No waste #1:misticanza di pollo

Adoro il pollo allo spiedo ma avete presente quando ne rimane un pochino(scommetto che è capitato anche a voi...)?VIETATO BUTTARE!!!io riciclo sempre il pollo allo spiedo rimasto inventandomi un'insalata gustosa con quello che il frigorifero offre!

in questo caso mi sono ritrovata con un paio di zucchine, un cipollotto e un pochino di Feta ed il risultato eccolo qui!!!
se posso consigliarvi il tocco che regala una marcia in più al piatto: qualche fogliolina di origano fresco ed una macinatina di pepe!!



per 2p

1 pollo allo spiedo
3 zucchine
2 scalogni/cipollotti freschi
feta
sale
pepe
olio evo

origano fresco

Mentre in una padella farete scottare le zucchine e gli scalogni (oppure se preferite i cipollotti aggiungeteli "crudi"!) con un poco di olio evo, pulite il pollo riducendolo a tocchetti e mettetelo in una terrina.
Aggiungete la feta sbriciolata e, una volta pronte (ci vorranno circa 10/15 minuti), incorporate le verdure scottate.
Condite con olio evo, sale e pepe ed aggiungete qualche foglia di origano fresco!
Et voilà!

In questo caso avevamo anche un paio di fette di prosciutto cotto da smaltire!!

Foodporn #2: cous cous marinaro

Voglia di mare senza andarci??

Oppure volete preparare semplicemente qualcosa di sfizioso?

Avete 5 minuti per preparare la cena?  Ecco quello che fa per voi: semplice , veloce e gustoso!

Cous Cous (mi raccomando non esagerate perchè cresce a dismisura!)

zucchine

peperoni

piselli

carotine

(verdure a piacere come al solito ;-D)

vino bianco q.b.

gamberi

moscardini

seppioline

vongole

cozze 

(potete anche utilizzare il misto per risotto, ma aggiungete qualche bel gamberone!)

Fate appassire le verdurine con poco olio in una bella wok, quindi unite il pesce e bagnate con un mezzo bicchiere di vino bianco.

Lasciate evaporare il vino , e fate cuocere- aggiungendo poca acqua se occorre- bene il pesce (le verdure a me piacciono sempre piuttosto consistenti, quindi quando il pesce è pronto io spengo tutto!), quindi aggiustate di sale e pepe.

A parte fate cuocere il cous cous; quando è pronto incorporatelo al pesce e spadellate il tutto un minutino a fiamma vivace.

Ed ora......mangiate!!!

Healthy eating #2 : farfalle arlecchino

Chi ha detto che la pasta integrale è "triste"?? NON SIA MAI!!
Giocoforza (perchè bisogna sì tenersi in forma, ma pur sempre con gusto!) mi sono abituata a mangiarla e cerco ogni volta di valorizzarla al massimo!
Veloce, leggera e buona sempre...provatela, cosa aspettate??
farfalle integrali
zucchine
pomodorini
peperoni
piselli
melanzane
olive
feta
(in realtà potete gestirvela al meglio con le verdure che preferite!!)
Adoro questa pasta semifredda: spadellate tutte le verdure (eccetto i pomodorini) quanto basta per farle appassire, ma cercate di mantenerle piuttosto "sode"!
Cuocete le farfalle in acqua salata, scolatele , aggiungete le verdure, i pomodorini tagliati a pezzetti e la feta sbriciolata.....la adorerete!!

Foodporn #1 : bocconcini di pollo al curry

...potrei davvero perdere la ragione per questo che decisamente è nell'Olimpo dei miei piatti preferiti.
Semplice e letteralmente orgasmico, senza considerare poi che prepararlo richiede davvero pochissimo tempo...ah dimenticavo: è uno dei piatti cult delle nostre serate "tra ragazze", quindi ha una marcia in più!
..pronti?

per circa 4p vi occorreranno:

600/700 gr di petto di pollo a fettine
1 scalogno
3 carote
1 peperone grande (o 2 piccoli)
3/4 zucchine
pisellini surgelati a piacere
2 vasetti di yogurt bianco magro 0,1%
3 cucchiai di farina 0
curry a volontà
sale
olio e.v.o.


per accompagnare:
riso basmati a piacere
1 avocado

Fate soffriggere in una padella capiente lo scalogno tagliato fine fine in poco olio e.v.o., nel frattempo riducete a tocchetti tutte le verdurine ed aggiungetele allo scalogno per farle stufare ( aspettate ad aggiungere i pisellini!!!!).
Ora concentriamoci sul pollo: a me piace a bocconcini, quindi generalmente procedo tagliando le fettine a pezzetti piccoli.
Ora procuratevi uno di quei sacchetti da freezer di media grandezza (vi chiederete se mi sono bevuta qualcosa, ma abbiate fede please!:D) : mettete la farina nel sacchetto , quindi aggiungetevi i bocconcini di pollo. 
Tenete ben chiuso il sacchetto e cominciate a shakerarlo per bene, finchè il pollo sarà ben infarinato (senza sprechi e con la vostra cucina ancora linda!) ; dopodichè incorporate il pollo alle verdure, e fate dorare un minutino.
Alzate ora la fiamma ed aggiungete i due vasetti di yogurt mescolando bene; riempite ora uno dei due vasetti con acqua tiepida e scioglietevi una generosa dose di curry, quindi aggiungete il tutto al pollo.
Io aggiungo acqua tiepida fin quasi a coprire il tutto, e poi lascio cuocere a fiamma dolce finchè il piatto non assume una consistenza cremosa....ho già l'acquolina in bocca!!!!!
Dopo 10 minuti aggiungete i pisellini e, passata circa una ventina di minuti,il vostro piatto dovrebbe assumere una consistenza tipo questa: 

Nel frattempo lessate in poca acqua salata il riso basmati e, una volta cotto, mettetelo in una o più cocottine che avrete precedentemente oliato,quindi mettete i tortini di riso a riposare in frigorifero .

