Cooked by Friends#1: zeppoline di zucca di Ele

Domenica sera , serata uggiosa , perfetta per una serata casalinga cheek-to-cheek con la mia amica Ele.
Nonostante lei non lo ammetta, è davvero una chef provetta, e proprio domenica scorsa mi ha deliziata con un menù autunnale da leccarsi i baffi: zeppoline di zucca e risotto al radicchio.

Con il suo permesso vi riporto la ricetta delle zeppoline che abbiamo realizzato (Ele intervieni se sbaglio nel riportare le dosi!!):

Per 2p

300-400 gr di zucca
100 gr farina
125 gr acqua
1/2 bustina di lievito istantaneo (da salato)
sale
(pepe)

Pelate la zucca e cuocetela in forno, quindi frullatela con il mixer fino ad ottenere una purea.
Salate (ed a piacere pepate) la purea di zucca, quindi incorporatevi la farina e l'acqua poco alla volta FRUSTANDO il composto affinchè non si formino grumi (la figura della frustatrice ci piaceva molto! :D); quando avrete ottenuto un composto liscio e compatto come questo, potrete passare alla frittura delle zeppoline.

Scaldate un poco di olio di semi e friggete 4-5 zeppoline alla volta (come dimensione noi abbiamo considerato un cucchiaino di composto per ogni zeppolina) per qualche minuto, o comunque fino a che non diventano soffici e brune!

Una volta cotte, salatele e gustatele (come abbiamo fatto noi!)!!

Ele mi vizia, lo so!

Sformatini autunnali di patate e funghi

Autunno= Funghi...inutile che vi dica quanto adoro i funghi in tutte le preparazioni possibili ed immaginabili!!! L’accostamento di patate e funghi è senza dubbio uno dei più comuni e sfiziosi. Ecco quindi un'idea per un antipasto o un contorno delizioso, facile da preparare e che piacerà a tutti!!!
Per circa 8 sformatini vi occorreranno:


700 gr di patate a pasta gialla
400 ml di latte
20 gr di funghi (porcini) secchi [ oppure 200 gr di funghi freschi]
30 gr di burro
20 gr di parmigiano
100 gr di scamorza
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai d’olio
prezzemolo
noce moscata
sale




Pelate le patate, tagliatele a tocchetti e cuocetele nel latte per circa 20 minuti.
Nel frattempo fate ammorbidire i funghi porcini secchi in acqua tiepida per 20 minuti (nel caso invece usiate i funghi freschi,passate direttamente alla fase della "trifolatura"!!).
Appena le patate saranno pronte, scolatele e passatele allo schiacciapatate raccogliendone la purea in una terrina.
Aggiungete quindi il burro, il parmigiano grattugiato, una presa di sale e la noce moscata; amalgamate bene con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo.
Fate imbiondire l’aglio in una padella con poco olio e fatevi rosolare i funghi strizzati (o tagliati a tocchetti se usate i funghi freschi!) insieme al prezzemolo per una decina di minuti.
Incorporate alla purea di patate i funghi e la scamorza tagliata a dadini ; mescolate di nuovo per bene per amalgamare il tutto.
Imburrate 8 stampini di ceramica (o di alluminio) e versatevi il composto di patate fino a colmarli.
Infornate gli sformatini in forno già caldo e cuocete a 180° per circa 20 minuti .
Sfornate quindi i tortini e serviteli ancora caldi...vorrete subito il bis!!!

Polpettine toscane al sugo direttamente da "La grande abbuffata vol.I" !!

Sabato scorso io ed i miei amici abbiamo escogitato una nuova occasione per una riunione di "famiglia allargata" : un FOOD CONTEST(aka "la Grande Abbuffata) il cui tema era "Toscana" ; in cosa consisteva? a coppie si doveva provvedere alla contestuale preparazione in loco della portata che era stata assegnata a monte dal "comitato organizzatore"(ovvero io , Chicco ed Eddy).
Vi giuro è stata una giornata delirante ma splendida e voglio condividere con voi alcuni "estratti" di portate particolarmente ben riuscite!!
Cominciamo dalle Polpettine con il sugo preparate da Dd ed Elisa(strepitose)

Per 4p vi occorreranno:


Mollica di pane 2 pugni
500 gr di carne macinata mista
Latte
Parmigiano 3 cucchiai
Farina
1 Uova
Sale
1/2 Cipolla oppure 1 Scalogno
500 gr di polpa di pomodoro oppure di pelati

[Premetto che la ricetta è tratta dal web]
In una terrina bagnate la mollica di pane con il latte, aggiungete l’uovo , la carne macinata , il parmigiano ed aggiustate di sale.

