Healthy Eating #2 : conchiglie integrali al ragù di seitan

..a Natale ho ricevuto in regalo un libro che , lo ammetto, mi ha fatto un po' partire l'embolo del "mangiar sano": l'ultimo libro del grande Marco Bianchi!
Ispirandomi alla sua ricetta, ma con qualche personalizzazione mia e del buon Rico, ecco il risultato strabiliante che abbiamo ottenuto: SANO e DIVINAMENTE BUONO!!

per 2 p

220 gr pasta integrale bio
500 ml passata di pomodoro
2 cucchiai concentrato di pomodoro
1 scalogno
1 carota
1 gambo di sedano
400 gr seitan al naturale
4 cucchiai olio e.v.o.
sale
pepe
peperoncino
rosmarino
basilico

Cominciate col preparare il trito di scalogno, carota e sedano, fatelo stufare in una casseruola con un cucchiaio di olio evo ed uno di acqua; incorporate un ciuffetto di rosmarino, la passata di pomodoro  ed il concentrato , quindi lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti.
Nel frattempo passate il seitan nel tritatutto, quindi incorporatelo al sugo(se non avete il tritatutto, riducetelo a tocchetti, incorporatelo, ed una volta pronto frullate il ragù con il minipimer!).
Aggiungete altri 2 cucchiai di olio e.v.o. e lasciate cuocere altri 15 minuti (aggiungendo acqua tiepida se vedete che si asciuga molto), aggiustate di sale, pepe , peperoncino, basilico a vostro gusto!
Lessate la pasta, scolatela al dente e gustatevela con questo favoloso ragù!!!

Winter is coming #4: crema di porri, patate e aneto

...altra variante per una vellutata TOP!

per 2p:

3 porri
2 patate medie
qualche ciuffo di aneto
brodo vegetale q.b.
sale
pepe


..ormai lo sapete come si prepara, vero?

Winter is coming #3: vellutata di topinambur con funghi arrostiti e noci

...mai provata la vellutata di topinambur?
personalmente adoro il topinambur, lo trovo molto versatile e , parere mio,  questo è uno dei modi migliori per gustarlo!

Per 2p:

1 patata media
1/2 porro
300 gr topinambur
brodo vegetale q.b.
sale
pepe


Per impreziosire:

150 gr funghi prataioli freschi/20 gr funghi secchi 
4 noci

il procedimento è sempre lo stesso: tagliate le verdure a tocchetti (mi raccomando il topinambur pelatelo!) e mettetele in una casseruola con brodo vegetale fin quasi a coprirle.
Lasciate cuocere a fiamma viva per 15 min circa (o comunque fin quando le verdure non saranno ben cotte) ,quindi passate il tutto al minipimer ed aggiustate di sale e pepe!
Se volete renderla davvero LIFFA  aggiungete sopra  funghetti arrostiti (se usate quelli secchi prima fateli rinvenire in acqua tiepida) e qualche noce tritata...più semplice di così non si può!

...vi basti sapere che il mio assaggiatore ufficiale è rimasto senza parole con questa delizia!!:D

Winter is coming #1: vellutata sfiziosa di zucca

..da vera Game Of  Thrones addicted, non potevo far altro che abbracciare in pieno  il motto di casa Stark : " L'inverno sta arrivando" .
Ecco quindi qualche prelibatezza, per gustare al massimo i prodotti stagionali!
Avete poco più di mezz'ora e volete realizzare qualcosa di buono, sfizioso e "season friendly"? Ecco quello che fa per voi!

per 4p

400-500 gr di zucca 
250 gr ceci lessati 
una manciata di porcini secchi
una patata piccola
brodo vegetale
sale
pepe

Riducete la zucca a tocchetti, avendo cura di eliminare bene la "scorza"(attenzione alle mani...è un lavoraccio!), ponetela in una casseruola; pelate la patata e tagliatela a pezzetti, quindi aggiungetela alla zucca.
Nel frattempo mettete in ammollo in acqua tiepida i funghi, scolate i ceci dall'acqua di conservazione e sciacquateli.
Aggiungete alla casseruola con la zucca e la patata il brodo vegetale, fino a quando le verdure risulteranno quasi coperte;portate quindi a bollore, coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma vivace per circa 20 minuti.
A questo punto strizzate i funghi ed incorporateli alle verdure insieme ai ceci lessati ; continuate la cottura a fuoco dolce per altri 10 minuti.
Togliete la casseruola dal fuoco e passate il tutto al mixer fino ad ottenere un composto denso (se per voi dovesse risultare TROPPO denso, aggiungete un poco d'acqua e fate cuocere ancora qualche minuto;al contrario se la vellutata rimane troppo liquida, proseguite la cottura senza coperchio per altri 5 minuti), aggiustate di sale e pepe e servite con un filo di olio evo ed una spolveratina di Parmigiano!