A vostro gusto l'aggiunga di una delicatissima crema di avocado e limone (ottenuta semplicemente frullando l'avocado con limone, olio e.v.o. ed un pizzico di sale) da servire come accompagnamento al riso.

Una volta che il pollo ha raggiunto la giusta consistenza, aggiustate di sale e servite accompagnandolo con il tortino di riso basmati ed un poco di crema di avocado:

L'espressione della Pepozzi esprime perfettamente la libidine massima che produce questo polletto!!:D

Quiche autunnale alla zucca

Ora che sono entrata nel tunnel delle torte salate ve ne propongo un'altra dal sapore più autunnale!

Procuratevi:

1 rotolo di pasta sfoglia 
1 spicchio d'aglio
800 gr circa di zucca cotta al forno 
200 gr di ricotta
200 gr di fungi surgelati o (30 gr di quelli secchi)
1 uovo
noce moscata q.b.
pepe nero
olio e.v.o.
sale

Anzitutto fate trifolare in una casseruola i funghi con lo spicchio d'aglio ed un poco di olio e.v.o. finchè saranno ben cotti.
Nel caso usiate i funghi secchi,metteteli in ammollo in acqua almeno per una mezzoretta, quindi strizzateli e fateli rosolare con aglio, olio ed un poco della loro acqua .
Nel frattempo pulite bene la zucca eliminando semi e filamenti; aggiungete alla polpa di zucca l'uovo, la ricotta ,la noce moscata e frullate tutto con il minipimer; aggiustate di sale e spolverate con un poco di pepe.
Fate attenzione a non rendere la crema di zucca troppo dura!!
A questo punto eliminate lo spicchio d'aglio dai funghi,incorporateli alla crema di zucca e mescolate bene affinchè si distribuiscano uniformemente.
Stendete in una teglia da forno la pasta sfoglia, bucherellate il fondo e ricoprite con la crema di zucca;arricciate un po' il bordo della vostra torta salata ed infornatela a 180° per 40 min circa.

Come vi ho già detto, potete personalizzare all'infinito queste torte salate aggiungendo all'impasto ad esempio cubetti di scamorza , oppure bastoncini di speck...:siete voi gli chef!!!

Veggie quiche (Dukan's style)

...oggi non avete scuse: vi propongo qualcosa di estremamente versatile, veloce e pure rigorosamente fedele allo stile Dukan (per gli addicted): una quiche di verdure leggera e sfiziosa!

Ovviamente le verdure che potete usare varieranno in base al vostro gusto personale ed alle verdure di stagione, comunque per 2p la mia amica Ilenia propone:

1 broccolo

1 scalogno

2 carote

1 zucchina

1 radicchio trevigiano

2 uova

1 bicchiere di latte scremato

olio e.v.o.

sale

pepe

curry o peperoncino(se piacciono)

Cominciate a tagliare a tocchetti le verdure, fatele rosolare con poco olio e.v.o. in una padella; se vedete che le verdure tendono ad asciugarsi, aggiungete un poco d'acqua!

Salate, pepate e se gradite aggiungete curry o peperoncino, quando le verdure saranno cotte toglietele dal fuoco e mettetele in una teglia da forno.

Nel frattempo sbattete in una terrina le uova, aggiungete quindi il latte (ovviamente se non siete a dieta stretta vi concedo anche un poco di Parmigiano Reggiano grattugiato)ed incorporate il composto alle verdure; infornate quindi a 180°C per circa mezz'ora et voilà, il gioco è fatto!!! 

Insalata di pollo "rugiadosa"

...a gran voce eccomi a pubblicare e diffondere la mia personalissima ricetta dell'insalata di pollo alla Wizzy : piatto perfetto per una cena estiva tra amici (come appunto sabato scorso!), o semplicemente se all'ultimo vi ritrovate a corto di idee e non disponete del gran tempo per approntare un grand gourmet...;-) !
Scherzi a parte vi garantisco che sarà un successone e , per voi , non comporterà uno sforzo colossale.
Pronti?
Per 4p procacciate:


1 pollo allo spiedo
1 finocchio
2 piccole zucchine chiare freschissime
3/4 gambi di sedano
maionese
sale
pepe
olio e.v.o.


