..rieccoci in fervida attività!!!
su richiesta della mia amica Chicca,ecco la ricetta degli ipersfiziosi spumini di patate!
La ricetta è semplice semplice, giusto perchè è giusto che anche i più grandi stregoni ogni tanto si dilettino in qualcosa di poco impegnativo...ed eccoci qui!!!
vi occorreranno:
300 gr di patate(non fate i tirchioni e prendete le più buone che trovate da purè!!)
2 uova intere
50 gr di parmigiano
un pizzico di noce moscata
sale q.b.
La preparazione è semplicissima: lessate le patate ed una volta ben cotte,spellatele(la sofferenza c'è in ogni ricetta di "wizzy's kitchen"..pensavate forse che vi avrei risparmiato?!?!?sbagliato!!!le mani bruceranno tantisssssimo!!!;D) e schiacciatele con uno schiacciapatate.
Incorporate quindi il tuorlo dell'uovo, il parmigiano, il sale e la noce moscata e mescolate bene.
Montate a neve-ecco la componente di fatica fisica!- gli albumi precedentemente separati dai tuorli e incorporateli al composto(ricordate di mescolare SEMPRE molto lentamente e dal basso verso l'alto in senso orario,altrimenti sarà fatica vana!);inserite quindi il tutto una "tasca" da pasticceria e cominciate a dare forma agli spumini disponendoli su una placca da forno precedentemente imburrata, o sopra un foglio di carta da forno.
Infornate per 10 min. circa a 160-170° finchè non raggiungeranno la doratura desiderata!!
Cara Chicca quando li preparerai vorrò essere lì a mangiarli tuttiiii!!!!
...volete essere autentici stregoni in cucina??
bene, allora non potete esimervi dal saper preparare questa antica "ambrosia" azteca..:sto parlando del ben noto Guacamole!!
so che magari leggendo la ricetta del McWizzy part I,avrete pensato che fossi pazza a proporre il "guacamole modificato",è doveroso quindi che inseriamo nel nostro percorso la ricetta originale del Guacamole.
Questa famosa salsa messicana è un antichissimo condimento a base di avocados, ormai diffusa in tutto il mondo, la cui ricetta risale addirittura al tempo degli Atzechi.
La ricetta orginale del guacamole era costituita dalla sola purea di avocado miscelata con succo di lime e sale, ma con l’andare del tempo è stata arricchita fino ad arrivare ai giorni nostri in una versione molto più elaborata che in origine, la quale comprende anche pomodori, chili, cipolla, aglio, pepe, polvere di cumino e coriandolo fresco.
vi occorreranno:
1 spicchio d'aglio
2 avocados ben maturi
1 piccola cipolla
2 gambi di coriandolo fresco (o 1/2 cucchiaino se essicato)
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
succo e la scorza grattugiata di 1 lime
2-3 cucchiai di olio extravergine
pepe macinato al momento abbondante
1 peperoncino verde fresco piccante
1 pomodoro ben maturo ma sodo
sale
Tagliate gli avocados a metà, privateli del nocciolo centrale e poi spellateli(spero non siate troppo schizzinosi....eheh.. ;-) ).
Riducete la polpa a piccoli dadini, dividetela a metà e ponetene una parte in una ciotola, che ridurrete in poltiglia cremosa con una forchetta (o un pestello).
Mondate aglio, cipolla e peperoncino e tritateli finemente , poi aggiungeteli alla crema di avocados;spellate il pomodoro, togliete i semi interni , tagliatelo a piccoli dadini e aggiungetelo al composto.
Lavate il lime, asciugatelo, grattugiate la scorza e spremetene il succo; aggiungete anche questi ingredienti al composto insieme alla polvere di cumino, il sale, e abbondante pepe macinato al momento.
Miscelate con cura gli ingredienti, aggiungete qualche cucchiaio di olio di oliva e per ultimo unite al composto l’altra parte della polpa di avocados tagliata a dadini.
Coprite il guacamole e lasciatelo riposare per almeno mezz’ora, per far sì che i sapori si fondano al meglio.
