lunedì 21 dicembre 2020

 THERE'S A NEW PASTRY CHEF IN TOWN: TORTA DI MELE IN PADELLA


Amici, rieccoci finalmente! Da oggi troverete una nuova sezione, fregiata di un tag tutto suo, dedicata ad una insospettabile provetta pasticcera che , complici i mesi di lockdown , ha dato libero sfogo alla sua creatività al punto tale da meritarsi ampio spazio nel blog!

Sto parlando della mia mamma(Ada , ndr) , che ha davvero mani d'oro per i dolci.

Inaugureremo la sezione con una incredibile quanto stravagante torta: la torta di mele IN PADELLA...sono certa che la adorerete!!!

Oltre ad una padella antiaderente ampia, vi occorreranno:

150 gr zucchero di canna

3 uova

300 gr farina 00

150  ml latte

1 bustina di lievito per dolci

1 mela

La semplicità di questa torta è solo seconda alla sua bontà, credete a me!

Sciogliete il burro in padella insieme a 2 cucchiai di zucchero di canna; disponete sul fondo la mela affettata finemente, quindi copritela con il composto ottenuto mescolando le uova, il latte, il lievito, la farina ed il restante zucchero.

Cuocete a fuoco moderato coprendo per 30 minuti da un lato e 10 minuti dall'altro.

Diventerà uno dei vostri dolci must, ne sono sicura!!


mercoledì 7 ottobre 2020

Atomica Bomba!

Rieccomi finalmente!!sono stati anni di turbolenti avvenimenti, ma alla fine I still standing!

Per celebrare degnamente  questo Homecoming ho scelto uno dei BIG della Reggianitè, ovvero sua maestà la bomba di riso!!!

                                                      

Nonostante da piccola abbia avuto un rapporto di amore ed odio con questa regina (per una serie di improbabili paturnie di cui in altra sede vi racconterò 😅), con l'età adulta da brava reggiana ho sviluppato un amore viscerale per questo piatto pazzesco!
Sto per svelarvi gli arcani segreti delle Rezdòre reggiane, quindi abbiatene cura!
Sabato sera d'autunno , la temperatura si rinfresca un po', e non vuoi gustarti una bomba di riso??? questo il pensiero mio e di Filo!
Non saprei dirvi con precisione per quante persone siano adatte le dosi che andrò ad elencarvi, poichè dipende tanto anche dallo stampo che userete...se sono tutti buongustai come me poi, vi consiglio di preparane più di una 😁(noi l'abbiamo quasi spazzolata tutta in due!! )
Ma basta sproloqui, e veniamo al sodo!

Anzitutto procuratevi uno stampo da ciambella o da charlotte (le dimensioni non contano, tanto andrà riempito completamente!)

Circa 2,5 bicchieri di Riso Arborio (RIGOROSAMENTE di casa Rolo : reggianitè docet) 

50 gr funghi porcini secchi

150 gr prosciutto cotto

1 bicchiere vino bianco

burro q.b.

Parmigiano Reggiano (a profusione...almeno 100/150gr)

sale

pepe

Ragù eccelso di carne in abbondanza

Non vi dirò come preparare il ragù, perchè ognuno ha la sua infallibile tecnica che custodisce gelosamente (nel caso di specie, non ho voluto depredare Filo dei segreti del suo ragù ATOMICO , che annovero tra i più buoni che io abbia mai assaggiato), 



quindi procedete preparando il vostro migliore ragù classico, e contestualmente mettete in bagno in acqua tiepida i funghi.

Apprestiamoci a preparare il riso scaldando un poco di burro in un tegame largo e basso, poi tostiamo il riso per qualche minuto mescolando bene, sfumiamo con il vino bianco e facciamolo cuocere aggiungendo brodo poco alla volta, in modo che lo assorba gradatamente.




scolate i funghi e tenete da parte mezzo bicchiere dell'acqua di ammollo, quindi incorporate il tutto al riso e continuate nella cottura (sempre avendo cura di mescolare per bene).

Aggiustate di sale, ma abbiate l'accortezza di mantenerlo poco sapido(ricordate che si dovrà aggiungere TANTO Parmigiano, e che verrà accostata al ragù); quindi foderate BENE  lo stampo da ciambella/charlotte con le fette di prosciutto, lasciandole sbordare abbondantemente all'esterno.

Una volta che il riso avrà raggiunto il grado di cottura desiderato, spegnete il fuoco, aggiungete un GENEROSO pezzo di burro e ABBONDANTE parmigiano, mescolate bene e lasciate riposare qualche minuto.

Ed ora veniamo alla parte più complicata: trasferite il riso nello stampo che avete foderato poco prima, avendo cura di pressarlo leggermente con il dorso di un cucchiaio, in modo che aderisca bene alle pareti dello stampo, e procedete così fino a riempire completamente lo stampo, quindi richiudete con la parte "sbordante" del prosciutto.

