Cooked by Friends#1: zeppoline di zucca di Ele

Domenica sera , serata uggiosa , perfetta per una serata casalinga cheek-to-cheek con la mia amica Ele.
Nonostante lei non lo ammetta, è davvero una chef provetta, e proprio domenica scorsa mi ha deliziata con un menù autunnale da leccarsi i baffi: zeppoline di zucca e risotto al radicchio.

Con il suo permesso vi riporto la ricetta delle zeppoline che abbiamo realizzato (Ele intervieni se sbaglio nel riportare le dosi!!):

Per 2p

300-400 gr di zucca
100 gr farina
125 gr acqua
1/2 bustina di lievito istantaneo (da salato)
sale
(pepe)

Pelate la zucca e cuocetela in forno, quindi frullatela con il mixer fino ad ottenere una purea.
Salate (ed a piacere pepate) la purea di zucca, quindi incorporatevi la farina e l'acqua poco alla volta FRUSTANDO il composto affinchè non si formino grumi (la figura della frustatrice ci piaceva molto! :D); quando avrete ottenuto un composto liscio e compatto come questo, potrete passare alla frittura delle zeppoline.

Scaldate un poco di olio di semi e friggete 4-5 zeppoline alla volta (come dimensione noi abbiamo considerato un cucchiaino di composto per ogni zeppolina) per qualche minuto, o comunque fino a che non diventano soffici e brune!

Una volta cotte, salatele e gustatele (come abbiamo fatto noi!)!!

Ele mi vizia, lo so!

Quiche autunnale alla zucca

Ora che sono entrata nel tunnel delle torte salate ve ne propongo un'altra dal sapore più autunnale!

Procuratevi:

1 rotolo di pasta sfoglia 
1 spicchio d'aglio
800 gr circa di zucca cotta al forno 
200 gr di ricotta
200 gr di fungi surgelati o (30 gr di quelli secchi)
1 uovo
noce moscata q.b.
pepe nero
olio e.v.o.
sale

Anzitutto fate trifolare in una casseruola i funghi con lo spicchio d'aglio ed un poco di olio e.v.o. finchè saranno ben cotti.
Nel caso usiate i funghi secchi,metteteli in ammollo in acqua almeno per una mezzoretta, quindi strizzateli e fateli rosolare con aglio, olio ed un poco della loro acqua .
Nel frattempo pulite bene la zucca eliminando semi e filamenti; aggiungete alla polpa di zucca l'uovo, la ricotta ,la noce moscata e frullate tutto con il minipimer; aggiustate di sale e spolverate con un poco di pepe.
Fate attenzione a non rendere la crema di zucca troppo dura!!
A questo punto eliminate lo spicchio d'aglio dai funghi,incorporateli alla crema di zucca e mescolate bene affinchè si distribuiscano uniformemente.
Stendete in una teglia da forno la pasta sfoglia, bucherellate il fondo e ricoprite con la crema di zucca;arricciate un po' il bordo della vostra torta salata ed infornatela a 180° per 40 min circa.

Come vi ho già detto, potete personalizzare all'infinito queste torte salate aggiungendo all'impasto ad esempio cubetti di scamorza , oppure bastoncini di speck...:siete voi gli chef!!!

Quiche primavera ai piselli

Quella che vi propongo oggi è un'idea sfiziosa e veloce per un antipasto, un piatto unico, un piatto finger food da buffet e soprattutto, per chi ha dei bambini, un ottimo modo per far mangiare loro di buon grado un bel po' di verdure!
Vi stupirete di quanto sia veloce e facile da preparare:

Procuratevi:

1 rotolo di pasta sfoglia (a me piace molto quella integrale)
1 scalogno
800 gr circa di piselli surgelati 
200 gr di ricotta
1 uovo
Parmigiano Reggiano q.b.
noce moscata q.b.
pepe nero
olio e.v.o.
sale

Anzitutto fare rosolare in una casseruola lo scalogno con un poco di olio e.v.o. e quando sarà dorato incorporate i piselli ancora surgelati, aggiungete 1/2 bicchiere d'acqua , e fate cuocere - coprendo il tutto  - a fiamma vivace.
Quando i piselli saranno cotti, aggiustate di sale e pepe, aggiungete una grattugiatina di noce moscata ed un pizzico di Parmigiano Reggiano.
A questo punto tenete da parte 3 o 4 cucchiaiate di piselli e frullate il resto con il  minipimer, aggiungendo l'uovo e la ricotta fino ad ottenere una crema compatta (ma non troppo dura!).
Stendete in una teglia da forno la pasta sfoglia, bucherellate il fondo e ricoprite con la crema di piselli;arricciate un po' il bordo della vostra torta salata ed infornatela a 180° per 40 min circa; dopo circa dieci minuti guarnite la superficie della torta salata con i piselli messi da parte in precedenza e rimettetela in forno fino a cottura ultimata.

