Cooked by Friends#1: zeppoline di zucca di Ele

Domenica sera , serata uggiosa , perfetta per una serata casalinga cheek-to-cheek con la mia amica Ele.
Nonostante lei non lo ammetta, è davvero una chef provetta, e proprio domenica scorsa mi ha deliziata con un menù autunnale da leccarsi i baffi: zeppoline di zucca e risotto al radicchio.

Con il suo permesso vi riporto la ricetta delle zeppoline che abbiamo realizzato (Ele intervieni se sbaglio nel riportare le dosi!!):

Per 2p

300-400 gr di zucca
100 gr farina
125 gr acqua
1/2 bustina di lievito istantaneo (da salato)
sale
(pepe)

Pelate la zucca e cuocetela in forno, quindi frullatela con il mixer fino ad ottenere una purea.
Salate (ed a piacere pepate) la purea di zucca, quindi incorporatevi la farina e l'acqua poco alla volta FRUSTANDO il composto affinchè non si formino grumi (la figura della frustatrice ci piaceva molto! :D); quando avrete ottenuto un composto liscio e compatto come questo, potrete passare alla frittura delle zeppoline.

Scaldate un poco di olio di semi e friggete 4-5 zeppoline alla volta (come dimensione noi abbiamo considerato un cucchiaino di composto per ogni zeppolina) per qualche minuto, o comunque fino a che non diventano soffici e brune!

Una volta cotte, salatele e gustatele (come abbiamo fatto noi!)!!

Ele mi vizia, lo so!

Tartare di gambero rosso con Bloody Mary

..che il Bloody Mary sia il mio cocktail preferito non è certo un segreto per chi mi conosce (vero Maz??;D), ma qualche tempo fa mi è capitato di imbattermi in una ricetta che non potevo non divulgare!!
Da brava Mastechef - addicted , durante una puntata del daily ho letteralmente avuto una folgorazione: questa ricetta presentata da C.Tomei....provatela, è DA PAURA!!!!
Non riuscendo a reperire alcuni ingredienti (tipo il sale di sedano) ho rivisitato un poco la ricetta, senza stravolgerla, tuttavia mi sento di sottolineare una cosa importante: la buona riuscita sta soprattutto nel reperire gamberi FRESCHISSIMI, quindi mi raccomando!!!!

Per 4p vi occorreranno:

2 peperoni verdi dolci o friggitelli
1/2 limone (io ho usato il lime è non era male!!)
250 gr. di gamberi rossi FRESCHISSIMI
2 ravanelli
Sale rosa
olio e.v.o.
prezzemolo
Per il Bloody Mary:

250 gr. di succo di pomodoro
1/2 tazzina di vodka


Per prima cosa puliami i gamberi e riduciamoli a dadini, quindi trasferiamoli in una ciotolina; tagliamo ora i peperoni dilci a striscioline, il ravanello a scaglie ed incorporiamoli ai gamberi.
Saliamo leggermente ed aggiungiamo i gambi di prezzemolo tagliati a tocchetti.
Trasferiamo quindi il tutto in bicchierini o ciotoline da portata.
Nel frattempo prepariamo il Bloody Mary: in uno shaker aggiungiamo il succo di pomodoro, la vodka, il succo di limone, il pepe e il ghiaccio(io ho aggiunto anche qualche goccia di tabasco...ma sono malata, loso!:D). 
Shakerate bene  e versare sulla tartare di gamberi.....sentirete che delizia!!!








Fonte: Masterchef Italia

Gamberoni al sale con crema all'avocado

Ecco un piatto perfetto in caso di ospiti inaspettati (ed ovviamente poco tempo a disposizione!), cenette romantiche a due e perfetto anche nelle fasi di remise en forme (come appunto nell'immediato post ferie...O_O!).
I gamberoni al sale sono veloci e facilissimi da preparare, inoltre garantiscono soddisfazione massima anche per i  palati più esigenti...insomma : figurone assicurato con pochissimo sforzo!!

Per 4p vi occorreranno:

16 gamberoni

1 kg di sale grosso

Per accompagnarli vi suggerisco una crema all'avocado

piccantina:

2 avocado

2 spicchi d'aglio

2 peperoncini secchi interi
2 lime ( il succo)
sale
olio e.v.o.



