giovedì 27 novembre 2014

Cooked by friends #2 : Sfogliatine cioccopera di Fede

...Un dolcetto improvvisato e sfizioso da morire?Ospiti inattesi?
La mia amica Fede ci regala questo dolcetto sfizioso e da veri chef express!!!

Vi basteranno:

1 rotolo di pasta sfoglia
3/4 pere
un quadrotto di cioccolato fondente

Srotolate la pasta sfoglia, dividetela e foderate degli stampini da muffin(potete usarla anche intera, come fa la Fede!) e bucherellatela sul fondo con una forchetta ; procedete quindi a pelare e tagliare a fettine sottili le pere, disponetele sulla base di sfoglia senza che si sovrappongano troppo.
Ora con una grattugia a fori medi, procedete a spolverare con il cioccolato fondente le vostre sfogliatine (abbondate, mi raccomando!) ed infornate a 180° per circa 20 minuti, o comunque finchè la sfoglia non risulti bella dorata sui bordi!



Ovviamente appena sfornate sono state divorate, quindi accontentatevi della foto "pre-cottura" , please!!

No waste #1:misticanza di pollo

Adoro il pollo allo spiedo ma avete presente quando ne rimane un pochino(scommetto che è capitato anche a voi...)?VIETATO BUTTARE!!!io riciclo sempre il pollo allo spiedo rimasto inventandomi un'insalata gustosa con quello che il frigorifero offre!




in questo caso mi sono ritrovata con un paio di zucchine, un cipollotto e un pochino di Feta ed il risultato eccolo qui!!!
se posso consigliarvi il tocco che regala una marcia in più al piatto: qualche fogliolina di origano fresco ed una macinatina di pepe!!



per 2p

1 pollo allo spiedo
3 zucchine
2 scalogni/cipollotti freschi
feta
sale
pepe
olio evo

origano fresco

Mentre in una padella farete scottare le zucchine e gli scalogni (oppure se preferite i cipollotti aggiungeteli "crudi"!) con un poco di olio evo, pulite il pollo riducendolo a tocchetti e mettetelo in una terrina.
Aggiungete la feta sbriciolata e, una volta pronte (ci vorranno circa 10/15 minuti), incorporate le verdure scottate.
Condite con olio evo, sale e pepe ed aggiungete qualche foglia di origano fresco!
Et voilà!

In questo caso avevamo anche un paio di fette di prosciutto cotto da smaltire!!





giovedì 20 novembre 2014

Winter is coming #2: verde cremosita'

...chi l'ha detto che le vellutate e le creme di verdure sono poco appetitose??
Visto che , come avrete capito, con l'arrivo dell'inverno cresce esponenzialmente la mia voglia di comfort food bollente, ecco un'altra variante delle mie specialità autunno-invernali:

per 2 p

500 gr piselli (freschi o surgelati)
100 gr erbette o cuore di lattuga
1 patata
sale
pepe
brodo vegetale (o di dado, ma vegetale!)

qualche gambero/coda di gambero

Francamente amo sentire il sapore delle verdure nelle vellutate, ecco perchè le preparo con così pochi ingredienti!!
Mettete in una pentola abbastanta capiente i piselli , le erbette e la patata pelata e tagliata a pezzetti, aggiungete brodo vegetale fino QUASI a coprire le verdure quindi lasciate cuocere a fuoco vivace (coprendo con un coperchio) per circa 20 minuti.

Nel frattempo fate saltare i gamberi in padella con un filo d'olio , sfumandoli (se vi piace)  con un poco di vino bianco/ birra ed una volta cotti teneteli da parte.

Trascorsi i 20 minuti, togliete le verdure dal fuoco e passatele al  mixer/minipimer/frullatore, finchè non otterrete una crema bella densa (se troppo per i vostri gusti, aggiungete un poco d'acqua/brodo e lasciate ancora un minuto sul fuoco),aggiustate di sale e pepe e servite accompagnandola con i gamberetti e qualche crostino di pane.



