..rieccomi qui!
la settimana in ufficio è stata a dir poco DRAMMATICA, ma ne siamo usciti..uff!ancora pochi altri giorni di lavoro, e poi finalmente saranno ferie...meritatissime ferie!!!
e visto che siamo in mood marittimo, quello che oggi propone wizzy's kitchen è il libidinosissimo PULPO A LA GALLEGA (cioè il polpo alla maniera Galiziana);per chi ama il polipo, questo modo di gustarlo risulterà assolutamente paradisiaco quindi...al lavoro!!!
tralasciamo la parte della pesca del polpo(ovviamente non è prevista la possibilità di comprarlo chiaroo?!?!?!?!?;D),e cominciamo direttamente dalla sua preparazione!
per 4 persone vi occorreranno:
1 o 2 polpi, per un peso complessivo di circa 600 gr
4 foglie di alloro
chiodi di garofano
1 cipolla bianca
4 patate
olio extravergine
sale grosso
paprika
pepe q.b.
è possibile preparare il nostro "pulpo" sia in modo tradizionale(facendolo lessare in acqua per circa mezzoretta) che con la pentola a pressione;dipende quanto tempo avete a disposizione!!!
comunque io personalmente preferisco la preparazione in pentola a pressione quindi cominceremo da qui.
Ponete i polpi- mi raccomando privati del "dente"!!!!- e le foglie di alloro nella pentola a pressione e coprite con acqua;a questo punto aggiungete anche la cipolla bianca spellata che avrete "trafitto"con 4 chiodi di garofano.
Quindi chiudete la pentola a pressione e ponetela sul fuoco a fiamma vivace; lasciate cuocere per circa 15 min dal fischio. Nel frattempo a parte lessate le patate,sbucciatele e tagliatele a fette abbastanza sottili nel senso della larghezza;disponetele quindi su di un bel piatto da portata capiente.
Quando il polpo sarà pronto scolatelo dall'acqua e tagliatelo(finchè è ancora mooooolto caldo..lo so, sono sadica,ma va fatto così!) a rondelle di circa 4 mm di spessore-non è pignoleria, è importantissimo!!!!-...preparatevi perchè sarà un'impresa ardua poichè se il polpo è ben cotto e tenero, vi risulterà difficile farne fettine così sottili...ma se siete miei convinti proseliti dovrete prepararvi a questo ed altro!!!!
Ora disponete le fettine di polpo ancora tiepide sulle patate,quindi condite con olio extravergine, sale grosso, pepe e paprika ,ma mi raccomando NON MESCOLATE!!!!il pulpo a la Gallega si gusta così :un pezzetto di polpo con un pezzetto di patata!
...e adesso provateci a dire che non è assolutamente LIBIDINOSO!!!!
Bon appétit!!!
Nota bene:se avete scelto il metodo di preparazione tradizionale,dovrete porre in una pentola grande il polipo,le foglie di alloro e la cipolla bianca trafitta dai 4 chiodi di garofano e lasciate lessare in abbondante acqua per circa una mezzoretta...per il resto procedete secondo la ricetta!!
..silenzio,punto e basta.
non c'è molto che possa dire a proposito di ciò che è successo stamane; le parole migliori ha saputo trovarle solo Davide (Dd) ,io mi limito a salutarti Nanni,e ad abbracciare forte la tua adorata famiglia:tua moglie Rita ed i tuoi figli Eddy, Nico e Davide.
Oggi non c'è stato posto per nient'altro.....silenzio, appunto, e basta.
..per chi come me ed il mio amico Dd è sport addicted ed attento alla forma fisica-senza però trascurare il piacere per il palato!-ecco un piatto davvero sfizioso e velocissimo da preparare,adatto alle calde giornate estive che ci aspettano!!
per 4 persone occorreranno circa:
500gr di fettine di pollo,
un avocado bello maturo,
limone
un cipollotto di tropea
300 gr di pomodorini pendolini
un cucchiaio di maionese
olio,sale e pepe q.b.
cominciamo subito con il passare le fettine di pollo - più sottili sono e meglio è!-in padella con un filo d'olio finchè non saranno ben cotte.
tagliamole poi a straccetti davvero piccoli,e mettiamole da parte;quindi affettiamo il cipollotto(mi raccomando sottilissimo!!), uniamolo agli straccetti di pollo ed aggiustiamo di sale e pepe.
tagliamo quindi i pomodorini in 4 e lasciamoli riposare mentre peliamo e riduciamo a dadini piccoli il nostro avocado(lo so, è un momento ingrato perchè se è bello maturo come dovrebbe,scivolerà da tutte le parti e vi ritroverete polpa di avocado ovunque!!:D),quindi uniamolo ai pomodorini e condiamo il tutto con olio extravergine, sale e qualche goccia di succo di limone.
aggiungiamo ora al pollo ed al cipollotto un cucchiaio di maionese(o robiola se preferite!)e mescoliamo il tutto.