Come ben sapete, non esiste ricetta senza a monte il "lavoro sporco"...ed eccolo qui: prendete il pollo allo spiedo e cominciate a pulirlo(con le mani,altrimenti con il coltello sprecherete un sacco di carne!!) levando la pelle e separando BENE la carne dalle ossa.
Una volta fatto questo, tagliate a cubetti piccoli la carne di pollo e mettetela in una terrina capiente.
Lavate le verdure, tagliatele a pezzi piccoli (rondelline per il sedano, fettine sottili per il finocchio, piccoli cubetti per le zucchine) ed aggiungetele al pollo.
Ora il tocco finale : incorporate all'insalata di pollo 4/5 cucchiai di maionese , giusto per "legare" bene il tutto (quindi mi raccomando non esagerate altrimenti sarà insalata di maionese con il pollo...@_@!!), mescolate bene e se risulta asciutta aggiungete un filo d'olio ed aggiustate di sale e pepe (SOLO se necessario!!).
Lasciate riposare in frigorifero qualche ora e poi servite!!!
Come vedete è un piatto perfetto da preparare anche in anticipo (riservatevi di aggiungere, in questo caso, la maionese solo al momento di servire!!), facile facile .
A brevissimo le fotooooooo!!!




Nota bene
Personalmente ho scelto il pollo allo spiedo in quanto penso si presti bene a questo tipo di utilizzo, ma se credete, potete tranquillamente provare diversamente!
Ovviamente le verdure da aggiungere al pollo possono variare in base ai vostri gusti personali; quindi divertitevi ad integrare e personalizzare la ricetta: sarà sempre più buona!!!

Fonte : web

Parmigiana di Triglie

Concedetemi ancora qualche momento nostalgico delle ferie..:oggi voglio proporvi una news che non avevo mai assaggiato prima, ma che è una delle specialità di una rosticceria dove vado molto spesso quando sono in mood marittimo.
Non siate scettici come lo sono stata io la prima volta che l'ho assaggiata, perchè credetemi è un'autentica delizia!!!
Parliamo della parmigiana di triglie (alla ligure); oltre ad essere semplicissima da preparare, potrete sfruttare la scia del piatto light evitando di friggere le melanzane (come vi avevo suggerito nelle "Melanzane alla parmigiana light") ed utilizzandole semplicemente grigliate...ma veniamo alla realizzazione di questo piatto!
Per preparare una teglia media (6p) di parmigiana procuratevi:

1 kg di triglie 
400 g di melanzane (vanno bene anche quelle grigliate surgelate)
200 g di formaggio fontina a fette (o sottilette) [opzionale se siete dei "puristi del light" :D]
400 g di pelati (o se volete la variante ultra estiva i pomodorini ciliegina)
parmigiano grattugiato 
olio e.v.o.
1 spicchio d'aglio
basilico 
pepe 
sale





Pulite e schiacciate lo spicchio di aglio; fatelo rosolare in poco olio extra vergine in una padella antiaderente.
Aggiungiete quindi in padella anche i pelati, aggiustate di sale e mettete pure qualche foglia di basilico per preparare un buon sugo rosso.
Tagliate le melanzane a fette e mettetele a spurgare con il sale grosso per un'ora; trascorso questo tempo scolatele per bene -mi raccomando!!!- e poi grigliatele, oppure infornatele a 180° per 15 minuti(nel caso usiate le melanzane grigliate surgelate, preparatele come indicato sulla confezione ed il gioco è fatto!!) .
Pulite le triglie aprendole a libro ed eliminando la lisca , sciacquatele molto delicatamente ed asciugatele ,quindi salatele e pepatele da entrambe i lati. Ungete infine una teglia da forno con un poco di olio e.v.o., sistematevi un primo strato di melanzane , procedete quindi con uno strato di triglie ponendo la pelle verso l'alto e condite con un altro filo di olio, cospargete con parmigiano grattugiato e con foglie di basilico spezzettate , coprite con uno strato di melanzane , uno di sugo (o di pomodorini freschi tagliati semplicemente a fettine)e poi con uno di fontina a fette; ripartite con le triglie e ripetete gli strati fino ad esaurimento degli ingrendienti , l'importante è finire con uno strato di triglie , un poco di sugo (o qualche pomodorino) , un filo di olio ed una spolverata abbondante di parmigiano grattugiato .
Infornate a 200 gradi per circa 30 minuti , lasciate intiepidire e gustatevi questo meraviglioso connubio tra cucina tradizionale e marittima!!!!

Gamberoni al sale con crema all'avocado

Ecco un piatto perfetto in caso di ospiti inaspettati (ed ovviamente poco tempo a disposizione!), cenette romantiche a due e perfetto anche nelle fasi di remise en forme (come appunto nell'immediato post ferie...O_O!).
I gamberoni al sale sono veloci e facilissimi da preparare, inoltre garantiscono soddisfazione massima anche per i  palati più esigenti...insomma : figurone assicurato con pochissimo sforzo!!

Per 4p vi occorreranno:

16 gamberoni

1 kg di sale grosso

Per accompagnarli vi suggerisco una crema all'avocado

piccantina:

2 avocado

2 spicchi d'aglio

2 peperoncini secchi interi
2 lime ( il succo)
sale
olio e.v.o.