Prendete una teglia da forno con i bordi alti e ricopritene il fondo con uno strato di sale abbastanza spesso; disponete i gamberoni sullo strato di sale facendo in modo che non si sovrappongano, quindi copriteli INTERAMENTE con il rimanente sale grosso (non dovete nemmeno intravederli, quindi abbondate!!!!!).
Cuocete in forno a 200°C per circa 20 minuti.
Nel frattempo preparate la cremina : pelate gli avocado e tagliateli a tocchetti in una terrina (lavoro sporco questo, ve lo assicuro!!) ; aggiungete l'aglio intero, i peperoncini , il succo dei lime, l'olio e.v.o. ed aggiustate di sale.
Frullate il tutto con un bel frullatore ad immersione (il buon Minipimer per intenderci!), fino ad ottenere una crema morbida e vellutata (se occorre, aggiungete un cucchiaio di acqua fredda...ma vedrete che non servirà!).
Terminata la cottura dei gamberoni procedete così: lasciate raffreddare 10 minuti la teglia ( così evitiamo incidenti domestici :D!!) , quindi eliminate il primo strato di sale.
Estraete i gamberoni picchiettando con una forchetta la crosta di sale fino a che non riuscirete a romperla, quindi con un pennello ( oppure un coltello) eliminate il più possibile il residuo sale dai gamberoni ed adagiateli sui piatti da portata.
Accompagnateli con la crema di avocado e guarnite con un filo di olio e.v.o. crudo.
.....semplici, leggeri e sfiziosissimi!!!!

Aria di novità....bis!!

...amici!!
E' da poco trascorso S.Valentino,e l'occasione mi ha dato un suggerimento: creare anche una sezione dove esamineremo qualche idea anche per le serate "tête-à-tête", quelle  in cui siete decisi a cimentarvi in una cenetta speciale, magari a lume di candela...o forse in realtà è solo una scusa per sottoporvi la mia Proposta di Menu (troverete anche questa nuova sezione all'interno di "W'sK"!!:D):


Iniziamo con un antipasto molto delicato, raffinato e con cui farete sicuramente colpo: un'insalata di mela e lamponi con i petali di rosa a dare un tocco di originalità.
Avanti con primo e secondo a base di pesce, perchè in queste serate non bisogna farsi mancare nulla!
Perciò ecco delle pennette alla triglia seguite dalla Caramella di Pesce,facili facili da preparare!!
A chiudere il pasto una squisita mousse di cioccolato bianco, con cui prenderete per la gola la persona che più amate.

Ecco di seguito i link alle ricette:

•Antipasto: Insalata di Mela, Lamponi e petali di Rosa


•Primo: Pennette alla Triglia


•Secondo: Caramella di Pesce


•Dolce: Mousse di Cioccolato Bianco

Forza, e buon lavoro!!!

Mousse di Cioccolato Bianco

Vi propongo la ricetta della Mousse di Cioccolato Bianco, un dolce al cucchiaio di facile realizzazione, anche per i meno esperti in cucina.
Questo dessert  può essere una ricetta adatta per concludere un cenetta romantica ,ma perfetta anche per stupire se abbiamo ospiti a cena....Ovviamente ogni occasione è buona per prepararla!
Potete aromatizzarla al peperoncino,alla menta, all'arancia oppure aggiungere liquore di vostro piacimento; potete aggiungere del cioccolato fondente fuso o della granella di mandorle o ancora servirla con un’insalata di frutta fresca esotica.
Potete servirla direttamente nelle coppe oppure farcire dei bignè, delle cialde o dei cannoli magari preparati direttamente con le vostre mani ..insomma come vedete è un dolce estremamente versatile e facile da personalizzare!!!
Ecco come prepararla:


200g di cioccolato bianco
30g di burro
3 uova
1 gr peperoncino in polvere(pochissimo!)oppure 1 cucchiaino di essenza di menta (già diluita per uso dolciario)


Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, poi fatene pezzetti ; tritate quindi grossolanamente il cioccolato, mettetelo in un pentolino, aggiungete il peperoncino (o l'essenza di menta diluita con tre cucchiai di acqua), e fate fondere il tutto a bagnomaria a fuoco moderato ( se avete fretta, potete sciogliere il cioccolato direttamente sul fuoco, aggiungendo un poco di latte!).
Incorporatevi il burro a pezzetti; mescolate quindi con un cucchiaio di legno finchè tutto sarà ben amalgamato.
Unitevi i tuorli, uno alla volta, mescolando continuamente; lasciate quindi raffreddare.
Nel frattempo montate gli albumi a neve e poi incorporateli delicatamente alla nostra "quasi-mousse".
Versate la Mousse in coppette(o bicchierini di vetro) e mettete in frigorifero per circa un ora prima di servire.
Sentirete che delizia!!!!