Quindi prendiamo 4 coppapasta-o stampini da sformatino-e riempiamoli per 1/3 con il composto di pollo e cipollotto,poi fino all'orlo con l'insalata di avocado e pomodorini;premiamo leggermente con il dorso di un cucchiaio qd saranno pieni,e poniamoli in frigorifero per circa 10 minuti.
quando li servirete(se avete usato gli stampini, ricordate di capovolgerli nel piatto!) vedrete che figurone!!
...a breve il reportage fotografico!
buon appetito guapos!!!!
NOTA BENE:potrete realizzare questa insalata anche con il pollo allo spiedo che magari vi può essere avanzato...:visto come sono attenta anche al fatto che non diventiate degli spreconi?!?! :)
..."gli amici sono la famiglia che ti scegli" recita un ben noto spot pubblicitario...e stamattina mi trovo a riflettere proprio su questo..:quanto è vero!!!!vi avevo anticipato che wizzy's kitchen non avrebbe "trattato" solo di cucina,ma anche di molto altro ed eccoci qui!negli ultimi giorni mi sono trovata a meditare molto(anche grazie ad un laborioso traguardo finalmente raggiunto...!!)e sì,i miei amici sono assolutamente la famiglia che scelgo e continuerei a scegliere ogni giorno!!!
E mi riferisco all'allegra combriccola dei "brutti" (come amiamo definirci..!) Saby,Eddy,Bà,Dd,Chicca,Marta & co.!!
Per ora nessuna stregoneria culinaria, solo una piccola riflessione su di me:il traguardo appena raggiunto è stato davvero importante, ma senza il sostegno e la presenza di tutti coloro che hanno creduto in me,non credo ce l'avrei fatta...il 2010 si è preannunciato come un anno di grandi cambiamenti e di CATARSI per la sottoscritta:30 anni,voglia di "diventare grande" e grandi o piccoli scogli da superare...ma VOGLIO CREDERCI, e ce la farò!!non è frutto di delirio ciò che state leggendo, ma solo una riflessione con cui dare vita ad una nuova era, ad una rinnovata me...e si comicia anche da qui,con un più assiduo lavoro di aggiornamento di questo mio blog in fasce,quidi...:all'opera!
...come eravamo.....
e come siamo ora..!!:D
...dopo qualche giorno di assenza dovuto ad un periodo di super studio(non ancora conclusosi,ahimè!),eccomi di nuovo in pista!!!
sono una fucina di idee, specie ora che il mio orto(sì, sono una orticoltrice sfegatata ai limiti del possibile!) è in fase di iperproduzione!!! volete stupire con una pasta semplice,leggera e dai sapori eccezionali?
bene,allora ciò che fa per voi sono le bavette ai profumi dell'orto!!
vi occorrono ovviamente le bavette,
un limone
un peperoncino(quelli piccoli)
prezzemolo fresco
qualche foglia di mentuccia
un rametto di rosmarino
3-4 foglie di basilico fresco
un rametto di timo
4 foglie di salvia
pepe nero
olio extravergine
sale q.b.
qualche minuto prima di portare ad ebollizione l'acqua per la pasta, tritate finemente(non con il mixer o il robot perchè il calore che generano altera i sapori delle erbe!!!!quindi mettetevi una mano sul cuore e con una bella mezzaluna cominciate a tritare...!)le erbe aromatiche,sbriciolate il peperoncino (o se lo usate fresco, tritatelo) e grattugiate la scorza di mezzo limone.
ponete il tutto in una terrina, ricoprite con olio extravergine,aggiungete qualche goccia di succo di limone,salate,pepate e lasciate riposare finchè non scolerete la pasta.
quando le bavette saranno cotte e le avrete scolate, unitevi il trito di erbe che avevate lasciato nella terrina e mescolate.
sentirete che profumo sprigioneranno a contatto con la pasta calda!!!
servite e gustatevele aggiungendo parmigiano grattugiato!
piccola variante:se piace, potete unire al trito d'erbe anche uno spicchietto d'aglio tritato e qualche pomodorino fresco a pezzetti....D-I-V-I-N-O!!!!