Prendete una teglia da forno con i bordi alti e ricopritene il fondo con uno strato di sale abbastanza spesso; disponete i gamberoni sullo strato di sale facendo in modo che non si sovrappongano, quindi copriteli INTERAMENTE con il rimanente sale grosso (non dovete nemmeno intravederli, quindi abbondate!!!!!).
Cuocete in forno a 200°C per circa 20 minuti.
Nel frattempo preparate la cremina : pelate gli avocado e tagliateli a tocchetti in una terrina (lavoro sporco questo, ve lo assicuro!!) ; aggiungete l'aglio intero, i peperoncini , il succo dei lime, l'olio e.v.o. ed aggiustate di sale.
Frullate il tutto con un bel frullatore ad immersione (il buon Minipimer per intenderci!), fino ad ottenere una crema morbida e vellutata (se occorre, aggiungete un cucchiaio di acqua fredda...ma vedrete che non servirà!).
Terminata la cottura dei gamberoni procedete così: lasciate raffreddare 10 minuti la teglia ( così evitiamo incidenti domestici :D!!) , quindi eliminate il primo strato di sale.
Estraete i gamberoni picchiettando con una forchetta la crosta di sale fino a che non riuscirete a romperla, quindi con un pennello ( oppure un coltello) eliminate il più possibile il residuo sale dai gamberoni ed adagiateli sui piatti da portata.
Accompagnateli con la crema di avocado e guarnite con un filo di olio e.v.o. crudo.
.....semplici, leggeri e sfiziosissimi!!!!

Focaccia con le arselle

Tempo d'estate e.. di "rimembranze" : chi di voi non ha mai assaggiato una focaccia con le arselle (io l'ho sempre e solo mangiata in Versilia !), non ha scusanti, deve subito rimediare!!
E' una prelibatezza unica, e proprio perchè è un mio MUST personale non potevo non proporvela!!!

Procuratevi (per 4p):

1,5 kg di arselle (se non le trovate vanno bene anche le vongole!)
2 spicchi d'aglio
2 peperoncini secchi piccoli
un ciuffetto di prezzemolo
300 gr circa di focaccia ( quella abbastanza sottile!)
400 gr di polpa di pomodoro (opzionale, se preferite la versione "rossa" a quella "bianca")
sale q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco
olio e.v.o.

 Lasciate spurgare le arselle/vongole in acqua fredda con una manciata di sale grosso per almeno 2 ore.
Una volta ben spurgate, fatele schiudere ponendole in una casseruola coperta con il vino, il prezzemolo ed un cucchiaio d'olio; lasciate cuocere a fiamma vivace e quando saranno ben aperte, scolatele e filtrate il fondo di cottura.
Ora siete di fronte ad un grande dilemma..: versione con o senza pomodoro? a voi la scelta!
A parte fate imbiondire l'aglio con 4 cucchiai d'olio e.v.o. ed i peperoncini sbriciolati, se gradite la variante "rossa" unite quindi la polpa di pomodoro, una presa di sale e cuocete per 15 minuti.
Unite il fondo di cottura precedentemente filtrato, lasciate cuocere ancora per circa 20 minuti ed aggiungete le arselle, senza valve.
Dividete quindi la focaccia in quadrati  e farciteli con le arselle; lasciateli riposare per mezz'ora e serviteli....sentirete che autentica libidine!!!
Io ho provato entrabe le versioni (con o senza pomodoro) e davvero non saprei scegliere...ma in fondo perchè dovrei..?

Io, la Fede e le focaccine alle arselle...ho reso l'idea???

Polpo tricolore!

Dal momento che , si sa, arrivati a maggio si comincia ad avere la spada di Damocle della tremendissima prova costume che incombe su di noi, ho pensato di abbracciare una filosofia "light/diet" : eccovi quindi questa freschissima proposta alternativa  al classico polpo con patate !
Per preparare il polpo tricolore(che, tra le altre cose, è stato il mio pranzo di oggi!) vi occorreranno(per 4p):

2 kg di polpo (considerate un paio di polpi oppure uno bello grosso)
300 gr di pomodorini datterini
70 gr di rucola
1 cipolla bianca
3-4 foglie d'alloro
5 chiodi di garofano
1 limone
sale grosso
pepe
olio e.v.o.



Per cuocere il nostro polpo vi consiglio la pentola a pressione (meno odori per casa, più tempo risparmiato e direi una resa migliore!!),se però vi sentite più tradizionalisti vi concedo di cuocerlo facendolo lessare in acqua (stesso procedimento che vedremo per la cottura a pressione, cambia solo la modalità!) per circa mezzoretta.
Ponete il polpo- mi raccomando privatelo del "dente"!!!!- e le foglie di alloro nella pentola a pressione e coprite con acqua;a questo punto aggiungete anche la cipolla bianca spellata che avrete "trafitto"con i chiodi di garofano.
Aggiungete un pizzico di sale grosso (poco!!),ed il succo di mezzo limone (questo servirà per rendere la carne di polipo più tenera!), quindi chiudete la pentola a pressione e ponetela sul fuoco a fiamma vivace; lasciate cuocere per circa 15-20 min dal fischio.
Una volta cotto, scolate il polpo e tagliatelo a tocchetti (questo è un momento davvero "catartico", perchè vi garantisco che scotterà da morire!!!!.D);quindi mettetelo in un'insalatiera a raffreddare.
Nel frattempo tagliate i pomodorini in 4 e metteteli in una terrina, condite con olio e.v.o. e sale e lasciate riposare una decina di minuti.
Quando il polpo sarà freddo, unite i pomodorini ed infine la rucola spezzettata; aggiustate di sale, aggiungete un filo d'olio e.v.o. , una bella macinata di pepe, ed il gioco è fatto!!!
Lasciate riposare in frigorifero qualche ora prima ,et voilà, prêt-à-manger!!!
(ps: prometto a breve di inserire anche la foto!!!)