Ovviamente questa ricetta si presta ad un numero infinito di varianti, lascio a voi scegliere la vostra preferita!!

Veggie quiche (Dukan's style)

...oggi non avete scuse: vi propongo qualcosa di estremamente versatile, veloce e pure rigorosamente fedele allo stile Dukan (per gli addicted): una quiche di verdure leggera e sfiziosa!

Ovviamente le verdure che potete usare varieranno in base al vostro gusto personale ed alle verdure di stagione, comunque per 2p la mia amica Ilenia propone:

1 broccolo

1 scalogno

2 carote

1 zucchina

1 radicchio trevigiano

2 uova

1 bicchiere di latte scremato

olio e.v.o.

sale

pepe

curry o peperoncino(se piacciono)

Cominciate a tagliare a tocchetti le verdure, fatele rosolare con poco olio e.v.o. in una padella; se vedete che le verdure tendono ad asciugarsi, aggiungete un poco d'acqua!

Salate, pepate e se gradite aggiungete curry o peperoncino, quando le verdure saranno cotte toglietele dal fuoco e mettetele in una teglia da forno.

Nel frattempo sbattete in una terrina le uova, aggiungete quindi il latte (ovviamente se non siete a dieta stretta vi concedo anche un poco di Parmigiano Reggiano grattugiato)ed incorporate il composto alle verdure; infornate quindi a 180°C per circa mezz'ora et voilà, il gioco è fatto!!! 

Polpettone....ittico!!

..eccomi, dopo tanta assenza finalmente sono tornata!!la dieta (eh sì amici, una remise en forme era d'obbligo ormai!) mi aveva lievemente spoetizzata, ma ho ritrovato la grinta di un tempo e rieccomi qui!
oggi vi propongo un'idea veloce ed estremamente diet per un piatto leggero e perfetto sia in inverno , sia d'estate (potete infatti gustarlo anche freddo!!)
Saranno lieti quanti di voi abbracciano la filosofia dukaniana di sapere che questo polpettone ittico ben si adatta alle loro esigenze alimentari!

Procuratevi (per circa 2/3 p):
4 scatolette di tonno (al naturale o sott'olio è indifferente) sgocciolato
2 uova
130 gr di ricotta
1 spicchio d'aglio (privatelo dell'anima!!)
capperi
olive
sale
pepe
2 cucchiai di pangrattato (o 2/3 cucchiai di crusca d'avena per i dukaniani)

Fare il polpettone di tonno è semplicissimo: mettete tutto quanto in una terrina, frullatelo con il mixer (oppure passatelo nel robot direttamente) e verificate che il composto rimanga bello consistente (in caso contrario aggiustatelo con crusca d'avena/pangrattato!); a questo punto stendete il tutto su un foglio di carta da forno inumidito e strizzato, dategli una forma un po' cilindrica  e chiudete BENE a mo' di caramella.
Avvolgete quindi la vostra " caramellona" in un foglio di carta stagnola, ponetela in una pentola capiente e cuocete per 20-25 minuti in abbondante acqua in modo che la caramellona galleggi.
Una volta ultimata la cottura scolate la caramellona e "scartatela", a questo punto il vostro polpettone ittico è pronto per essere gustato accompagnato da verdure fresche  o chips di patate o patate al forno!
Se invece lo preparate in anticipo potete anche riscaldarlo in padella con un poco di olio (o magari bagnandolo con vino bianco o brodo vegetale) oppure se preferite riscaldarlo in forno (ed anche in questo caso volendo fare in modo che non risulti troppo asciutto potete creare un sughetto con vino/brodo vegetale  e riscaldare la caramellona al cartoccio!) a temperatura media (circa 150°) per una decina di minuti. 
..piacerà a tutti, parola mia!

Rotolini di zucchine (light)

..e sempre direttamente dalla cena di sabato eccovi un'altra idea veloce veloce, perfetta per una cena a buffet, assolutamente light (adatta anche in questi tempi di diete e di remise en forme!) e davvero molto semplice : i rotolini di zucchine (versione light)!


Per 4p procuratevi:


4 zucchine scure abbastanza grandi
250 gr di Philadelphia/Philadelphia light/robiola/caprino/altro formaggio light spalmabile di vostro gusto
3/4 rametti di menta fresca
sale
pepe
olio e.v.o.


