Abbiamo ancora nelle orecchie lo sciabordìo delle onde, quindi mi sembra giusto restare sulla falsariga "marittima"..miei cari oggi vi propongo la prima stregoneria culinaria che io e la mia "costola" Ilenia-sì sempre lei, la mia socia de La Rava et La Fava-abbiamo sperimentato e realizzato insieme!!
E' un piatto speciale per me, perchè ha segnato l'inizio di una splendida e sincera amicizia, quindi voglio il massimo impegno nella sua realizzazione ok???
Trattasi di un eccezionale riso venere con gamberi e broccoli;ma prima di tutto una piccola curiosità:la leggenda narra che il riso Venere fosse apprezzato alla corte degli antichi imperatori cinesi per le sue proprietà nutrizionali e afrodisiache (da qui il nome di riso proibito); è un riso ricco di fibra e fosforo, contiene inoltre minerali come calcio, ferro, zinco e selenio. Ma la particolarità più importante del riso Venere è il suo elevatissimo contenuto di antociani, sostanze vegetali presenti anche nei mirtilli ed in altri vegetali, capaci di catturare i radicali liberi ed evitare l’ossidazione; gli antociani sono proprio i componenti che danno al riso Venere il suo caratteristico colorito nero.
...pronti??cominciamo!
procuratevi:
300gr di riso Venere(se ancora non l'avete capito è quello NERO!!!)
250gr di gamberi(o code di gambero)
1 zucchina
1 patata piccola
2 broccoli freschi(volete farmi disperare ed usare quelli surgelati già puliti??vabbè in tal caso,1 confezione basterà!:D)
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine q.b.
sale grosso
pepe
anzitutto vi chiederete cosa c'entrano la zucchina e la patata...:vi serviranno eccome!pelate la patata e lessatela insieme alla zucchina in acqua leggermente salata;nel frattempo cominciate a pulire i broccoli e lessate - a parte,mi raccomando!!!- le "cimette" e qualche gambetto; se i broccoli sono freschi basteranno davvero 5 minuti, mi raccomando scolateli al dente!!!
Pulite i gamberi e passateli in una bella wok con un filo d'olio extravergine e lo spicchio d'aglio finchè non saranno cotti.
Cuocete il riso in abbondante acqua salata per 18/20 min(è comunque buona norma assaggiarlo sempre, così lo scolerete in base ai vostri gusti!!!)
Ritorniamo alla patata ed alla zucchina:una volta lessate, tagliatele grossolanamente e mettetele in una ciotola;riducetele in crema con il minipimer e tenete il composto da parte.
Una volta che i gamberi saranno cotti, togliete lo spicchio d'aglio ed incorporatevi le cimette di broccolo; sfumate con il vino a fuoco vivace per qualche minuto ed aggiustate,se gradite, con un pò di pepe.
Quando il riso sarà cotto, scolatelo,passatelo a fuoco vivo un minuto con i broccoli ed i gamberi;ora coprite il fondo del piatto da portata con la crema di zucchine e patata,quindi adagiatevi il riso.
...vedrete,rimarrete estasiati!!!
Tornata dalle vacanze, ieri sera una seratina tra donne "di buon rientro" dalla Chicca, e scatta di nuovo la cooking fever-preparatevi perchè d'inverno sarà sempre peggio!!!-ergo vi propongo oggi la mia personalissima versione del pollo al curry, un piatto che adoro sia per la sua ricchezza di profumi e le evocazioni orientali....quindi state attenti:gli effetti di questa stregoneria hindi sono potentissimi ed imprevedibili ...vi ho avvertiti!!!
per preparare questa delizia vi serviranno:
600 gr di pollo (anche già a fettine!)
1 peperone giallo
1 cipolla
curry,2 cucchiaini ca
peperoncino
olio extravergine
farina 00 q.b.
1 bicchiere di vino bianco
brodo q.b.
sale
Anzitutto tritate FINEMENTE la cipolla-piangerete,già lo so!!!!:D- ,pulite il peperone e riducetelo a tocchetti; fateli imbiondire in una casseruola con l'olio finchè i peperoni non risulteranno ben cotti,aggiungendo un poco di brodo(oppure anche solo semplice acqua)man mano se vedete che occorre.
Nel frattempo tagliate a pezzetti il pollo,infarinatelo leggermente ed unitelo alla cipolla ed ai peperoni,sfumando con il vino bianco; ora aggiungete il curry(i 2 cucchiaini sono indicativi, se piace potete anche abusarne...;D),aggiustate di sale e pepe secondo i vostri gusti e continuate la cottura a fiamma dolce per circa 10 min, aggiungendo se occorre-per mantenere il sughetto della giusta densità!- un poco di brodo.
se gradite accompagante con del riso Basmati lessato da servire a parte,magari spolverandolo se piace con un poco di peperoncino....très chic!