Consiglio:

ovviamente potete aggiungere ingredienti a vostro piacere, ammetto di essere un tantino "essenziale"!!!

Per chi fosse un amante del polpo, consiglio anche il delizioso "pulpo a la Gallega": http://wizzyskitchen.blogspot.com/2010/07/mareprofumo-di-mare.html

Grano profumato alla menta

Sempre sulla scia delle ricette pseudo-estive,vi propongo il grano profumato alla menta; è un primo piatto fresco dal sapore primaverile che mischia sapori di mare e di terra in modo nuovo e originale.
Il gusto della menta da un tocco di raffinatezza e delicatezza al piatto rendendolo un'autentica delizia a cui i vostri ospiti e commensali non sapranno resistere!!

Vi occorreranno:

5 filetti di acciughe (alici)

200 gr di gamberi e/o gamberetti

280 gr di grano in chicchi

Menta fresca abbondante
3 cucchiai di olio e.v.o.
Pepe q.b.
3 pomodori medi (350 gr circa)
Sale q.b.
250 gr di zucchine

Per preparare il grano profumato alla menta, iniziate lavando le zucchine, privandole delle estremità e tagliandole a cubetti di piccole dimensioni; lavate anche i pomodori, tagliateli a metà, privateli dei semini con l’aiuto di un cucchiaino e tagliate anch’essi in piccoli cubetti.

Tritate finemente i filetti di acciuga e fateli sciogliere in 2 cucchiai d’olio in una padella antiaderente.

Versateci dentro le zucchine e fatele cuocere a fuoco vivace per qualche minuto, aggiungetevi poi i gamberi sgusciati e fateli insaporire con le zucchine.

Nel frattempo mettete a cuocere i chicchi di grano in abbondante acqua bollente e salata, seguendo le indicazioni di cottura della confezione (in genere per 8/10 minuti). Scolate il grano, fatelo intiepidire, aggiungete il misto di zucchine e gamberetti, i pomodori a dadini ,il cucchiaio di olio rimanente, aggiustate di sale e di pepe, mescolate bene il tutto per insaporire gli ingredienti.

In ultimo incorporate abbondante menta tritata finemente.

Servite il grano profumato alla menta freddo o ancora tiepido, guarnito con foglioline di menta intere.

 

 

Consiglio

Servite il grano profumato alla menta in coppettine di vetro per rendere l'aspetto del piatto ancora più invitante e raffinata!
Se il grano non vi fa impazzire, potete tranquillamente sostituirlo con il farro, l'orzo ecc ecc!!

Spezzatino "di recupero" alla Ada

Amici quella di oggi è una trovata della mia mamma  (Ada appunto!) per "riciclare" gli avanzi del bollito; trattasi dello spezzatino (classico) fatto però con la carne che rimane dal bollito-che come spesso accade, seguendo un bel piatto di cappelletti in brodo,finisce sempre per avanzare!-..non è certo una gran scoperta,ma vi garantisco che è un ottimo modo per non buttare nulla!!

Procuratevi:

500 gr circa di carne da bollito (suora o paletta,muscolo,cappone ecc ecc)

1 lt passata di pomodoro

1 scalogno

6 patate

6-7 carote
sale q.b.
pepe
3 chiodi di garofano
un paio di foglie di alloro
olio e.v.o.

In una capiente casseruola fate imbiondire lo scalogno in poco olio e.v.o.; nel frattempo tagliate la carne a pezzetti, pelate e riducete a tocchetti le patate e pulite e tagliate le carote.

Quando lo scalogno sarà imbiondito aggiungete la passata di pomodoro, le patate , le carote e la carne a tocchetti; aggiustate di sale (attenzione alle carote che tenderanno ad "addolcire" lo spezzatino!) e pepe ed aggiungete i chiodi di garofano, l'alloro e se vi piace piccantino vi concedo anche un piccolo peperoncino!

Fate cuocere lo spezzatino COPERTO a fuoco dolce per circa 30 minuti.

Quando anche le patate risulteranno ben cotte lo spezzatino sarà pronto!!

Sarò di parte, ma adoro questa prelibatezza!!!:D

Nota Bene

se decidete di utilizzare la carne da spezzatino anzichè riciclare il bollito,vi consiglio di scottarla per qualche minuto in casseruola con l'olio e.v.o.prima di aggiungere la passata di pomodoro e le verdure!

Chili con carne

Amici, chi non adora la cucina messicana? io ne vado matta!!! ecco quindi uno dei piatti "principe" che non potete non proporre ad una cena messicana: il chili con carne!
Attenti a voi se non tollerate il piccante...:D!!

Procuratevi:



1 spicchio d'aglio
150 ml di brodo di carne (o di Dado)
1 pizzico di cannella in polvere
250 gr di carne di manzo
250 gr di carne di maiale
100 gr di cipolla
un mazzetto fresco di coriandolo (oppure 1/2 cucchiaino se usato quello disidratato)
un cucchiaino di cumino
250 gr di fagioli rossi (o borlotti) in scatola Olio di oliva extravergine
Pepe nero macinato a piacere
1 Peperoncino fresco piccante ( oppure 2 peperoncini secchi)
2 peperoni  rosso e giallo
250/300 gr di polpa di pomodoro (oppure passata/pelati)
sale q.b.