Ho preso questa idea dal web, e mi sento di consigliarla perchè è davvero sfiziosa!
Cominciate tagliando , nel senso della lunghezza, le zucchine a fette abbastanza sottili; scottate quindi in un padellino antiaderente le fette di zucchine (basta davvero qualche minuto!) e lasciatele raffreddare.
Nel frattempo lavate ed asciugate bene le foglie di menta, tritatele molto finemente e mettetele in una ciotola dove andrete ad aggiungere il Philadelphia (o qualunque alternativa spalmabile abbiate scelto).
Aggiungete 2 cucchiai di olio e.v.o., aggiustate di sale e pepe e mescolate bene.
Prendete quindi le fette di zucchine e spalmate su ognuna uno strato sottile della crema di formaggio e menta ottenuta, quindi arrotolate la fetta e fermatela con uno stuzzicadenti.
...facile no?
In un attimo avrete un piatto molto coreografico ed altrettanto gustoso e leggero!

Fonte : Web

Insalata di pollo "rugiadosa"

...a gran voce eccomi a pubblicare e diffondere la mia personalissima ricetta dell'insalata di pollo alla Wizzy : piatto perfetto per una cena estiva tra amici (come appunto sabato scorso!), o semplicemente se all'ultimo vi ritrovate a corto di idee e non disponete del gran tempo per approntare un grand gourmet...;-) !
Scherzi a parte vi garantisco che sarà un successone e , per voi , non comporterà uno sforzo colossale.
Pronti?
Per 4p procacciate:


1 pollo allo spiedo
1 finocchio
2 piccole zucchine chiare freschissime
3/4 gambi di sedano
maionese
sale
pepe
olio e.v.o.


Come ben sapete, non esiste ricetta senza a monte il "lavoro sporco"...ed eccolo qui: prendete il pollo allo spiedo e cominciate a pulirlo(con le mani,altrimenti con il coltello sprecherete un sacco di carne!!) levando la pelle e separando BENE la carne dalle ossa.
Una volta fatto questo, tagliate a cubetti piccoli la carne di pollo e mettetela in una terrina capiente.
Lavate le verdure, tagliatele a pezzi piccoli (rondelline per il sedano, fettine sottili per il finocchio, piccoli cubetti per le zucchine) ed aggiungetele al pollo.
Ora il tocco finale : incorporate all'insalata di pollo 4/5 cucchiai di maionese , giusto per "legare" bene il tutto (quindi mi raccomando non esagerate altrimenti sarà insalata di maionese con il pollo...@_@!!), mescolate bene e se risulta asciutta aggiungete un filo d'olio ed aggiustate di sale e pepe (SOLO se necessario!!).
Lasciate riposare in frigorifero qualche ora e poi servite!!!
Come vedete è un piatto perfetto da preparare anche in anticipo (riservatevi di aggiungere, in questo caso, la maionese solo al momento di servire!!), facile facile .
A brevissimo le fotooooooo!!!




Nota bene
Personalmente ho scelto il pollo allo spiedo in quanto penso si presti bene a questo tipo di utilizzo, ma se credete, potete tranquillamente provare diversamente!
Ovviamente le verdure da aggiungere al pollo possono variare in base ai vostri gusti personali; quindi divertitevi ad integrare e personalizzare la ricetta: sarà sempre più buona!!!

Fonte : web

Tartare di gambero rosso con Bloody Mary

..che il Bloody Mary sia il mio cocktail preferito non è certo un segreto per chi mi conosce (vero Maz??;D), ma qualche tempo fa mi è capitato di imbattermi in una ricetta che non potevo non divulgare!!
Da brava Mastechef - addicted , durante una puntata del daily ho letteralmente avuto una folgorazione: questa ricetta presentata da C.Tomei....provatela, è DA PAURA!!!!
Non riuscendo a reperire alcuni ingredienti (tipo il sale di sedano) ho rivisitato un poco la ricetta, senza stravolgerla, tuttavia mi sento di sottolineare una cosa importante: la buona riuscita sta soprattutto nel reperire gamberi FRESCHISSIMI, quindi mi raccomando!!!!

Per 4p vi occorreranno:

2 peperoni verdi dolci o friggitelli
1/2 limone (io ho usato il lime è non era male!!)
250 gr. di gamberi rossi FRESCHISSIMI
2 ravanelli
Sale rosa
olio e.v.o.
prezzemolo
Per il Bloody Mary:

250 gr. di succo di pomodoro
1/2 tazzina di vodka


Per prima cosa puliami i gamberi e riduciamoli a dadini, quindi trasferiamoli in una ciotolina; tagliamo ora i peperoni dilci a striscioline, il ravanello a scaglie ed incorporiamoli ai gamberi.
Saliamo leggermente ed aggiungiamo i gambi di prezzemolo tagliati a tocchetti.
Trasferiamo quindi il tutto in bicchierini o ciotoline da portata.
Nel frattempo prepariamo il Bloody Mary: in uno shaker aggiungiamo il succo di pomodoro, la vodka, il succo di limone, il pepe e il ghiaccio(io ho aggiunto anche qualche goccia di tabasco...ma sono malata, loso!:D). 
Shakerate bene  e versare sulla tartare di gamberi.....sentirete che delizia!!!