Healthy eating #2 : farfalle arlecchino

Chi ha detto che la pasta integrale è "triste"?? NON SIA MAI!!
Giocoforza (perchè bisogna sì tenersi in forma, ma pur sempre con gusto!) mi sono abituata a mangiarla e cerco ogni volta di valorizzarla al massimo!
Veloce, leggera e buona sempre...provatela, cosa aspettate??
farfalle integrali
zucchine
pomodorini
peperoni
piselli
melanzane
olive
feta
(in realtà potete gestirvela al meglio con le verdure che preferite!!)
Adoro questa pasta semifredda: spadellate tutte le verdure (eccetto i pomodorini) quanto basta per farle appassire, ma cercate di mantenerle piuttosto "sode"!
Cuocete le farfalle in acqua salata, scolatele , aggiungete le verdure, i pomodorini tagliati a pezzetti e la feta sbriciolata.....la adorerete!!

Torta di mele Vegana

Dal momento che mi piace sperimentare , mi sono cimentata per la prima volta nella preparazione di dolce vegano, complice l'appuntamento settimanale del gruppetto veggie al Bancia , dove abbiamo provato dolci e piatti di cucina vegetariana e vegana e ...c'è piaciuta assai!!
Credo che l'esperimento sia ben riuscito, visto che la sera stessa ho portato la torta ad una cena a casa della Saby! ed è stata letteralemente spazzolata via!!:D

Procuratevi:

100gr di farina biologica 00
100gr di farina integrale biologica
1/2 bustina di lievito (io uso quello vanigliato)
80gr di zucchero di canna (o meno oppure di più, dipende dai vostri gusti!)
1 tazzina da caffè di olio di semi
3/4 mele
cannella in polvere a piacere
succo di un limone
latte di riso o di soia
uvetta sultanina

Sbucciate le mele, riducetele a tocchetti e mettetele in ammollo nel succo di limone per evitare che anneriscano.
Mettete anche l'uvetta in ammollo in un poco di acqua calda e tenetela da parte.
Ora in una terrina versate le farine, lo zucchero, la cannella secondo i vostri gusti, il lievito, l'olio di semi, ed il latte di riso poco alla volta, fino a che l'impasto non risulti abbastanza denso.
Scolate quindi le mele dal succo di limone ed incorporatele all'impasto, dopodichè strizzate l'uvetta ed aggiungetela al tutto.
Foderate una teglia con carta da forno, quindi versatevi il composto ed infornate a 180°c per circa 50 minuti, forno statico.
Se volete dare un tocco più crunchy alla torta aggiungete zucchero di canna e pinoli o mandorle in superficie, e per gli amanti della cannella, aggingetene una spolveratina supplementare...sentirete che delizia!!!! 
Torta vegana, sana, diet e davvero gustosa..piacerà anche ai più scettici!

Bancia lovers!

Da un annetto a questa parte io, la Saby,la Fede, Didone , l'Eli e qualche volta pure il buon Corra , abbiamo preso la buona - e sana abitudine - di pranzare insieme in questo bel posticino dove la parola d'ordine è CIBO SANO!
Cucina naturale, vegana, vegetariana e soprattutto ingredienti biologici , naturali e di primissima qualità : i piatti preparati vi stregheranno e sarete stupefatti dal gusto incredibile delle verdure, dei tortini, dei cereali che assaporerete nel ricchissimo buffet; accostamenti originali ed uso sapiente delle spezie vi faranno adorare anche le pietanze che magari non siete soliti cucinare o di cui forse ignorate l'esistenza!
Troverete ogni tipo di leccornia: dall'erbazzone senza grassi al gelato bio, torte e dolci vegani, insomma non avrete che l'imbarazzo della scelta e vi leccherete i baffi, parola mia!
La cortesia e cordialità del gestore e delle ragazze che vi lavorano sapranno farvi innamorare di questo posto, anche se siete scettici; inoltre vi convinceranno ad abbracciare il loro mantra "siamo quello che mangiamo"!
Il buffet di mezzogiorno (davvero ricco ed abbondante) costa 10€, ma potete anche scegliere il primo e/o il secondo del giorno per pochi euro in più.
Noi almeno una volta la settimana abbiamo voglia del Bancia, e se lo proverete, anche voi diventerete Bancia lovers!

Bancia Bio Risto-Cafè

Via Gramsci 54

Reggio Emilia

buffet di mezzogiorno 10 €