Tanto per cominciare, tagliate la polpa di manzo e di maiale a cubetti; tritate finemente la cipolla e l’aglio, quindi  lavate i peperoni, tagliateli in due, eliminate i semi e i filamenti interni e riduceteli a quadretti.
Eliminate i semi dal peperoncino e tagliatelo finemente (oppure sbriciolate quelli secchi ed attenzione a lavarvi le mani subito dopo!!!!).

Proseguendo nella preparazione del chili, prendete un tegame capiente e disponetevi l’olio, la cipolla, l’aglio, il peperoncino e il peperone; fate soffriggere gli ingredienti insieme alla carne per 10 minuti, poi aggiungete la polpa di pomodoro, il coriandolo, il cumino, il pepe nero e il sale, quindi lasciate cuocere per circa 25 minuti aggiungendo, se serve, il brodo di carne (in questa fase potete aggiungere, volendo, la scorza grattuggiata di 1 lime).

Et voilà, il vostro chili è pronto.

Trascorso il tempo necessario, unite i fagioli e fate addensare la preparazione, poi spegnete il fuoco.











■ Consiglio


Volendo, in cottura potete aggiungere al chili con carne un la buccia di 1 lime grattugiata. Accompagnate il chili con carne con tortillas di farina calde o riso alla messicana.
Potete preparare il chili anche "riciclando" la carne avanzata dal classico bollito (nostrano): risulterà ancora più buono!!!

Melanzane alla Parmigiana Light

Le Melanzane alla Parmigiana sono un piatto generalmente un po' pesantuccio, oggi però vi propongo una variante light, ma buona come la tradizionale!
Oltre che piacere a tutti, questo piatto è molto adatto per chi come me,spesso non ha molto tempo di cucinare durante la settimana...sappiate che potete anche prepararlo la sera o il giorno prima, e limitarvi a scaldarlo in forno pochi minuti prima di servirlo: sarà ancora più buono!!!
Vi occorreranno:
2 melanzane


2 barattoli di pomodori pelati


aglio


olio e.v.o.


1 pizzico di zucchero


basilico


parmigiano grattugiato


1 mozzarella





Per prima cosa tagliate le melanzane a fettine abbastanza sottili e disponetele su una teglia ricoperta di carta forno;infornatele quindi  a 180° per 15 minuti ca a forno ventilato( in alternativa potete anche grigliarle normalmente,su una bistecchiera oppure una griglia apposita!).
Mi raccomando: non aggiungete nessun condimento...altrimenti non è più light!!!
Pulite e schiacciate uno spicchio di aglio; fatelo rosolare in poco olio extra vergine in una padella antiaderente.
Ora aggiungiete in padella anche i pelati, aggiustate di sale e mettete pure qualche foglia di basilico per preparare un buon sugo rosso, aggiungendo anche una puntina di zucchero.
Preparate una pirofila da forno e procedete in questo modo: fate uno strato di sugo, poi uno di melanzane e un bel pò di formaggio grattugiato; tanti strati fino a che non finiranno le melanzane.
Alla fine in superficie aggiungete pure un po' di mozzarella a dadini.
Infornate il tutto a 180° fino a che le melanzane ben calde non saranno ricoperte di mozzarella ben gratinata e sciolta.
Non siete convinti di questo lato light delle melanzane alla Parmigiana? D'accordo, ve lo concedo: se preferite potete aggiungere la mozzarella anche negli strati interni della Parmigiana...non sarà più così diet(anche se comunque rimane molto più leggera della versione tradizionale!) ma certamente sarà molto gustosa!!!

Tortino di Alici e Patate

Miei cari,ho deciso di inserire più frequentemente qualche ricettina di pesce,facile facile,anche per chi non è solito cimentarsi in questo tipo di stregoneria!

Il pesce Azzurro protagonista di oggi è ricchissimo di omega 3, importanti per lo sviluppo cerebrale e per proteggere cuore e arterie (penso sempre a voi,visto? ;D).
Le Alici, pesce azzurro per eccellenza, oltre che buonissime sono anche molto economiche (ribadisco:ho pure a cuore le vostre tasche!): vediamo dunque come utilizzarle!

Vi occorreranno:

500g di filetti di alici fresche


500g di patate


1 ciuffo di prezzemolo


1 ciuffo di menta (se piace)


1 cucchiaio di capperi


mezzo spicchio di aglio


100g di pane grattato


sale q.b.


5 o 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva



Peliamo le patate e tagliamole a fettine sottili che faremo sbollentare per qualche minuto (circa 2 o 3 min.) in acqua.
Mettiamo nel mixer il pane grattato, la menta e il prezzemolo, i capperi e lo spicchietto di aglio con un pizzico di sale e qualche cucchiaio di olio e mixiamo tutto.
In una pirofila da forno mettiamo un filo di olio e.v.o. e poi stendiamo un primo strato di patate, uno strato di alici e poi uno strato di panatura, continuando fino ad esaurimento ingredienti e ricordandoci di terminare con le alici.
Spolveriamo l'ultimo strato con un altro pò di panatura e un filo di olio extra vergine di oliva.
Agli angoli della pirofila possiamo versare un pò di acqua per favorire la cottura.
Inforniamo a 180° per 15 min. circa.
....facile no? buon appetito!!