Fonte: Masterchef Italia

Moscardini in guazzetto by Wizzy

Finalmente rieccomiiiiii!!!
troppo lavoro lo ammetto, fa male al blog...ma non succederà più, promesso!!
Tanto per ripartire col piede giusto, vorrei divulgare la mia personale versione dei moscardini in guazzetto.
Sappiate che sono mooooolto gelosa di questo piatto perchè è in assoluto uno dei miei preferiti!!!!
E' semplice semplice, quindi mi sento in grado di garantirne la perfetta riuscita anche per coloro che sono alle prime armi .
Per circa 4p (che siano  veri "predatori col bavaglino" :D) procuratevi:

500 gr moscardini (o polipetti, comunque badate bene che siano piccini!)
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
1 o 2 peperoncini secchi (in base alla vostra attitudine all'HOT!!)
500 gr pomodori datterini pelati (oppure  circa 70 cl di passata di POMODORINI)
olio e.v.o.
sale q.b.
pepe q.b.

Anzitutto una precisazione: perchè mi fisso così tanto sui pomodorini/pomodori datterini??? semplicemente perchè hanno un gusto delicato che - a mio avviso - esalta al massimo il sapore dei moscardini.
...ora procediamo!
In una casseruolina fate rosolare con un filo di olio e.v.o. lo spicchio d'aglio ; dopo qualche minuto aggiungete i moscardini, fateli rosolare un paio di minuti(mescolateli spesso!!) e poi sfumateli con il vino bianco .
Quando il vino sarà completamente evaporato, aggiungete i pomodori datterini pelati (o la passata),diluite un pochino con un 1/2 bicchiere scarso d'acqua, salate LEGGERMENTE, pepate, sbriciolatevi il peperoncino, coprite e lasciate cuocere per circa 15/20  minuti  e comunque fino a che i moscardini saranno ben cotti e molto teneri.
Mi raccomando: è VIETATO permettere al guazzetto di "asciugarsi", quindi tenetelo d'occhio!!!!
Servite il nostro bel guazzetto accompagnato da fette di pane toscano o pugliese leggermente abbrustolito...credetemi, non riuscirete più a smettere di fare la scarpetta!!!

Mini spiedino di gamberi su vellutata di cannellini

per un aperitivo stuzzicante e glam eccovi un'idea semplice ma di grande effetto;inoltre  vi garantisco che prepararla sarà facilissimo!

procuratevi(4p):

300 gr di fagioli cannellini in scatola
8 code di gambero (o mazzancolle)
1 spicchio d'aglio
sale
pepe
olio e.v.o.
erba cipollina qualche stelo

Scolate i fagioli, tenedo da parte un paio di cucchiai dell'acqua di conservazione ; poneteli quindi in una terrina, aggiungetevi un cucchiaino di olio e.v.o. e l'acqua tenuta da parte quindi frullate con il mixer ad immersione.
Aggiustate di sale e pepe e lasciate riposare.
Nel frattempo in una padella fate saltare le code di gambero con uno spicchio d'aglio ed un filo d'olio e.v.o. finchè non saranno belle dorate.
Passiamo quindi ad impiattare: procuratevi delle piccole ciotole, oppure dei bicchierini di vetro(se volete essere moooolto chic!)e riempite per metà con la vellutata di cannellini; aiutandovi con uno stuzzicadenti realizzate un mini spiedino con due code di gambero e DELICATAMENTE appoggiatelo sulla crema di fagioli.
Spolverizzate infine con erba cipollina tagliata sul momento e servite!
...Grand gourmet!!!:DD

P.S.:nei prossimi giorni posterò anche la foto, promesso!!

Sformatini autunnali di patate e funghi

Autunno= Funghi...inutile che vi dica quanto adoro i funghi in tutte le preparazioni possibili ed immaginabili!!! L’accostamento di patate e funghi è senza dubbio uno dei più comuni e sfiziosi. Ecco quindi un'idea per un antipasto o un contorno delizioso, facile da preparare e che piacerà a tutti!!!
Per circa 8 sformatini vi occorreranno:


700 gr di patate a pasta gialla
400 ml di latte
20 gr di funghi (porcini) secchi [ oppure 200 gr di funghi freschi]
30 gr di burro
20 gr di parmigiano
100 gr di scamorza
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai d’olio
prezzemolo
noce moscata
sale




Pelate le patate, tagliatele a tocchetti e cuocetele nel latte per circa 20 minuti.
Nel frattempo fate ammorbidire i funghi porcini secchi in acqua tiepida per 20 minuti (nel caso invece usiate i funghi freschi,passate direttamente alla fase della "trifolatura"!!).
Appena le patate saranno pronte, scolatele e passatele allo schiacciapatate raccogliendone la purea in una terrina.
Aggiungete quindi il burro, il parmigiano grattugiato, una presa di sale e la noce moscata; amalgamate bene con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo.
Fate imbiondire l’aglio in una padella con poco olio e fatevi rosolare i funghi strizzati (o tagliati a tocchetti se usate i funghi freschi!) insieme al prezzemolo per una decina di minuti.
Incorporate alla purea di patate i funghi e la scamorza tagliata a dadini ; mescolate di nuovo per bene per amalgamare il tutto.
Imburrate 8 stampini di ceramica (o di alluminio) e versatevi il composto di patate fino a colmarli.
Infornate gli sformatini in forno già caldo e cuocete a 180° per circa 20 minuti .
Sfornate quindi i tortini e serviteli ancora caldi...vorrete subito il bis!!!

