Dolcetto Messicano

..e per concludere degnamente una cena Tex Mex eccovi un'idea per un dolce tradizionale messicano facile facile!

Procuratevi:1 Banana
80 gr. di Mandorle Macinate
1 Arancia Rossa
160 gr. di Zucchero
50 cl. di Latte
4 Uova




Tagliate a dadini la banana e lasciatela macerare nel succo d’arancia.
Nel frattempo sbattete le uova con 120 g di zucchero; aggiungete il latte caldo, le mandorle e la banana scolata.
Preparate infine  un caramello con lo zucchero rimasto e 1 cucchiaio di succo d’arancia, versatelo in uno stampo (piuttosto alto) e fatelo raffreddare.
Mettete il composto di uova e banana nello stampo e cuocete il tutto a bagnomaria in forno a 160° per circa 50 minuti.
Lasciate raffreddare il budino e successivamente mettetelo in frigo per circa 1 ora.
Quindi sformatelo e servitelo a fette.

Spezzatino "di recupero" alla Ada

Amici quella di oggi è una trovata della mia mamma  (Ada appunto!) per "riciclare" gli avanzi del bollito; trattasi dello spezzatino (classico) fatto però con la carne che rimane dal bollito-che come spesso accade, seguendo un bel piatto di cappelletti in brodo,finisce sempre per avanzare!-..non è certo una gran scoperta,ma vi garantisco che è un ottimo modo per non buttare nulla!!

Procuratevi:

500 gr circa di carne da bollito (suora o paletta,muscolo,cappone ecc ecc)

1 lt passata di pomodoro

1 scalogno

6 patate

6-7 carote
sale q.b.
pepe
3 chiodi di garofano
un paio di foglie di alloro
olio e.v.o.

In una capiente casseruola fate imbiondire lo scalogno in poco olio e.v.o.; nel frattempo tagliate la carne a pezzetti, pelate e riducete a tocchetti le patate e pulite e tagliate le carote.

Quando lo scalogno sarà imbiondito aggiungete la passata di pomodoro, le patate , le carote e la carne a tocchetti; aggiustate di sale (attenzione alle carote che tenderanno ad "addolcire" lo spezzatino!) e pepe ed aggiungete i chiodi di garofano, l'alloro e se vi piace piccantino vi concedo anche un piccolo peperoncino!

Fate cuocere lo spezzatino COPERTO a fuoco dolce per circa 30 minuti.

Quando anche le patate risulteranno ben cotte lo spezzatino sarà pronto!!

Sarò di parte, ma adoro questa prelibatezza!!!:D

Nota Bene

se decidete di utilizzare la carne da spezzatino anzichè riciclare il bollito,vi consiglio di scottarla per qualche minuto in casseruola con l'olio e.v.o.prima di aggiungere la passata di pomodoro e le verdure!

Chili con carne

Amici, chi non adora la cucina messicana? io ne vado matta!!! ecco quindi uno dei piatti "principe" che non potete non proporre ad una cena messicana: il chili con carne!
Attenti a voi se non tollerate il piccante...:D!!

Procuratevi:



1 spicchio d'aglio
150 ml di brodo di carne (o di Dado)
1 pizzico di cannella in polvere
250 gr di carne di manzo
250 gr di carne di maiale
100 gr di cipolla
un mazzetto fresco di coriandolo (oppure 1/2 cucchiaino se usato quello disidratato)
un cucchiaino di cumino
250 gr di fagioli rossi (o borlotti) in scatola Olio di oliva extravergine
Pepe nero macinato a piacere
1 Peperoncino fresco piccante ( oppure 2 peperoncini secchi)
2 peperoni  rosso e giallo
250/300 gr di polpa di pomodoro (oppure passata/pelati)
sale q.b.



Tanto per cominciare, tagliate la polpa di manzo e di maiale a cubetti; tritate finemente la cipolla e l’aglio, quindi  lavate i peperoni, tagliateli in due, eliminate i semi e i filamenti interni e riduceteli a quadretti.
Eliminate i semi dal peperoncino e tagliatelo finemente (oppure sbriciolate quelli secchi ed attenzione a lavarvi le mani subito dopo!!!!).

Proseguendo nella preparazione del chili, prendete un tegame capiente e disponetevi l’olio, la cipolla, l’aglio, il peperoncino e il peperone; fate soffriggere gli ingredienti insieme alla carne per 10 minuti, poi aggiungete la polpa di pomodoro, il coriandolo, il cumino, il pepe nero e il sale, quindi lasciate cuocere per circa 25 minuti aggiungendo, se serve, il brodo di carne (in questa fase potete aggiungere, volendo, la scorza grattuggiata di 1 lime).

Et voilà, il vostro chili è pronto.

Trascorso il tempo necessario, unite i fagioli e fate addensare la preparazione, poi spegnete il fuoco.











■ Consiglio


Volendo, in cottura potete aggiungere al chili con carne un la buccia di 1 lime grattugiata. Accompagnate il chili con carne con tortillas di farina calde o riso alla messicana.
Potete preparare il chili anche "riciclando" la carne avanzata dal classico bollito (nostrano): risulterà ancora più buono!!!