Piccola Magia Nera

Abbiamo ancora nelle orecchie lo sciabordìo delle onde, quindi mi sembra giusto restare sulla falsariga "marittima"..miei cari oggi vi propongo la prima stregoneria culinaria che io e la mia "costola" Ilenia-sì sempre lei, la mia socia de La Rava et La Fava-abbiamo sperimentato e realizzato insieme!!
E' un piatto speciale per me, perchè ha segnato l'inizio di una splendida e sincera amicizia, quindi voglio il massimo impegno nella sua realizzazione ok???
Trattasi di un eccezionale riso venere con gamberi e broccoli;ma prima di tutto una piccola curiosità:la leggenda narra che il riso Venere fosse apprezzato alla corte degli antichi imperatori cinesi per le sue proprietà nutrizionali e afrodisiache (da qui il nome di riso proibito); è un riso ricco di fibra e fosforo, contiene inoltre minerali come calcio, ferro, zinco e selenio. Ma la particolarità più importante del riso Venere è il suo elevatissimo contenuto di antociani, sostanze vegetali presenti anche nei mirtilli ed in altri vegetali, capaci di catturare i radicali liberi ed evitare l’ossidazione; gli antociani sono proprio i componenti che danno al riso Venere il suo caratteristico colorito nero.
...pronti??cominciamo!
procuratevi:
300gr di riso Venere(se ancora non l'avete capito è quello NERO!!!)
250gr di gamberi(o code di gambero)
1 zucchina
1 patata piccola
2 broccoli freschi(volete farmi disperare ed usare quelli surgelati già puliti??vabbè in tal caso,1 confezione basterà!:D)
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine q.b.
sale grosso
pepe

anzitutto vi chiederete cosa c'entrano la zucchina e la patata...:vi serviranno eccome!pelate la patata e lessatela insieme alla zucchina in acqua leggermente salata;nel frattempo cominciate a pulire i broccoli e lessate - a parte,mi raccomando!!!- le "cimette" e qualche gambetto; se i broccoli sono freschi basteranno davvero 5 minuti, mi raccomando scolateli al dente!!!
Pulite i gamberi e passateli in una bella wok con un filo d'olio extravergine e lo spicchio d'aglio finchè non saranno cotti.
Cuocete il riso in abbondante acqua salata per 18/20 min(è comunque buona norma assaggiarlo sempre, così lo scolerete in base ai vostri gusti!!!)
Ritorniamo alla patata ed alla zucchina:una volta lessate, tagliatele grossolanamente e mettetele in una ciotola;riducetele in crema con il minipimer e tenete il composto da parte.
Una volta che i gamberi saranno cotti, togliete lo spicchio d'aglio ed incorporatevi le cimette di broccolo; sfumate con il vino a fuoco vivace per qualche minuto ed aggiustate,se gradite, con un pò di pepe.
Quando il riso sarà cotto, scolatelo,passatelo a fuoco vivo un minuto con i broccoli ed i gamberi;ora coprite il fondo del piatto da portata con la crema di zucchine e patata,quindi adagiatevi il riso.
...vedrete,rimarrete estasiati!!!

Fantasia di pollo e avocado

..per chi come me ed il mio amico Dd è sport addicted ed attento alla forma fisica-senza però trascurare il piacere per il palato!-ecco un piatto davvero sfizioso e velocissimo da preparare,adatto alle calde giornate estive che ci aspettano!!
per 4 persone occorreranno circa:
500gr di fettine di pollo,
un avocado bello maturo,
limone
un cipollotto di tropea
300 gr di pomodorini pendolini
un cucchiaio di maionese
olio,sale e pepe q.b.


cominciamo subito con il passare le fettine di pollo - più sottili sono e meglio è!-in padella con un filo d'olio finchè non saranno ben cotte.
tagliamole poi a straccetti davvero piccoli,e mettiamole da parte;quindi affettiamo il cipollotto(mi raccomando sottilissimo!!), uniamolo agli straccetti di pollo ed aggiustiamo di sale e pepe.
tagliamo quindi i pomodorini in 4 e lasciamoli riposare mentre peliamo e riduciamo a dadini piccoli il nostro avocado(lo so, è un momento ingrato perchè se è bello maturo come dovrebbe,scivolerà da tutte le parti e vi ritroverete polpa di avocado ovunque!!:D),quindi uniamolo ai pomodorini e condiamo il tutto con olio extravergine, sale e qualche goccia di succo di limone.
aggiungiamo ora al pollo ed al cipollotto un cucchiaio di maionese(o robiola se preferite!)e mescoliamo il tutto.
Quindi prendiamo 4 coppapasta-o stampini da sformatino-e riempiamoli per 1/3 con il composto di pollo e cipollotto,poi fino all'orlo con l'insalata di avocado e pomodorini;premiamo leggermente con il dorso di un cucchiaio  qd saranno pieni,e poniamoli in frigorifero per circa 10 minuti.
quando li servirete(se avete usato gli stampini, ricordate di capovolgerli nel piatto!) vedrete che figurone!!
...a breve il reportage fotografico!
buon appetito guapos!!!!