Coprite lo stampo con un piatto da portata PIANO e lasciate ragionare la bomba qualche minuto (noi nel frattempo ci siamo stappati una buona bottiglia di rosso).




...ora fate appello alle vostre migliori abilità circensi e preparatevi alla cosa più complicata: capovolgete rapidamente lo stampo sul piatto 😱, attendete circa 30 secondi, sfilate lo stampo .....et voilà : sua maestà in tutto il suo splendore!

Distribuite il ragù al centro, portate a tavola e...provate a resisterle ed a non litigarvela!!

Ad onor di cronaca , sappiate che la tradizione reggiana vorrebbe il ragù di piccione, ma vi garantisco che anche con il ragù classico il risultato sarà di un'ATOMICA BOMBA!!! 😉


giovedì 29 gennaio 2015

Healthy Eating #2 : conchiglie integrali al ragù di seitan

..a Natale ho ricevuto in regalo un libro che , lo ammetto, mi ha fatto un po' partire l'embolo del "mangiar sano": l'ultimo libro del grande Marco Bianchi!
Ispirandomi alla sua ricetta, ma con qualche personalizzazione mia e del buon Rico, ecco il risultato strabiliante che abbiamo ottenuto: SANO e DIVINAMENTE BUONO!!

per 2 p

220 gr pasta integrale bio
500 ml passata di pomodoro
2 cucchiai concentrato di pomodoro
1 scalogno
1 carota
1 gambo di sedano
400 gr seitan al naturale
4 cucchiai olio e.v.o.
sale
pepe
peperoncino
rosmarino
basilico

Cominciate col preparare il trito di scalogno, carota e sedano, fatelo stufare in una casseruola con un cucchiaio di olio evo ed uno di acqua; incorporate un ciuffetto di rosmarino, la passata di pomodoro  ed il concentrato , quindi lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti.
Nel frattempo passate il seitan nel tritatutto, quindi incorporatelo al sugo(se non avete il tritatutto, riducetelo a tocchetti, incorporatelo, ed una volta pronto frullate il ragù con il minipimer!).
Aggiungete altri 2 cucchiai di olio e.v.o. e lasciate cuocere altri 15 minuti (aggiungendo acqua tiepida se vedete che si asciuga molto), aggiustate di sale, pepe , peperoncino, basilico a vostro gusto!
Lessate la pasta, scolatela al dente e gustatevela con questo favoloso ragù!!!





Winter is coming #4: crema di porri, patate e aneto

...altra variante per una vellutata TOP!

per 2p:

3 porri
2 patate medie
qualche ciuffo di aneto
brodo vegetale q.b.
sale
pepe


..ormai lo sapete come si prepara, vero?


Winter is coming #3: vellutata di topinambur con funghi arrostiti e noci

...mai provata la vellutata di topinambur?
personalmente adoro il topinambur, lo trovo molto versatile e , parere mio,  questo è uno dei modi migliori per gustarlo!

Per 2p:

1 patata media
1/2 porro
300 gr topinambur
brodo vegetale q.b.
sale
pepe


Per impreziosire:

150 gr funghi prataioli freschi/20 gr funghi secchi 
4 noci

il procedimento è sempre lo stesso: tagliate le verdure a tocchetti (mi raccomando il topinambur pelatelo!) e mettetele in una casseruola con brodo vegetale fin quasi a coprirle.
Lasciate cuocere a fiamma viva per 15 min circa (o comunque fin quando le verdure non saranno ben cotte) ,quindi passate il tutto al minipimer ed aggiustate di sale e pepe!
Se volete renderla davvero LIFFA  aggiungete sopra  funghetti arrostiti (se usate quelli secchi prima fateli rinvenire in acqua tiepida) e qualche noce tritata...più semplice di così non si può!




...vi basti sapere che il mio assaggiatore ufficiale è rimasto senza parole con questa delizia!!:D

venerdì 9 gennaio 2015

So far, so good!

...ecco che in un batter d'occhio inizia un nuovo anno: 2015 (che a pensarci bene, quando ero bambina, sembrava un futuro inimmaginabile!).
Anno nuovo vita nuova? sì e no. Perchè voglio mantenere tutto il bello e buono che ha portato con sè il caro vecchio 2014, ma sfrondare senza scrupoli tutto il finto, il velenoso, il PESSIMO che inevitabilmente mi ha lasciato.
Buone notizie però : sono molte di più le cose da mantenere, anzi da far evolvere , che quelle da depennare!!
Comunque il 2015 è iniziato nel migliore dei modi:banchetto luculliano di altissimo livello  con (e grazie) gli amici più cari, tanto divertimento, ottimo cibo e vino a profusione! 
Se l'inizio è questo, le aspettative sono alte!!!