..ecco mettete una sera di mezza estate tipo questa,dopo una bella giornata di sole chi ha voglia di mettersi a spignattare per cena?tuttavia esistono infiniti modi per farsi una cenetta deliziosa fedele all'ormai dilagante filosofia minima spesa,massima resa (Saby docet!),tanto per cominciare ecco qualche suggerimento per creare un sacco di bruschette sfiziose!!!
se sentite di avere il tocco magico tra i fornelli,non vi sarà certo difficile accorgervi che ciò che sto per scrivere è sempre stato lì,sotto i vostri occhi,vi serviva solo una spintarella in più per vedere tutto come un vero stregone/a sa fare!!!!
tanto per cominciare,sappiate che per rendere una bruschetta davvero regale, il pane è d'obbligo scaldarlo!
e se poi volete davvero dare un tocco divino-ma assai POCO light!- al tutto, passate le fette di pane(solo da un lato, non esageriamo!) qualche secondo in un padellino con un filo d'olio extravergine e vedrete che base spettacolare ne uscirà!!!
per guarnire le vostre bruschette potete anzitutto,per rispettare la tradizione, realizzare la classica
bruschetta al pomodoro:
tagliate in 4 parti circa 250gr di pomodorini pendolini,conditeli in una terrina con poco olio, sale e basilico e lasciateli riposare una decina di minuti prima di metterli sul pane;
volte un'alternativa?allora c'è la bruschetta romanesca:
prendete un peperone giallo ed uno rosso, tagliateli a dadini, scottateli un paio di minuti in padella con poco olio extravergine ed infine poneteli caldissimi sul pane, guarnendo con poco sale e timo;
delusi?arrivano altre alternative!
bruschettine alla parmigiana(estive):
procuratevi alcune melanzane grigliate,qualche pomodoro fresco e una mozzarella.
ponete sul pane la melanzana,poi una fetta di pomodoro ed infine una di mozzarella; guarnite con una fogliolina di basilico ed ecco fatto!
vi sono invece avanzate delle zucchine grigliate?nessun problema,si può fare la bruschetta delicata:
mettete le zucchine sulla fetta di pane, ricoprite spalmando un poco di caprino o robiolina,una spolveratina di pepe et voilà!
come avrete intuito, le alternative sono INFINITE,basta combinare con fantasia ciò di cui si dispone!
minima spesa e massima resa!!!!
io vi ho proposto solo qualche suggerimento,ma ora tocca a voi:postate qualche alternativa per la Bruschetteria!!!!
Ringrazio anzitutto la mia amica Bà per avermi avvicinata alla cucina etnica in genere, nonchè per avermi fatto conoscere quella che sarebbe diventata poi la mia fedele compagna...la WOK!!!
...se avete voglie di ferie e sgolosate un bel viaggetto in Oriente,posso suggerirvi un trucchetto per assaporare i profumi del sol Levante..scherzo!..ma non troppo...
stiamo parlando degli sfiziosissimi Spaghetti di Soia con Gamberi e Verdure:light,semplici insomma..:un'autentico sortilegio di Geisha!!!
cominciamo a vedere cosa può servire(per 4 persone):
250 gr. spaghetti di soia ovviamente!
500 gr. code di gamberi
1 carota
1 cipolla rossa di tropea
2 zucchine
1 peperone (se gradite)
piselli surgelati come se piovesse (se piacciono)
germogli di soia
salsa di soia (melius abundare quam deficere!)
olio
so che leggendo la ricetta potreste pensarmi un pò folle, ma la colpa è tutta(o quasi...!a buon intenditor...) della mia collega nonchè co-fondatrice de "la Rava et la Fava" Ilenia, che pensa all'arte culinaria come a una sorta di arte magica...quindi oggi ci sentiremo un pò tutti stregoni in cucina!!
ora immaginatevi avvolti da uno splendido kimono(anche gli uomini lo portano,quindi vale per tutti!!!) e cominciate sbucciando le code di gambero ed incidendole con un coltello, per togliere il filo nero.molto bene.mondate le verdure,e pensando alle lame degli sho-gun, tagliatele a julienne, e saltatele successivamente nella wok (se non l'avete,potete tranquillamente recuperarla all'ikea!!)con 2 o 3 cucchiai di olio e bagnate con poca salsa di soia.
aggiungete anche i piselli surgelati e lasciate stufare leggermente; mettetele da parte, in una ciotola.
La stessa cosa va fatta con i gamberi, da saltare nella wok;è importante dare solo una scottata, altrimenti diverranno duri.
portando l'acqua ad ebollizione,immergete gli spaghetti e spegnete il fuoco;lasciateli a mollo per 3 minuti circa e poi scolateli sotto acqua corrente fredda.
Buttate poi gli spaghettini nella wok insieme ai gamberi, saltate tutto a fiamma viva, aggiungendo le verdure, i germogli di soia e la salsa di soia a piacere (io ne metto almeno mezza bottiglietta!).
Servite fumanti e vedrete se non comincerete a sentire profumo d'Oriente!!
Fidatevi di me, farete un figurone!
NOTA BENE:Non preoccupatevi se piovono fiori di ciliegio o sentite il clangore inquietante di lame di samurai mentre li mangiate,siete ancora novizi nella stregoneria culinaria e non controllate ancora a dovere gli effetti della vostra arte!!!
buon appetito!!