Grissini sfiziosi ("La Grande Abbuffata vol.I")

Artefici di questo antipasto "stuzzicoso" sono stati Allegra e Giko, che hanno provveduto a mantenerci in forze (deliziando il nostro palato a regola d'arte!) durante i faticosi preparativi della serata!!
La vera ricetta è custodita gelosamente, ma direi che questa le si avvicina molto!!

Per circa 10/15 grissini procuratevi:


1 rotolo di pasta sfoglia (anche quella rustica va benissimo!!)
1 uovo
Sale, pepe e rosmarino q.b.
100gr di  prosciutto crudo o cotto
80/100 gr parmigiano reggiano tritato grossolanamente



Srotolate la pasta sfoglia e lasciatela riposare una decina di minuti.
Spennellatela poi con l'uovo leggermente sbattuto, salato e pepato; adagiate infine le fette di prosciutto ed il formaggio su metà della sfoglia.
Richiudete quindi "a piadina" l'altra metà della sfoglia , premendo bene ai lati , e spennellate con un poco di olio.
A questo punto tagliate delle striscioline larghe circa un paio di centimetri ed attorcigliatele ("a caramella"..che volete farci, oggi mi esprimo così!!) come meglio potete.
Cospargete con il rosmarino tritato, ed infornate quindi a 180° fino alla doratura.
...unico problema: non ne avrete mai abbastanza!!!

Parmigiana di Triglie

Concedetemi ancora qualche momento nostalgico delle ferie..:oggi voglio proporvi una news che non avevo mai assaggiato prima, ma che è una delle specialità di una rosticceria dove vado molto spesso quando sono in mood marittimo.
Non siate scettici come lo sono stata io la prima volta che l'ho assaggiata, perchè credetemi è un'autentica delizia!!!
Parliamo della parmigiana di triglie (alla ligure); oltre ad essere semplicissima da preparare, potrete sfruttare la scia del piatto light evitando di friggere le melanzane (come vi avevo suggerito nelle "Melanzane alla parmigiana light") ed utilizzandole semplicemente grigliate...ma veniamo alla realizzazione di questo piatto!
Per preparare una teglia media (6p) di parmigiana procuratevi:

1 kg di triglie 
400 g di melanzane (vanno bene anche quelle grigliate surgelate)
200 g di formaggio fontina a fette (o sottilette) [opzionale se siete dei "puristi del light" :D]
400 g di pelati (o se volete la variante ultra estiva i pomodorini ciliegina)
parmigiano grattugiato 
olio e.v.o.
1 spicchio d'aglio
basilico 
pepe 
sale





Pulite e schiacciate lo spicchio di aglio; fatelo rosolare in poco olio extra vergine in una padella antiaderente.
Aggiungiete quindi in padella anche i pelati, aggiustate di sale e mettete pure qualche foglia di basilico per preparare un buon sugo rosso.
Tagliate le melanzane a fette e mettetele a spurgare con il sale grosso per un'ora; trascorso questo tempo scolatele per bene -mi raccomando!!!- e poi grigliatele, oppure infornatele a 180° per 15 minuti(nel caso usiate le melanzane grigliate surgelate, preparatele come indicato sulla confezione ed il gioco è fatto!!) .
Pulite le triglie aprendole a libro ed eliminando la lisca , sciacquatele molto delicatamente ed asciugatele ,quindi salatele e pepatele da entrambe i lati. Ungete infine una teglia da forno con un poco di olio e.v.o., sistematevi un primo strato di melanzane , procedete quindi con uno strato di triglie ponendo la pelle verso l'alto e condite con un altro filo di olio, cospargete con parmigiano grattugiato e con foglie di basilico spezzettate , coprite con uno strato di melanzane , uno di sugo (o di pomodorini freschi tagliati semplicemente a fettine)e poi con uno di fontina a fette; ripartite con le triglie e ripetete gli strati fino ad esaurimento degli ingrendienti , l'importante è finire con uno strato di triglie , un poco di sugo (o qualche pomodorino) , un filo di olio ed una spolverata abbondante di parmigiano grattugiato .
Infornate a 200 gradi per circa 30 minuti , lasciate intiepidire e gustatevi questo meraviglioso connubio tra cucina tradizionale e marittima!!!!

