se piovono fiori di ciliegio o sentite il clangore inquietante di lame di samurai mentre li mangiate,siete ancora novizi nella stregoneria culinaria e non controllate ancora a dovere gli effetti della vostra arte!!!
buon appetito!!

lunedì 31 maggio 2010

si comincia! INSALATINA TIEPIDA DI CODE DI GAMBERO

...non è detto che per prendere per la gola e stregare i nostri ospiti a tavola siano necessarie trovate estreme di novelle cousine;per cominciare a muovere i primi passi nel mondo della cucina gustosa,semplice e PER TUTTI, ecco un piatto estivo estremamente facile e veloce da preparare!!


INSALATINA TIEPIDA DI CODE DI GAMBERO


per preparare questa delizia-non convenzionale!- per 2 persone occorrono:


300 gr di code di gambero
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco da tavola
2 cipollotti rossi dolci di tropea(di media grandezza)
1 scatola di fagioli cannellini
150 gr valeriana (o insalatina tenera a piacere)
olio extravergine,sale,pepe e crema di aceto balsamico(o alternativamente,semplice aceto balsamico!) q.b.


per prima cosa preparate un ampio piatto piano da portata e stendetevi,dopo averla lavata, la valeriana(o l'insalatina);tagliate poi i cipollotti a rondelle sottili e disponeteli a cascata sul letto di valeriana.
scolate i fagioli cannellini dall'acqua presente nella scatola e sciacquateli con acqua fredda,scolateli di nuovo,e poneteli "a vulcano" sopra la valeriana ed i cipollotti tagliati.
condite il tutto con olio extravergine,sale e crema di aceto balsamico,ma non mescolate!
ora sgusciate le code di gambero,togliete il filo nero e fatele saltare qualche minuto(finchè non cominciano ad "arrossire")in padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio sbucciato (ma non schiacciato!).quando le code di gambero cominciano a prendere colore, aggiungete il vino e fatelo sfumare a fiamma vivace.
togliete quindi dalla padella lo spicchio d'aglio, e quando il vino sarà sfumato completamente,aggiungete un pò di pepe e togliete dal fuoco i gamberi;incorporateli al piatto da portata lasciandoli cadere a cascata sopra i cannellini.
mescolate ora il tutto,ed aggiungete,se piace, altra crema di aceto balsamico.
servite e....buon appetito!!!

giovedì 20 maggio 2010

benvenuti!!

..Wizzy's kitchen augura a tutti un caloroso benvenuto!!!
non siate certi che si tratti di un blog dedicato esclusivamente alla cucina (ricette,ricettine & co.)perchè sareste sulla strada sbagliata!
Wizzy sono io ,e questo blog nasce insieme ai miei 30 anni,per imparare,discutere e condividere - come dice il nome - di tutto un pò...e quale luogo in ognuna delle nostre case è quello che ha più attitudine a creare momenti di aggregazione se non la cucina?? ;-)
non nascondo poi essere davvero appassionata di ARTE CULINARIA(per me non è semplice cucina!),quindi troverete postate in gran quantità ricette,esperimenti e "trucchetti" vari per neofiti,cuochi provetti e semplici amanti della buona tavola!
spazieremo dalle ricette alle proprietà di ogni ingrediente utilizzabile,dalle semplici chiacchiere a vere e proprie indagini su qualunque argomento!
avrete già capito che sono un pò sprovvista del dono della sintesi,ma tenterò di migliorare per non annoiarvi!!!
Grazie per aver scelto di "leggermi", un saluto a tutti voi e spero a presto!!