Polpettine con Fonduta di Porri

...in tutta sincerità cari amici ditemi: chi non ama le polpette? in qualunque modo si propongano, sono un'autentica prelibatezza!!
Ciò che vi propongo oggi è una variante alla ricetta originale: Polpettine con Fonduta di Porri.
Questa stregoneria è particolarmente adatta anche a tutti coloro che sono alle prime armi tra i fornelli; anzi fidatevi di me: farete un figurone!!!


Procuratevi:
2 porri
1 fetta di pane
1 bicchiere di latte 
250 gr di carne macinata (mista o solo di manzo,a vostro gusto!)
50 gr di parmigiano reggiano
brodo vegetale ( già pronto oppure preparatelo con il Dado)
1 uovo
farina bianca
sale
basilico tritato
olio e.v.o.




Tagliate a rondelle i porri e fateli soffriggere in poco olio e.v.o.; aggiungete un pizzico di sale, qualche mestolo di brodo e fateli stufare dolcemente fino a farli diventare morbidi .
Nel frattempo a parte ammorbidite una fetta di pane bagnandola con un bicchiere di latte; aggiungete quindi la carne macinata, un uovo, il parmigiano, una manciata di basilico tritato, un pizzico di sale e amalgamate bene tutti gli ingredienti .
Con le mani (ormai avrete capito quanto ami la parte "manuale" nella preparazione delle ricette!) formate con il composto delle palline, passatele nella farina ed appoggiatele direttamente in padella ; aggiungete un filo d'olio e fatele rosolare per bene.
Mentre friggete le polpette (eh sì, inutile dirlo, il loro buono sta proprio qui : nella FRITTURA!!!), frullate i porri con un mestolo di brodo ed il latte fino ad ottenere una densa cremina(se dovesse rimanere troppo liquida, NIENTE PANICO: aggiungete un poco di farina e passatela qualche minuto sul fuoco a fiamma dolcissima!);quando le polpette sono ben rosolate servitele accompagnate dalla fonduta di porri.
Sentirete che bontà!!

Filetto al Pepe Rosa

Proprio ieri sera mi sono concessa un lusso pazzesco : sono andata in terra toscana ed ho mangiato una fiorentina super!!! Perchè ve lo racconto? solamente per creare un "enjambement" virtuale che ci conduca alla proposta di oggi - che tutti i carnivori come me ameranno, già lo so!- ovvero una rivisitazione di un classico secondo di carne perfetto per  qualunque cena, anche con ospiti un pò più di rigurdo.
Parliamo del Filetto al Pepe Rosa !
Vi occorreranno(per 2p):


2 fettine di filetto
sale q.b.
2 cucchiai di pepe rosa in salamoia + salamoia del pepe rosa
1 spicchio di aglio
150 ml di panna
olio extra vergine di oliva q.b.
2 rametti di rosmarino fresco


Anzitutto legate le fettine di filetto con un pò di spago perchè restino di forma rotonda.
Mettete un filo d'olio in una padella antiaderente e fate imbiondire lo spicchio di aglio schiacciato.
Togliete l'aglio e ponete le fettine di filetto in padella, rosolatele bene da entrambi i lati facendole cuocere a fiamma vivace 2 min per ogni lato con il rosmarino e un pizzico di sale.
Togliete le fettine di filetto dalla padella e le lasciatele al caldo su un piatto da portata.
Rimettete la padella dove avete cotto il filetto sul fuoco e versatevi la panna che farete restringere leggermente insieme a due cucchiai di pepe rosa ed un pò della salamoia dello stesso pepe.
Impiattate le fettine di filetto servendole con un pò di salsina alla panna e al pepe rosa ancora calda.

• Consiglio 

          Potete sostituire il pepe rosa con il pepe verde se vi piace un gusto un pò più deciso!

Torta di Mars (o torta di riso soffiato - Lea dixit)

cari predatori col bavaglino(grazie Dd!)e cari golosi,
questa stregoneria è assolutamente dedicata a voi!!!
Sono particolarmente affezionata a questo semplicissimo dolce perchè riporta la memoria all'infanzia: la mia adorata nonna amava preparare-con una nonchalance invidiabile!-questa torta ogni volta che voleva "premiare" me e mio fratello (per aver fatto tutti i compiti, per esser stati bravi a scuola o semplicemente quando aveva voglia di viziarci)  ...inutile dire che la adoravamo!!!
Ma torniamo a noi: oltre ad essere un dolce davvero irresistibile, è semplicissimo e piacerà a tutti...ha solo un difetto:è davvero molto poco light..insomma è davvero  'na botta de vita ( e di calorie) come si suol dire! ;D
ma non pensiamoci, tanto c'è la palestra no?

Procuratevi :
1 confezione di riso soffiato al cioccolato
200 gr di burro
6 Mars

Tagliate a pezzetti il burro e le barrette Mars , mettete il tutto in una casseruola e fate sciogliere a bagnomaria a fuoco basso (vi consiglio ogni tanto di frustare con una forchetta per facilitare  lo scioglimento totale delle barrette Mars);ci vorranno 15 minuti più o meno.
Nel frattempo versate tutto il riso soffiato in una grande insalatiera e quando il composto di Mars e burro si sarà completamente sciolto incorporatelo al riso soffiato mescolando bene di modo che si distribuisca in uniformemente.
Ora prendete un ampio piatto piano da portata e versatevi il composto; pressatelo e "compattatelo" per bene aiutandovi con un cucchiaio.
Mettete la torta in frigorifero e lasciate riposare per circa 2 ore prima di servirla!
...Infine deliziatevi!!!