...negli ultimi giorni mi sembra di respirare un'aria più calda,più frizzantina..so benissimo che siamo ad Agosto, ma non mi riferisco alla canicola estiva... piuttosto a ciò che la calura e l'estate con annessi e connessi(sole, mare ecc ecc) portano con sè... ;-)
per appagare al massimo i vostri sensi-e badate bene, qui si parla di stregoneria avanzata!-vi propongo la spettacolare MARMELLATA DI PEPERONCINO con la quale potrete accompagnare i vostri più "bollenti" pasti estivi e non solo!!!
Particolarmente indicata con i formaggi, stagionati e non, è di semplice preparazione;
vi occorrono:
800 gr peperoni rossi
200 gr peperoncini freschi(quelli tondi)
500 gr zucchero
1/2 bicchiere di vino rosso
un pizzico abbondante di sale
Questa marmellata può essere preparata indistintamente con peperoncini piccanti appuntiti o tondeggianti... de gustibus(ma lasciatemi caldeggiare quelli tondi:se non altro sono più facili da pulire!!!!
come vedete ho sempre a cuore la vostra salute psicofisica ;D)!!
Lavate, asciugate e tagliate in due i peperoni, poi togliete loro il picciolo, i filamenti bianchi interni e i semi e tagliateli a pezzetti; fate lo stesso con i peperoncini.
Poneteli quindi entrambi in una casseruola insieme allo zucchero, al pizzico di sale ed al vino, poi sistemate sotto la pentola una retina spargifiamma-o una piastra in ghisa perchè il calore si distribuisca uniformemente- ed accendete il fuoco molto basso.
Coprite la pentola con un coperchio, avendo cura di lasciare uno sfiato per il vapore, e fate cuocere i peperoncini per circa un’ora;trascorso il tempo necessario, spegnete il fuoco e passate il tutto al passaverdura
(o frullate con il mixer se volete far prima!),soffermandovi a lungo sulle bucce, in modo da fare fuoriuscire tutto il possibile.
Quando avrete terminato di passare al setaccio il tutto,
mettete il composto ottenuto sul fuoco basso e, mescolando e schiumando(vi sembrerà di preparare un filtro magico!) spesso, fate cuocere per un’altra mezz’ora.
Quando la marmellata di peperoncini sarà densa, spegnete e invasate subito in contenitori sterilizzati, poi chiudete con i tappi e rovesciate i vasetti; lasciateli così fino a quando si saranno raffreddati.
Mettete i vasetti ormai freddi in una pentola, avvolgendo ognuno con un canovaccio pulito, copriteli quindi con acqua fredda e metteteli a bollire per almeno 15 minuti.
Spegnete dunque il fuoco, lasciate raffreddare l’acqua e poi estraete i vasetti, asciugateli e riponeteli in un luogo fresco e buio.
Volendo potete consumare la marmellata di peperoncini immediatamente,ma fate attenzione: il suo potenzale afrodisiaco è difficilmente controllabile da voi novizi delle stregonerie culinarie..!!!!
Consiglio
Se posso darvi un consiglio "salvavita", prima di manipolare i peperoncini mettetevi un paio di guanti e di non toglieteli finchè non avrete finito di toccarli con le mani( vi lascio immaginare se ad esempio doveste togliervi le lenti a contatto a fine giornata cosa potreste provare...!).
..rieccomi qui!
la settimana in ufficio è stata a dir poco DRAMMATICA, ma ne siamo usciti..uff!ancora pochi altri giorni di lavoro, e poi finalmente saranno ferie...meritatissime ferie!!!
e visto che siamo in mood marittimo, quello che oggi propone wizzy's kitchen è il libidinosissimo PULPO A LA GALLEGA (cioè il polpo alla maniera Galiziana);per chi ama il polipo, questo modo di gustarlo risulterà assolutamente paradisiaco quindi...al lavoro!!!
tralasciamo la parte della pesca del polpo(ovviamente non è prevista la possibilità di comprarlo chiaroo?!?!?!?!?;D),e cominciamo direttamente dalla sua preparazione!
per 4 persone vi occorreranno:
1 o 2 polpi, per un peso complessivo di circa 600 gr
4 foglie di alloro
chiodi di garofano
1 cipolla bianca
4 patate
olio extravergine
sale grosso
paprika
pepe q.b.
è possibile preparare il nostro "pulpo" sia in modo tradizionale(facendolo lessare in acqua per circa mezzoretta) che con la pentola a pressione;dipende quanto tempo avete a disposizione!!!
comunque io personalmente preferisco la preparazione in pentola a pressione quindi cominceremo da qui.
Ponete i polpi- mi raccomando privati del "dente"!!!!- e le foglie di alloro nella pentola a pressione e coprite con acqua;a questo punto aggiungete anche la cipolla bianca spellata che avrete "trafitto"con 4 chiodi di garofano.
Quindi chiudete la pentola a pressione e ponetela sul fuoco a fiamma vivace; lasciate cuocere per circa 15 min dal fischio. Nel frattempo a parte lessate le patate,sbucciatele e tagliatele a fette abbastanza sottili nel senso della larghezza;disponetele quindi su di un bel piatto da portata capiente.
