Healthy Eating #2 : conchiglie integrali al ragù di seitan

..a Natale ho ricevuto in regalo un libro che , lo ammetto, mi ha fatto un po' partire l'embolo del "mangiar sano": l'ultimo libro del grande Marco Bianchi!
Ispirandomi alla sua ricetta, ma con qualche personalizzazione mia e del buon Rico, ecco il risultato strabiliante che abbiamo ottenuto: SANO e DIVINAMENTE BUONO!!

per 2 p

220 gr pasta integrale bio
500 ml passata di pomodoro
2 cucchiai concentrato di pomodoro
1 scalogno
1 carota
1 gambo di sedano
400 gr seitan al naturale
4 cucchiai olio e.v.o.
sale
pepe
peperoncino
rosmarino
basilico

Cominciate col preparare il trito di scalogno, carota e sedano, fatelo stufare in una casseruola con un cucchiaio di olio evo ed uno di acqua; incorporate un ciuffetto di rosmarino, la passata di pomodoro  ed il concentrato , quindi lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti.
Nel frattempo passate il seitan nel tritatutto, quindi incorporatelo al sugo(se non avete il tritatutto, riducetelo a tocchetti, incorporatelo, ed una volta pronto frullate il ragù con il minipimer!).
Aggiungete altri 2 cucchiai di olio e.v.o. e lasciate cuocere altri 15 minuti (aggiungendo acqua tiepida se vedete che si asciuga molto), aggiustate di sale, pepe , peperoncino, basilico a vostro gusto!
Lessate la pasta, scolatela al dente e gustatevela con questo favoloso ragù!!!

Winter is coming #4: crema di porri, patate e aneto

...altra variante per una vellutata TOP!

per 2p:

3 porri
2 patate medie
qualche ciuffo di aneto
brodo vegetale q.b.
sale
pepe


..ormai lo sapete come si prepara, vero?

Winter is coming #3: vellutata di topinambur con funghi arrostiti e noci

...mai provata la vellutata di topinambur?
personalmente adoro il topinambur, lo trovo molto versatile e , parere mio,  questo è uno dei modi migliori per gustarlo!

Per 2p:

1 patata media
1/2 porro
300 gr topinambur
brodo vegetale q.b.
sale
pepe


Per impreziosire:

150 gr funghi prataioli freschi/20 gr funghi secchi 
4 noci

il procedimento è sempre lo stesso: tagliate le verdure a tocchetti (mi raccomando il topinambur pelatelo!) e mettetele in una casseruola con brodo vegetale fin quasi a coprirle.
Lasciate cuocere a fiamma viva per 15 min circa (o comunque fin quando le verdure non saranno ben cotte) ,quindi passate il tutto al minipimer ed aggiustate di sale e pepe!
Se volete renderla davvero LIFFA  aggiungete sopra  funghetti arrostiti (se usate quelli secchi prima fateli rinvenire in acqua tiepida) e qualche noce tritata...più semplice di così non si può!

...vi basti sapere che il mio assaggiatore ufficiale è rimasto senza parole con questa delizia!!:D

Winter is coming #2: verde cremosita'

...chi l'ha detto che le vellutate e le creme di verdure sono poco appetitose??
Visto che , come avrete capito, con l'arrivo dell'inverno cresce esponenzialmente la mia voglia di comfort food bollente, ecco un'altra variante delle mie specialità autunno-invernali:

per 2 p

500 gr piselli (freschi o surgelati)
100 gr erbette o cuore di lattuga
1 patata
sale
pepe
brodo vegetale (o di dado, ma vegetale!)

qualche gambero/coda di gambero

Francamente amo sentire il sapore delle verdure nelle vellutate, ecco perchè le preparo con così pochi ingredienti!!
Mettete in una pentola abbastanta capiente i piselli , le erbette e la patata pelata e tagliata a pezzetti, aggiungete brodo vegetale fino QUASI a coprire le verdure quindi lasciate cuocere a fuoco vivace (coprendo con un coperchio) per circa 20 minuti.

Nel frattempo fate saltare i gamberi in padella con un filo d'olio , sfumandoli (se vi piace)  con un poco di vino bianco/ birra ed una volta cotti teneteli da parte.

Trascorsi i 20 minuti, togliete le verdure dal fuoco e passatele al  mixer/minipimer/frullatore, finchè non otterrete una crema bella densa (se troppo per i vostri gusti, aggiungete un poco d'acqua/brodo e lasciate ancora un minuto sul fuoco),aggiustate di sale e pepe e servite accompagnandola con i gamberetti e qualche crostino di pane.

...La adorerete!!!