Impastate con le mani (il lavoro sporco!!) fino ad ottenete un impasto omogeneo, quindi con l’aiuto di un cucchiaio preparate le polpettine ed infarinatele.
In una casseruola fate rosolare la cipolla (o lo scalogno) tritata in 8 cucchiaid’olio; appena prende colore incorporate la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e cuocete per 10 minuti.
Aggiungete quindi le polpettine e cuocetele 10 minuti da una parte e 10 minuti dall’altra coprendo la casseruola.

Eccoli i realizzatori delle deliziose polpettine!!!!Dd ed Elisa!

Consiglio:

Le polpette saranno ancor più saporite se preparate con qualche ora di anticipo e riscaldate prima di servire in tavola.

Chili con carne

Amici, chi non adora la cucina messicana? io ne vado matta!!! ecco quindi uno dei piatti "principe" che non potete non proporre ad una cena messicana: il chili con carne!
Attenti a voi se non tollerate il piccante...:D!!

Procuratevi:



1 spicchio d'aglio
150 ml di brodo di carne (o di Dado)
1 pizzico di cannella in polvere
250 gr di carne di manzo
250 gr di carne di maiale
100 gr di cipolla
un mazzetto fresco di coriandolo (oppure 1/2 cucchiaino se usato quello disidratato)
un cucchiaino di cumino
250 gr di fagioli rossi (o borlotti) in scatola Olio di oliva extravergine
Pepe nero macinato a piacere
1 Peperoncino fresco piccante ( oppure 2 peperoncini secchi)
2 peperoni  rosso e giallo
250/300 gr di polpa di pomodoro (oppure passata/pelati)
sale q.b.



Tanto per cominciare, tagliate la polpa di manzo e di maiale a cubetti; tritate finemente la cipolla e l’aglio, quindi  lavate i peperoni, tagliateli in due, eliminate i semi e i filamenti interni e riduceteli a quadretti.
Eliminate i semi dal peperoncino e tagliatelo finemente (oppure sbriciolate quelli secchi ed attenzione a lavarvi le mani subito dopo!!!!).

Proseguendo nella preparazione del chili, prendete un tegame capiente e disponetevi l’olio, la cipolla, l’aglio, il peperoncino e il peperone; fate soffriggere gli ingredienti insieme alla carne per 10 minuti, poi aggiungete la polpa di pomodoro, il coriandolo, il cumino, il pepe nero e il sale, quindi lasciate cuocere per circa 25 minuti aggiungendo, se serve, il brodo di carne (in questa fase potete aggiungere, volendo, la scorza grattuggiata di 1 lime).

Et voilà, il vostro chili è pronto.

Trascorso il tempo necessario, unite i fagioli e fate addensare la preparazione, poi spegnete il fuoco.











■ Consiglio


Volendo, in cottura potete aggiungere al chili con carne un la buccia di 1 lime grattugiata. Accompagnate il chili con carne con tortillas di farina calde o riso alla messicana.
Potete preparare il chili anche "riciclando" la carne avanzata dal classico bollito (nostrano): risulterà ancora più buono!!!

Aria di novità....bis!!

...amici!!
E' da poco trascorso S.Valentino,e l'occasione mi ha dato un suggerimento: creare anche una sezione dove esamineremo qualche idea anche per le serate "tête-à-tête", quelle  in cui siete decisi a cimentarvi in una cenetta speciale, magari a lume di candela...o forse in realtà è solo una scusa per sottoporvi la mia Proposta di Menu (troverete anche questa nuova sezione all'interno di "W'sK"!!:D):


Iniziamo con un antipasto molto delicato, raffinato e con cui farete sicuramente colpo: un'insalata di mela e lamponi con i petali di rosa a dare un tocco di originalità.
Avanti con primo e secondo a base di pesce, perchè in queste serate non bisogna farsi mancare nulla!
Perciò ecco delle pennette alla triglia seguite dalla Caramella di Pesce,facili facili da preparare!!
A chiudere il pasto una squisita mousse di cioccolato bianco, con cui prenderete per la gola la persona che più amate.

Ecco di seguito i link alle ricette:

•Antipasto: Insalata di Mela, Lamponi e petali di Rosa


•Primo: Pennette alla Triglia


•Secondo: Caramella di Pesce


•Dolce: Mousse di Cioccolato Bianco

Forza, e buon lavoro!!!