Quando il polpo sarà pronto scolatelo dall'acqua e tagliatelo(finchè è ancora mooooolto caldo..lo so, sono sadica,ma va fatto così!) a rondelle di circa 4 mm di spessore-non è pignoleria, è importantissimo!!!!-...preparatevi perchè sarà un'impresa ardua poichè se il polpo è ben cotto e tenero, vi risulterà difficile farne fettine così sottili...ma se siete miei convinti proseliti dovrete prepararvi a questo ed altro!!!!
Ora disponete le fettine di polpo ancora tiepide sulle patate,quindi condite con olio extravergine, sale grosso, pepe e paprika ,ma mi raccomando NON MESCOLATE!!!!il pulpo a la Gallega si gusta così :un pezzetto di polpo con un pezzetto di patata!
...e adesso provateci a dire che non è assolutamente LIBIDINOSO!!!!
Bon appétit!!!
Nota bene:se avete scelto il metodo di preparazione tradizionale,dovrete porre in una pentola grande il polipo,le foglie di alloro e la cipolla bianca trafitta dai 4 chiodi di garofano e lasciate lessare in abbondante acqua per circa una mezzoretta...per il resto procedete secondo la ricetta!!
..silenzio,punto e basta.
non c'è molto che possa dire a proposito di ciò che è successo stamane; le parole migliori ha saputo trovarle solo Davide (Dd) ,io mi limito a salutarti Nanni,e ad abbracciare forte la tua adorata famiglia:tua moglie Rita ed i tuoi figli Eddy, Nico e Davide.
Oggi non c'è stato posto per nient'altro.....silenzio, appunto, e basta.
..per chi come me ed il mio amico Dd è sport addicted ed attento alla forma fisica-senza però trascurare il piacere per il palato!-ecco un piatto davvero sfizioso e velocissimo da preparare,adatto alle calde giornate estive che ci aspettano!!
per 4 persone occorreranno circa:
500gr di fettine di pollo,
un avocado bello maturo,
limone
un cipollotto di tropea
300 gr di pomodorini pendolini
un cucchiaio di maionese
olio,sale e pepe q.b.
cominciamo subito con il passare le fettine di pollo - più sottili sono e meglio è!-in padella con un filo d'olio finchè non saranno ben cotte.
tagliamole poi a straccetti davvero piccoli,e mettiamole da parte;quindi affettiamo il cipollotto(mi raccomando sottilissimo!!), uniamolo agli straccetti di pollo ed aggiustiamo di sale e pepe.
tagliamo quindi i pomodorini in 4 e lasciamoli riposare mentre peliamo e riduciamo a dadini piccoli il nostro avocado(lo so, è un momento ingrato perchè se è bello maturo come dovrebbe,scivolerà da tutte le parti e vi ritroverete polpa di avocado ovunque!!:D),quindi uniamolo ai pomodorini e condiamo il tutto con olio extravergine, sale e qualche goccia di succo di limone.
aggiungiamo ora al pollo ed al cipollotto un cucchiaio di maionese(o robiola se preferite!)e mescoliamo il tutto.
Quindi prendiamo 4 coppapasta-o stampini da sformatino-e riempiamoli per 1/3 con il composto di pollo e cipollotto,poi fino all'orlo con l'insalata di avocado e pomodorini;premiamo leggermente con il dorso di un cucchiaio qd saranno pieni,e poniamoli in frigorifero per circa 10 minuti.
quando li servirete(se avete usato gli stampini, ricordate di capovolgerli nel piatto!) vedrete che figurone!!
...a breve il reportage fotografico!
buon appetito guapos!!!!
NOTA BENE:potrete realizzare questa insalata anche con il pollo allo spiedo che magari vi può essere avanzato...:visto come sono attenta anche al fatto che non diventiate degli spreconi?!?! :)
..."gli amici sono la famiglia che ti scegli" recita un ben noto spot pubblicitario...e stamattina mi trovo a riflettere proprio su questo..:quanto è vero!!!!vi avevo anticipato che wizzy's kitchen non avrebbe "trattato" solo di cucina,ma anche di molto altro ed eccoci qui!negli ultimi giorni mi sono trovata a meditare molto(anche grazie ad un laborioso traguardo finalmente raggiunto...!!)e sì,i miei amici sono assolutamente la famiglia che scelgo e continuerei a scegliere ogni giorno!!!
E mi riferisco all'allegra combriccola dei "brutti" (come amiamo definirci..!) Saby,Eddy,Bà,Dd,Chicca,Marta & co.!!
Per ora nessuna stregoneria culinaria, solo una piccola riflessione su di me:il traguardo appena raggiunto è stato davvero importante, ma senza il sostegno e la presenza di tutti coloro che hanno creduto in me,non credo ce l'avrei fatta...il 2010 si è preannunciato come un anno di grandi cambiamenti e di CATARSI per la sottoscritta:30 anni,voglia di "diventare grande" e grandi o piccoli scogli da superare...ma VOGLIO CREDERCI, e ce la farò!!non è frutto di delirio ciò che state leggendo, ma solo una riflessione con cui dare vita ad una nuova era, ad una rinnovata me...e si comicia anche da qui,con un più assiduo lavoro di aggiornamento di questo mio blog in fasce,quidi...:all'opera!
...come eravamo.....
e come siamo ora..!!:D