Winter is coming #1: vellutata sfiziosa di zucca

..da vera Game Of  Thrones addicted, non potevo far altro che abbracciare in pieno  il motto di casa Stark : " L'inverno sta arrivando" .
Ecco quindi qualche prelibatezza, per gustare al massimo i prodotti stagionali!
Avete poco più di mezz'ora e volete realizzare qualcosa di buono, sfizioso e "season friendly"? Ecco quello che fa per voi!

per 4p

400-500 gr di zucca 
250 gr ceci lessati 
una manciata di porcini secchi
una patata piccola
brodo vegetale
sale
pepe

Riducete la zucca a tocchetti, avendo cura di eliminare bene la "scorza"(attenzione alle mani...è un lavoraccio!), ponetela in una casseruola; pelate la patata e tagliatela a pezzetti, quindi aggiungetela alla zucca.
Nel frattempo mettete in ammollo in acqua tiepida i funghi, scolate i ceci dall'acqua di conservazione e sciacquateli.
Aggiungete alla casseruola con la zucca e la patata il brodo vegetale, fino a quando le verdure risulteranno quasi coperte;portate quindi a bollore, coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma vivace per circa 20 minuti.
A questo punto strizzate i funghi ed incorporateli alle verdure insieme ai ceci lessati ; continuate la cottura a fuoco dolce per altri 10 minuti.
Togliete la casseruola dal fuoco e passate il tutto al mixer fino ad ottenere un composto denso (se per voi dovesse risultare TROPPO denso, aggiungete un poco d'acqua e fate cuocere ancora qualche minuto;al contrario se la vellutata rimane troppo liquida, proseguite la cottura senza coperchio per altri 5 minuti), aggiustate di sale e pepe e servite con un filo di olio evo ed una spolveratina di Parmigiano!

Foodporn #2: cous cous marinaro

Voglia di mare senza andarci??

Oppure volete preparare semplicemente qualcosa di sfizioso?

Avete 5 minuti per preparare la cena?  Ecco quello che fa per voi: semplice , veloce e gustoso!

Cous Cous (mi raccomando non esagerate perchè cresce a dismisura!)

zucchine

peperoni

piselli

carotine

(verdure a piacere come al solito ;-D)

vino bianco q.b.

gamberi

moscardini

seppioline

vongole

cozze 

(potete anche utilizzare il misto per risotto, ma aggiungete qualche bel gamberone!)

Fate appassire le verdurine con poco olio in una bella wok, quindi unite il pesce e bagnate con un mezzo bicchiere di vino bianco.

Lasciate evaporare il vino , e fate cuocere- aggiungendo poca acqua se occorre- bene il pesce (le verdure a me piacciono sempre piuttosto consistenti, quindi quando il pesce è pronto io spengo tutto!), quindi aggiustate di sale e pepe.

A parte fate cuocere il cous cous; quando è pronto incorporatelo al pesce e spadellate il tutto un minutino a fiamma vivace.

Ed ora......mangiate!!!

Healthy eating #2 : farfalle arlecchino

Chi ha detto che la pasta integrale è "triste"?? NON SIA MAI!!
Giocoforza (perchè bisogna sì tenersi in forma, ma pur sempre con gusto!) mi sono abituata a mangiarla e cerco ogni volta di valorizzarla al massimo!
Veloce, leggera e buona sempre...provatela, cosa aspettate??
farfalle integrali
zucchine
pomodorini
peperoni
piselli
melanzane
olive
feta
(in realtà potete gestirvela al meglio con le verdure che preferite!!)
Adoro questa pasta semifredda: spadellate tutte le verdure (eccetto i pomodorini) quanto basta per farle appassire, ma cercate di mantenerle piuttosto "sode"!
Cuocete le farfalle in acqua salata, scolatele , aggiungete le verdure, i pomodorini tagliati a pezzetti e la feta sbriciolata.....la adorerete!!

Healthy eating #1:muffin integrali alle carote

Sono entrata nel tunnel del bio e del mangiare sano, quindi mi sono lanciata su questa variante dei muffin.
Li ho portati ad una cena tra amici ed hanno spopolato!!

Per una decina di muffin:

200 gr carote grattugiate
2 uova
150 gr di zucchero di canna naturale
1/2 bicchiere di olio di semi
150 gr farina integrale
50 gr mandorle tritate
1/2 bustina di lievito
marmellata a piacere

Su un foglio di carta da forno ponete una decina di cucchiaiatine (usate il cucchiaino mi raccomando!) di marmellata e mettete il tutto in freezer.
Montate le uova con lo zucchero, unite l'olio e mescolate bene.
Setacciate la farina con il lievito ed incorporate il tutto al composto precedente; aggiungete infine le carote grattugiate e le mandorle tritate, quindi mescolate per bene fino ad ottenere un composto uniforme.
Togliete i "ghiaccini" di marmellata dal freezer , riempite i pirottini per muffin con 2 cucchiai di composto, 1 ghiaccino di marmellata e di nuovo 2 di composto.
Cuocete a 180° per 25-30 minuti.