NOTA BENE:potrete realizzare questa insalata anche con il pollo allo spiedo che magari vi può essere avanzato...:visto come sono attenta anche al fatto che non diventiate degli spreconi?!?! :)

fantasie d'Oriente..: SORTILEGIO DI GEISHA

Ringrazio anzitutto la mia amica Bà per avermi avvicinata alla cucina etnica in genere, nonchè per avermi fatto conoscere quella che sarebbe diventata poi la mia fedele compagna...la WOK!!!


...se avete voglie di ferie e sgolosate un bel viaggetto in Oriente,posso suggerirvi un trucchetto per assaporare i profumi del sol Levante..scherzo!..ma non troppo...
stiamo parlando degli sfiziosissimi Spaghetti di Soia con Gamberi e Verdure:light,semplici insomma..:un'autentico sortilegio di Geisha!!!


cominciamo a vedere cosa può servire(per 4 persone):
250 gr. spaghetti di soia ovviamente!
500 gr. code di gamberi
1 carota
1 cipolla rossa di tropea
2 zucchine
1 peperone (se gradite)
piselli surgelati come se piovesse (se piacciono)
germogli di soia
salsa di soia (melius abundare quam deficere!)
olio


so che leggendo la ricetta potreste pensarmi un pò folle, ma la colpa è tutta(o quasi...!a buon intenditor...) della mia collega nonchè co-fondatrice de "la Rava et la Fava" Ilenia, che pensa all'arte culinaria come a una sorta di arte magica...quindi oggi ci sentiremo un pò tutti stregoni in cucina!!
ora immaginatevi avvolti da uno splendido kimono(anche gli uomini lo portano,quindi vale per tutti!!!) e cominciate sbucciando le code di gambero ed incidendole con un coltello, per togliere il filo nero.molto bene.mondate le verdure,e pensando alle lame degli sho-gun, tagliatele a julienne, e saltatele successivamente nella wok (se non l'avete,potete tranquillamente recuperarla all'ikea!!)con 2 o 3 cucchiai di olio e bagnate con poca salsa di soia.
aggiungete anche i piselli surgelati e lasciate stufare leggermente; mettetele da parte, in una ciotola.
La stessa cosa va fatta con i gamberi, da saltare nella wok;è importante dare solo una scottata, altrimenti diverranno duri.
portando l'acqua ad ebollizione,immergete gli spaghetti e spegnete il fuoco;lasciateli a mollo per 3 minuti circa e poi scolateli sotto acqua corrente fredda.
Buttate poi gli spaghettini nella wok insieme ai gamberi, saltate tutto a fiamma viva, aggiungendo le verdure, i germogli di soia e la salsa di soia a piacere (io ne metto almeno mezza bottiglietta!).
Servite fumanti e vedrete se non comincerete a sentire profumo d'Oriente!!
Fidatevi di me, farete un figurone!


NOTA BENE:Non preoccupatevi se piovono fiori di ciliegio o sentite il clangore inquietante di lame di samurai mentre li mangiate,siete ancora novizi nella stregoneria culinaria e non controllate ancora a dovere gli effetti della vostra arte!!!
buon appetito!!

si comincia! INSALATINA TIEPIDA DI CODE DI GAMBERO

...non è detto che per prendere per la gola e stregare i nostri ospiti a tavola siano necessarie trovate estreme di novelle cousine;per cominciare a muovere i primi passi nel mondo della cucina gustosa,semplice e PER TUTTI, ecco un piatto estivo estremamente facile e veloce da preparare!!


INSALATINA TIEPIDA DI CODE DI GAMBERO


per preparare questa delizia-non convenzionale!- per 2 persone occorrono:


300 gr di code di gambero
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco da tavola
2 cipollotti rossi dolci di tropea(di media grandezza)
1 scatola di fagioli cannellini
150 gr valeriana (o insalatina tenera a piacere)
olio extravergine,sale,pepe e crema di aceto balsamico(o alternativamente,semplice aceto balsamico!) q.b.


per prima cosa preparate un ampio piatto piano da portata e stendetevi,dopo averla lavata, la valeriana(o l'insalatina);tagliate poi i cipollotti a rondelle sottili e disponeteli a cascata sul letto di valeriana.
scolate i fagioli cannellini dall'acqua presente nella scatola e sciacquateli con acqua fredda,scolateli di nuovo,e poneteli "a vulcano" sopra la valeriana ed i cipollotti tagliati.
condite il tutto con olio extravergine,sale e crema di aceto balsamico,ma non mescolate!
ora sgusciate le code di gambero,togliete il filo nero e fatele saltare qualche minuto(finchè non cominciano ad "arrossire")in padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio sbucciato (ma non schiacciato!).quando le code di gambero cominciano a prendere colore, aggiungete il vino e fatelo sfumare a fiamma vivace.
togliete quindi dalla padella lo spicchio d'aglio, e quando il vino sarà sfumato completamente,aggiungete un pò di pepe e togliete dal fuoco i gamberi;incorporateli al piatto da portata lasciandoli cadere a cascata sopra i cannellini.
mescolate ora il tutto,ed aggiungete,se piace, altra crema di aceto balsamico.
servite e....buon appetito!!!