...La adorerete!!!

mercoledì 5 novembre 2014

Cooked by Friends#1: zeppoline di zucca di Ele

Domenica sera , serata uggiosa , perfetta per una serata casalinga cheek-to-cheek con la mia amica Ele.
Nonostante lei non lo ammetta, è davvero una chef provetta, e proprio domenica scorsa mi ha deliziata con un menù autunnale da leccarsi i baffi: zeppoline di zucca e risotto al radicchio.

Con il suo permesso vi riporto la ricetta delle zeppoline che abbiamo realizzato (Ele intervieni se sbaglio nel riportare le dosi!!):

Per 2p

300-400 gr di zucca
100 gr farina
125 gr acqua
1/2 bustina di lievito istantaneo (da salato)
sale
(pepe)

Pelate la zucca e cuocetela in forno, quindi frullatela con il mixer fino ad ottenere una purea.
Salate (ed a piacere pepate) la purea di zucca, quindi incorporatevi la farina e l'acqua poco alla volta FRUSTANDO il composto affinchè non si formino grumi (la figura della frustatrice ci piaceva molto! :D); quando avrete ottenuto un composto liscio e compatto come questo, potrete passare alla frittura delle zeppoline.



Scaldate un poco di olio di semi e friggete 4-5 zeppoline alla volta (come dimensione noi abbiamo considerato un cucchiaino di composto per ogni zeppolina) per qualche minuto, o comunque fino a che non diventano soffici e brune!

Una volta cotte, salatele e gustatele (come abbiamo fatto noi!)!!

Ele mi vizia, lo so!

Winter is coming #1: vellutata sfiziosa di zucca

..da vera Game Of  Thrones addicted, non potevo far altro che abbracciare in pieno  il motto di casa Stark : " L'inverno sta arrivando" .
Ecco quindi qualche prelibatezza, per gustare al massimo i prodotti stagionali!
Avete poco più di mezz'ora e volete realizzare qualcosa di buono, sfizioso e "season friendly"? Ecco quello che fa per voi!

per 4p

400-500 gr di zucca 
250 gr ceci lessati 
una manciata di porcini secchi
una patata piccola
brodo vegetale
sale
pepe

Riducete la zucca a tocchetti, avendo cura di eliminare bene la "scorza"(attenzione alle mani...è un lavoraccio!), ponetela in una casseruola; pelate la patata e tagliatela a pezzetti, quindi aggiungetela alla zucca.
Nel frattempo mettete in ammollo in acqua tiepida i funghi, scolate i ceci dall'acqua di conservazione e sciacquateli.
Aggiungete alla casseruola con la zucca e la patata il brodo vegetale, fino a quando le verdure risulteranno quasi coperte;portate quindi a bollore, coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma vivace per circa 20 minuti.
A questo punto strizzate i funghi ed incorporateli alle verdure insieme ai ceci lessati ; continuate la cottura a fuoco dolce per altri 10 minuti.
Togliete la casseruola dal fuoco e passate il tutto al mixer fino ad ottenere un composto denso (se per voi dovesse risultare TROPPO denso, aggiungete un poco d'acqua e fate cuocere ancora qualche minuto;al contrario se la vellutata rimane troppo liquida, proseguite la cottura senza coperchio per altri 5 minuti), aggiustate di sale e pepe e servite con un filo di olio evo ed una spolveratina di Parmigiano!




martedì 28 ottobre 2014

Tasty places #3: al Portichetto - Campegine

...metti una calda serata d'agosto; o semplicemente metti la voglia di una bella cena in buona compagnia et voilà, il posto è giusto!
Se amate il pesce visceralmente come la sottoscritta, non potete non farvi una bella scorpacciata al Portichetto di Campegine; devo ringraziare per la dritta Silvia e Marco che ci hanno iniziati a questo autentico paradiso per buone forchette ittiche (ovviamente abbiamo esteso " il verbo" a nostra volta!), ma soprattutto insieme ai quali abbiamo trascorso davvero una piacevolissima serata!
Se devo consigliarvi un must eat, sicuramente andrei sul gran crudo (antipasto colossale di crudità..davvero estatico!),oppure il misto gratinato...in tutta sincerità? il pesce è davvero pazzesco ,dagli antipasti ai secondi , le portate abbondanti, il personale è davvero molto cortese e disponibile , quindi....cosa aspettate? provatelo subito!!

ovviamente non ho MAI fatto in tempo a fotografarvi un piatto...immaginate il perchè..!