Gamberoni al sale con crema all'avocado

Ecco un piatto perfetto in caso di ospiti inaspettati (ed ovviamente poco tempo a disposizione!), cenette romantiche a due e perfetto anche nelle fasi di remise en forme (come appunto nell'immediato post ferie...O_O!).
I gamberoni al sale sono veloci e facilissimi da preparare, inoltre garantiscono soddisfazione massima anche per i  palati più esigenti...insomma : figurone assicurato con pochissimo sforzo!!

Per 4p vi occorreranno:

16 gamberoni

1 kg di sale grosso

Per accompagnarli vi suggerisco una crema all'avocado

piccantina:

2 avocado

2 spicchi d'aglio

2 peperoncini secchi interi
2 lime ( il succo)
sale
olio e.v.o.



Prendete una teglia da forno con i bordi alti e ricopritene il fondo con uno strato di sale abbastanza spesso; disponete i gamberoni sullo strato di sale facendo in modo che non si sovrappongano, quindi copriteli INTERAMENTE con il rimanente sale grosso (non dovete nemmeno intravederli, quindi abbondate!!!!!).
Cuocete in forno a 200°C per circa 20 minuti.
Nel frattempo preparate la cremina : pelate gli avocado e tagliateli a tocchetti in una terrina (lavoro sporco questo, ve lo assicuro!!) ; aggiungete l'aglio intero, i peperoncini , il succo dei lime, l'olio e.v.o. ed aggiustate di sale.
Frullate il tutto con un bel frullatore ad immersione (il buon Minipimer per intenderci!), fino ad ottenere una crema morbida e vellutata (se occorre, aggiungete un cucchiaio di acqua fredda...ma vedrete che non servirà!).
Terminata la cottura dei gamberoni procedete così: lasciate raffreddare 10 minuti la teglia ( così evitiamo incidenti domestici :D!!) , quindi eliminate il primo strato di sale.
Estraete i gamberoni picchiettando con una forchetta la crosta di sale fino a che non riuscirete a romperla, quindi con un pennello ( oppure un coltello) eliminate il più possibile il residuo sale dai gamberoni ed adagiateli sui piatti da portata.
Accompagnateli con la crema di avocado e guarnite con un filo di olio e.v.o. crudo.
.....semplici, leggeri e sfiziosissimi!!!!

Polpettine di melanzane e fiordilatte

Eccovi una proposta per un aperitivo sfizioso che ho visto in un noto programma televisivo...le ho provate e vi assicuro che il risultato sarà impareggiabile!!


Per 14 polpettine vi occorreranno:



1 spicchio d'aglio
600 gr di melanzane
100 gr di Pane raffermo (mollica)
100 gr di Parmigiano grattugiato
Pepe macinato q.b.
2 cucchiai di prezzemolo tritato
Sale q.b.
50 gr mozzarella fiordilatte
2 uova medie

Per impiattare:


150 ml di vellutata di pomodoro
cira 20 foglie di basilico



 
Sbucciate e tagliate le melanzane a cubetti ; nel frattempo portate ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola, e quando l'acqua avrà raggiunto il bollore versateci i cubetti di melanzane e lasciateli scottare per 4-5 minuti .
Scolateli bene e per far fuoriuscire tutta l’acqua in eccesso strizzate le melanzane oppure se siete schizzinosi e non volete farlo con le mani vi concedo di disporle in un canovaccio di lino pulito e strizzarle quindi "dall'esterno"!
Se volete accelerare ulteriormente i tempi vi concedo di utilizzare le melanzane grigliate surgelate; seguendo lo stesso procedimento vi garantisco ottimi risultati!!
Bagnate nel frattempo la mollica di pane raffermo con poco brodo vegetale (oppure acqua) e strizzate anche questa.
Ponete quindi  le melanzane ben strizzate in una ciotola, aggiungete le uova , il parmigiano grattugiato , la mollica di pane raffermo , il prezzemolo ed aggiustate di sale e pepe.
Amalgamate bene gli ingredienti; nel frattempo riducete la mozzarella fiordilatte a tocchetti.
Prepariamo le nostre polpettine: prelevate una pallina di impasto e inserite all'interno del composto un tocchetto di mozzarella(aiutatevi creando un leggero incavo, e se proprio non vi viene amalgamate bene la mozzarella con l'impasto, otterrete comunque un risultato eccezionale!), richiudete le polpettine.
Passate quindi le polpettine ottenute nel pan grattato, friggetele in olio bollente rigirandole fino a che non diventeranno dorate (se volete cucinare in maniera più light,cuocetele in forno,saranno ottime!) .
Mettetele poi a scolare su un foglio di carta assorbente e servitele calde.
A parte scaldate la vellutata di pomodoro con un filo d'olio e un paio di foglie di basilico tritate (a mano, e NON con la lama, guai a voi!!) per qualche minuto,poi lasciatela raffreddare.
Nel frattempo fate scaldare in un padellino un poco di olio e.v.o e quando sarà bollente incorporatevi poco alla volta le foglie di basilico rimaste lasciandole INTERE ; dopo un minuto di frittura scolatele e lasciatele raffreddare, così diventeranno croccanti.
Una volta fredde utilizzatele per guarnire le polpettine di melanzane: disponete in ogni piatto 2 cucchiai di vellutata di pomodoro, 3 polpettine e un paio di foglie di basilico croccanti....farete un figurone!!