Caramella di Pesce

Eccovi un secondo piatto di pesce, che si presta bene per essere servito in una cenetta a due,ma adattissimo anche per serate con amici!
Procuratevi ( per 2 p!):


2 filetti di pesce (merluzzo, branzino, orata o altro)
1 scalogno
1/2 limone
1/2 mela golden renetta o verde
olio e.v.o.
origano
rosmarino
sale
pepe




Preparate un foglio di carta forno ( o di alluminio) ed adagiatevi al centro lo scalogno tagliato a fettine sottili.
Bagnate il letto di scalogno con un po' di succo di limone;disponete quindi uno strato di mela tagliata a fettine sottili
Aggiungete ora i filetti di pesce e bagnate con un altro pochino di limone;condite quindi con olio, sale, pepe, origano e rosmarino.

Ricordatevi di disporre due fettine di limone sopra al pesce prima di chiudere il catoccio!!!Chiudere quindi la carta a caramella e cuocete in forno a 180° per circa 20 minuti.

A cottura ultimata,aprite il cartoccio, se gradite aggiungete un filo d'olio e servite!

Pennette alla Triglia

...un'occasione speciale?o semplicemente e volete dare sfoggio e conquistare con le vostre doti culinarie?
Questo fa al caso vostro: non impegnativo e mooooolto gustoso!!
Procuratevi (per 2p)

350-400 gr di pennette
250 gr di filetti di triglie
10 pomodorini Pachino
1 cipolla rossa (o scalogno)
olio extravergine di oliva
prezzemolo o basilico



Togliete tutte le lische dai filetti di triglia (ovviamente potete anche trovare i filetti di triglia già puliti, ma vi consiglio di controllare comunque!!);tagliate la cipolla a fettine sottili e fatela appassire in poco olio in padella antiaderente....mi raccomando a fuoco dolce!!!
Nel frattempo mettete a lessare in abbondante acqua salata la pasta.
Sminuzzate i filetti di triglia , aggiungeteli alla cipolla,e fateli cuocere per qualche minuto in padella; incorporate quindi i pomodorini tagliati a metà, alzate il fuoco ed ultimate la cottura.
Scolate la pasta leggermente al dente,passatela in padella e fatela mantecare per un paio di minuti.
Spolverate il tutto con una manciata di basilico o prezzemolo fresco e servite...buon appetito!!!

Insalatina con mela, lamponi e petali di rosa

Per questo antipastino sfizioso - e davvero molto semplice,credetemi!!!- vi occorreranno:
100 g insalatina mista(se non volete "affaticarvi a pulire l'insalata vi concedo quella in busta..!)
1/2 mela verde
40 g lamponi
una rosa da giardino non trattata
olio e.v.o.
aceto ai lamponi
sale
pepe





Lavate bene la mela toglietele il torsolo e sbucciatela; tagliatene metà a fettine sottili.
Lavate delicatamente i lamponi e sgocciolateli; riempite quindi un'insalatiera con l'insalata mista,precedentemente lavata,e aggiungete (mi raccomando un minimo di TOCCO COREOGRAFICO..:anche l'occhio vuole la sua parte!!!) i lamponi e le fettine di mela.
Sfogliate ora la rosa e pulite i petali senza schiacciarli con un foglio di carta da cucina e cospargeteli sopra l'insalata.
In una ciotolina a parte preparate la vinaigrette: sciogliete un pizzico abbondante di sale in due cucchiai di aceto, aggiungete poi 3 cucchiai d'olio e completate con una macinatina di pepe.
Servite l'insalata con la vinaigrette.

ATTENZIONE:


Utilizzate solo rose che non siano state sottoposte a trattamenti con prodotti chimici,altrimenti altro che cenetta romantica!!