Ristorante Portichetto
via P.Nenni 26 - Caprara di Campegine (RE)
cena da scoppiare + vino € 35/40

giovedì 25 settembre 2014

Foodporn #2: cous cous marinaro

Voglia di mare senza andarci??
Oppure volete preparare semplicemente qualcosa di sfizioso?
Avete 5 minuti per preparare la cena?  Ecco quello che fa per voi: semplice , veloce e gustoso!

Cous Cous (mi raccomando non esagerate perchè cresce a dismisura!)
zucchine
peperoni
piselli
carotine
(verdure a piacere come al solito ;-D)
vino bianco q.b.
gamberi
moscardini
seppioline
vongole
cozze 
(potete anche utilizzare il misto per risotto, ma aggiungete qualche bel gamberone!)


Fate appassire le verdurine con poco olio in una bella wok, quindi unite il pesce e bagnate con un mezzo bicchiere di vino bianco.
Lasciate evaporare il vino , e fate cuocere- aggiungendo poca acqua se occorre- bene il pesce (le verdure a me piacciono sempre piuttosto consistenti, quindi quando il pesce è pronto io spengo tutto!), quindi aggiustate di sale e pepe.
A parte fate cuocere il cous cous; quando è pronto incorporatelo al pesce e spadellate il tutto un minutino a fiamma vivace.
Ed ora......mangiate!!!








Healthy eating #2 : farfalle arlecchino

Chi ha detto che la pasta integrale è "triste"?? NON SIA MAI!!
Giocoforza (perchè bisogna sì tenersi in forma, ma pur sempre con gusto!) mi sono abituata a mangiarla e cerco ogni volta di valorizzarla al massimo!
Veloce, leggera e buona sempre...provatela, cosa aspettate??
farfalle integrali
zucchine
pomodorini
peperoni
piselli
melanzane
olive
feta
(in realtà potete gestirvela al meglio con le verdure che preferite!!)
Adoro questa pasta semifredda: spadellate tutte le verdure (eccetto i pomodorini) quanto basta per farle appassire, ma cercate di mantenerle piuttosto "sode"!
Cuocete le farfalle in acqua salata, scolatele , aggiungete le verdure, i pomodorini tagliati a pezzetti e la feta sbriciolata.....la adorerete!!



Tasty Places #2 : La Maddalena

Sarà perchè è proprio nel mio paìs, sarà perchè ci vado da quando sono bambina...ma soprattutto sarà perchè se vuoi mangiare i tortelli (e non solo quelli) buoni, ma buoni davvero, non puoi non venire qui.
Per i tortello-lovers come me qui è il paradiso: la TORTELLATA comprende ben 7 tipi di tortelli strepitosi!Per non parlare degli altri primi, di tutta la cacciagione ed i secondi...e dei dolci!!!io davvero non so mai cosa scegliere :-) !
E poi ci sono loro : Emilio ed Emiliano che sanno farti sentire a casa tua, tra amici, e sanno coccolarti e viziarti come pochi, che sanno regalarti serate genuine, proprio come la cucina della Maddalena .
Estate o inverno, per un'occasione speciale o per una serata come tante.



Ristorante La Maddalena
Via Pasteur 5
Quattro Castella

27 - 30 € 


Visto che belle faccine soddisfatte??


Healthy eating #1:muffin integrali alle carote

Sono entrata nel tunnel del bio e del mangiare sano, quindi mi sono lanciata su questa variante dei muffin.
Li ho portati ad una cena tra amici ed hanno spopolato!!