Lumachine di mare alla maniera di Porto Azzurro

In una delle mie serate "Elbiche", ho deciso di cimentarmi nella preparazione di una prelibatezza che non avevo mai affrontato prima, ma di cui ammetto sono golosissima: le lumachine di mare!!
Chi di voi (me compresa) le ha assaggiate, al 99% se le sarà gustate in una sorta di "guazzetto", ma a Porto Azzurro sono soliti cucinarle così :

Per circa 4p :

400 gr di lumachine di mare freschissime 
2 spicchi d'aglio
3 peperoncini secchi
1/2 bicchiere di vino bianco
prezzemolo tritato q.b.
sale q.b.
3/4 fette di pane toscano

Se le lumachine sono freschissime non avrete bisogno di farle spurgare in acqua salata, altrimenti questa operazione vi richiederà circa un paio d'ore in più!!
Sbollentate le lumachine in acqua salata per circa 5 minuti (dal bollore) , poi scolatele; nel frattempo in una casseruolina fate rosolare l'aglio ed i peperoncini interi ; quando l'aglio sarà imbiondito aggiungete le lumachine, alzate la fiamma ed irrorate con il vino bianco; lasciate cuocere a fuoco vivo 3-4 minuti (senza però fare asciugare troppo il sughetto!) coprendole con un coperchio.
Intanto tagliate a metà le fette di pane e tostatele nel forno; disponetele quindi  "a corolla" in una terrina , aggiungete le lumachine con il loro sughetto badando che le fette di pane restino "scoperte" per metà , guarnite con prezzemolo tritato ...et voilà!
Che dire, ora munitevi di stuzzicadenti per gustarvi questa autentica prelibatezza!!!:D

Crocchette di gamberi e merluzzo

Miei cari rieccomi!
Oggi vi propongo una ricettina - mutuata da "Cotto e Mangiato" e sperimentata per voi!- davvero perfetta per un aperitivo o un antipasto estivo..: farete bella figura ed i vostri ospiti non sapranno fermarsi di fronte ad un tale sfizio...garantito!

Per 4p vi occorreranno:
300 g di merluzzo (vanno benissimo anche i filetti surgelati, ma prima scongelateli!!)
200 g di gamberi sgusciati o code di gambero
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
un pezzetto di radice di zenzero fresco grattugiata (non eccedete mi raccomando!)
prezzemolo
limone
olio extra vergine d'oliva
pan grattato






Mettete nel mixer tutto il merluzzo (..scongelato! potete passarlo qualche minuto in acqua calda se volete accelerare il processo!), i gamberi, l'uovo, il parmigiano, lo zenzero grattugiato, il prezzemolo, una spruzzata di limone ed un filo d'olio; tritate quindi il tutto a media velocità.
Versate abbondante pan grattato in un piatto, formate quindi delle polpettine con l'impasto ottenuto e passatele nel pan grattato.
A questo punto pensavate di dover affrontare l'esperienza mistica della frittura sotto la canicola estiva?? Sbagliato!!Foderate la placca del forno con  un foglio di carta forno, distribuitevi le polpettine, aggiungete un filo d'olio e cuocete a 180° fino a farle diventare dorate e croccanti, avendo cura di girarle a metà cottura in modo che la doratura sia uniforme.

...che ne dite? ;-)

Focaccia con le arselle

Tempo d'estate e.. di "rimembranze" : chi di voi non ha mai assaggiato una focaccia con le arselle (io l'ho sempre e solo mangiata in Versilia !), non ha scusanti, deve subito rimediare!!
E' una prelibatezza unica, e proprio perchè è un mio MUST personale non potevo non proporvela!!!

Procuratevi (per 4p):

1,5 kg di arselle (se non le trovate vanno bene anche le vongole!)
2 spicchi d'aglio
2 peperoncini secchi piccoli
un ciuffetto di prezzemolo
300 gr circa di focaccia ( quella abbastanza sottile!)
400 gr di polpa di pomodoro (opzionale, se preferite la versione "rossa" a quella "bianca")
sale q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco
olio e.v.o.

 Lasciate spurgare le arselle/vongole in acqua fredda con una manciata di sale grosso per almeno 2 ore.
Una volta ben spurgate, fatele schiudere ponendole in una casseruola coperta con il vino, il prezzemolo ed un cucchiaio d'olio; lasciate cuocere a fiamma vivace e quando saranno ben aperte, scolatele e filtrate il fondo di cottura.
Ora siete di fronte ad un grande dilemma..: versione con o senza pomodoro? a voi la scelta!
A parte fate imbiondire l'aglio con 4 cucchiai d'olio e.v.o. ed i peperoncini sbriciolati, se gradite la variante "rossa" unite quindi la polpa di pomodoro, una presa di sale e cuocete per 15 minuti.
Unite il fondo di cottura precedentemente filtrato, lasciate cuocere ancora per circa 20 minuti ed aggiungete le arselle, senza valve.
Dividete quindi la focaccia in quadrati  e farciteli con le arselle; lasciateli riposare per mezz'ora e serviteli....sentirete che autentica libidine!!!
Io ho provato entrabe le versioni (con o senza pomodoro) e davvero non saprei scegliere...ma in fondo perchè dovrei..?

Io, la Fede e le focaccine alle arselle...ho reso l'idea???

Cozze alla Marinara by Wizzy!!

..come ogni anno ho dato inizio ai week end marittimi sulla riviera ligure ,e  quest'anno mi sono ripromessa di imparare ed assorbire a più non posso la cucina tipica locale  a base di pesce; mixando le varie ricette che mi sono state suggerite dal pescivendolo prima, dal pescatore poi, e da ultimo dalle casalinghe al supermercato, ho elaborato la mia personale versione delle cozze alla marinara!

Per circa 4 persone (amanti dei mitili!) vi occorreranno:

3 kg circa di cozze
3/4 spicchi di aglio
3 peperoncini piccoli secchi
1 bicchiere di vino bianco secco
olio e.v.o.
sale
pepe
prezzemolo

Anzitutto mi raccomando : procuratevi cozze FRESCHISSIME, e buttate subito quelle che non sono ben chiuse perchè il mollusco non è buono!!!
Iniziate pulendo le cozze (a meno che il pescivendolo sia così generoso da vendervele già pulite...beati voi!): levate il bisso (quel "filo" che fuoriesce dal guscio e che le tiene legate tutte insieme) aiutandovi con un coltellino ( io lo faccio con le mani, così non rischio di amputarmi un dito..;D),passatele sotto l'acqua corrente e pulite bene la conchiglia sfregandola con una spugnetta abrasiva oppure con una paglietta.
Vi anticipo che questa è in assoluto la parte più lunga ed antipatica di tutta la ricetta,ma vedrete che risultato!!

In una padella grande  (oppure in una pentola capiente) versate un filo d'olio, aggiungete gli spicchi d'aglio interi ed i peperoncini sbriciolati ; aggiungete un pò alla volta le cozze, ponetele sul fuoco a fiamma vivace stemperandole con il vino bianco secco finchè le cozze non si  apriranno (generalmente comunque occorrono 5-7 minuti!) .

Mescolate di tanto in tanto e quando le cozze saranno pronte spolveratele con una macinata di pepe ed un pò di prezzemolo tritato.

Servite accompagnadole con qualche fetta di pane tostato (per il sughetto!) e spicchi di limone...da leccarsi i baffi!!!

insalata di farro "diet" (thanks to Annalisa & Corra)

...tempo d'estate e tempo di piatti sfiziosi, freschi e veloci da preparare!!!
Grazie ad Annalisa e Corra posso offrirvi questa variante davvero squisita (e sempre ed ovviamente DIET!!)dell'insalata di farro!
Procuratevi (per circa 4p):

Farro
un mazzo d'asparagi freschi (posso concedervi quelli surgelati, ma SOLO se siete di fretta!!)
prosciutto cotto a dadini
200 gr pomodorini pachino
mais (una scatola di quelle piccole)
olio e.v.o.
sale
pepe



Chiedo venia in anticipo (e mi rivolgo a coloro che hanno la paternità di questa insalatina ;D) se ho dimenticato qualche ingrediente, ma era talmente buona quando l'ho assaggiata che mi ha annebbiato il raziocinio!!!:D

Anzitutto lessate gli asparagi in acqua salata, badando bene di non cuocerli troppo ,mi raccomando!!!!
Nel frattempo in una terrina a parte tagliate i pomodorini a spicchi e conditeli con un poco di sale ed olio extra vergine.
Cuocete il farro lessandolo in acqua salata, scolatelo, raffreddatelo ed unitelo agli asparagi tagliati a tocchetti; incorporate il prociutto cotto a dadini ed il mais scolato, quindi i pomodorini.
Condite a piacere con olio, sale e se piace una macinatina di pepe ; fate riposare in frigorifero almeno mezzoretta prima di gustarvela e.....buon appetito!!