Per una decina di muffin:

200 gr carote grattugiate
2 uova
150 gr di zucchero di canna naturale
1/2 bicchiere di olio di semi
150 gr farina integrale
50 gr mandorle tritate
1/2 bustina di lievito
marmellata a piacere

Su un foglio di carta da forno ponete una decina di cucchiaiatine (usate il cucchiaino mi raccomando!) di marmellata e mettete il tutto in freezer.
Montate le uova con lo zucchero, unite l'olio e mescolate bene.
Setacciate la farina con il lievito ed incorporate il tutto al composto precedente; aggiungete infine le carote grattugiate e le mandorle tritate, quindi mescolate per bene fino ad ottenere un composto uniforme.
Togliete i "ghiaccini" di marmellata dal freezer , riempite i pirottini per muffin con 2 cucchiai di composto, 1 ghiaccino di marmellata e di nuovo 2 di composto.
Cuocete a 180° per 25-30 minuti.




giovedì 30 gennaio 2014

Foodporn #1 : bocconcini di pollo al curry

...potrei davvero perdere la ragione per questo che decisamente è nell'Olimpo dei miei piatti preferiti.
Semplice e letteralmente orgasmico, senza considerare poi che prepararlo richiede davvero pochissimo tempo...ah dimenticavo: è uno dei piatti cult delle nostre serate "tra ragazze", quindi ha una marcia in più!
..pronti?

per circa 4p vi occorreranno:

600/700 gr di petto di pollo a fettine
1 scalogno
3 carote
1 peperone grande (o 2 piccoli)
3/4 zucchine
pisellini surgelati a piacere
2 vasetti di yogurt bianco magro 0,1%
3 cucchiai di farina 0
curry a volontà
sale
olio e.v.o.


per accompagnare:
riso basmati a piacere
1 avocado

Fate soffriggere in una padella capiente lo scalogno tagliato fine fine in poco olio e.v.o., nel frattempo riducete a tocchetti tutte le verdurine ed aggiungetele allo scalogno per farle stufare ( aspettate ad aggiungere i pisellini!!!!).
Ora concentriamoci sul pollo: a me piace a bocconcini, quindi generalmente procedo tagliando le fettine a pezzetti piccoli.
Ora procuratevi uno di quei sacchetti da freezer di media grandezza (vi chiederete se mi sono bevuta qualcosa, ma abbiate fede please!:D) : mettete la farina nel sacchetto , quindi aggiungetevi i bocconcini di pollo. 
Tenete ben chiuso il sacchetto e cominciate a shakerarlo per bene, finchè il pollo sarà ben infarinato (senza sprechi e con la vostra cucina ancora linda!) ; dopodichè incorporate il pollo alle verdure, e fate dorare un minutino.
Alzate ora la fiamma ed aggiungete i due vasetti di yogurt mescolando bene; riempite ora uno dei due vasetti con acqua tiepida e scioglietevi una generosa dose di curry, quindi aggiungete il tutto al pollo.
Io aggiungo acqua tiepida fin quasi a coprire il tutto, e poi lascio cuocere a fiamma dolce finchè il piatto non assume una consistenza cremosa....ho già l'acquolina in bocca!!!!!
Dopo 10 minuti aggiungete i pisellini e, passata circa una ventina di minuti,il vostro piatto dovrebbe assumere una consistenza tipo questa: 




Nel frattempo lessate in poca acqua salata il riso basmati e, una volta cotto, mettetelo in una o più cocottine che avrete precedentemente oliato,quindi mettete i tortini di riso a riposare in frigorifero .

A vostro gusto l'aggiunga di una delicatissima crema di avocado e limone (ottenuta semplicemente frullando l'avocado con limone, olio e.v.o. ed un pizzico di sale) da servire come accompagnamento al riso.

Una volta che il pollo ha raggiunto la giusta consistenza, aggiustate di sale e servite accompagnandolo con il tortino di riso basmati ed un poco di crema di avocado:




L'espressione della Pepozzi esprime perfettamente la libidine massima che produce questo polletto!!:D








mercoledì 8 gennaio 2014

Dopo L'Epifania..

Il leitmotiv post natalizio che mia nonna mi ripeteva sempre era: "L'Epifania tutte le feste se le porta via"...ma dopo i bagordi alimentari ed alcolici delle feste chi si porta via la ciccetta, il/i chiletto/i di troppo nonché ulteriori varie ed eventuali? L'unica cosa da fare è volersi bene e dedicarsi allo sport ed al cibo sano!Spunti interessanti in questa intervista della  mia amica Manu di cui vi riporto il link :

https://www.facebook.com/manuela.fiorita/posts/10201994586020729:0

...e prossimamente tante idee sane e leggere per la remise en forme!