■ Consiglio
Il segreto di un buon guacamole è sicuramente l’utilizzo di avocados ben maturi, che alla pressione delle dita, devono risultare morbidi, ma non troppo molli.
La salsa guacamole, oltre ad accompagnare alcuni piatti tipici messicani come tostadas e tacos, ma è superba anche come accompagnamento per carne alla griglia, impanata o pesce.
il nostro "Sindaco" di Peggio- la mia amica Marta- è partito per Dallas,e resterà oltreoceano fino a Natale..:(
mi sembra doveroso, in veste di assessore all'agricoltura ed all'affiliazione enogastronomica,rendere omaggio con alcune indicazioni sfiziose per il mio personalissimo McWizzy!!!
se come me siete a dieta dopo il delirante sfacelo della prova costume, eccovi una versione light e sfiziosa per un'ottimo hamburger!!
4 panini al sesamo
400 gr macinato di pollo/tacchino
pepe
sale
pangrattato
formaggio grattugiato
noce moscata
1 uovo
1 pomodoro fresco
qualche foglia di basilico
per il "guacamole modificato"
2 avocados
1 cipolla
2 cucchiai di senape
1 peperoncino fresco
succo di un lime
olio extravergine
..cominciamo!in una terrina amalgamate bene la carne, una grattata di noce moscata, una presa di sale e una macinatina di pepe con un cucchiaio di pangrattato e l'uovo sbattuto fino ad ottenere un composto omogeneo.; ricavatene ora 4 hamburger.
A parte prepariamo il "guacamole modificato": pelate e tagliate gli avocados a dadini,tritate la cipolla ed incorporatela;aggiustiamo di sale ed aggiungiamo la senape,il succo di lime ed un peperoncino fresco sminuzzato.
Aggiungete ora qualche cucchiaio di olio extravergine,e frullate il tutto con il minipimer,quindi coprite e fate riposare per mezz'ora (non un minuto di meno, capito?!?!?!?;D) in frigorifero.
Tagliate a metà i panini, scaldateli un poco e cuocete gli hamburger per circa 3-4 minuti per parte su una griglia ben calda;ora come veri artisti ....COMPONETE: pane, hamburger e sopra aggiungete qualche foglia di insalata, pomodoro fresco tagliato a fette sottili, un fogliolina di basilico-se piace- e 2 cucchiai di guacamole modificato.....buon appetito!!!
Abbiamo ancora nelle orecchie lo sciabordìo delle onde, quindi mi sembra giusto restare sulla falsariga "marittima"..miei cari oggi vi propongo la prima stregoneria culinaria che io e la mia "costola" Ilenia-sì sempre lei, la mia socia de La Rava et La Fava-abbiamo sperimentato e realizzato insieme!!
E' un piatto speciale per me, perchè ha segnato l'inizio di una splendida e sincera amicizia, quindi voglio il massimo impegno nella sua realizzazione ok???
Trattasi di un eccezionale riso venere con gamberi e broccoli;ma prima di tutto una piccola curiosità:la leggenda narra che il riso Venere fosse apprezzato alla corte degli antichi imperatori cinesi per le sue proprietà nutrizionali e afrodisiache (da qui il nome di riso proibito); è un riso ricco di fibra e fosforo, contiene inoltre minerali come calcio, ferro, zinco e selenio. Ma la particolarità più importante del riso Venere è il suo elevatissimo contenuto di antociani, sostanze vegetali presenti anche nei mirtilli ed in altri vegetali, capaci di catturare i radicali liberi ed evitare l’ossidazione; gli antociani sono proprio i componenti che danno al riso Venere il suo caratteristico colorito nero.
...pronti??cominciamo!
procuratevi:
300gr di riso Venere(se ancora non l'avete capito è quello NERO!!!)
250gr di gamberi(o code di gambero)
1 zucchina
1 patata piccola
2 broccoli freschi(volete farmi disperare ed usare quelli surgelati già puliti??vabbè in tal caso,1 confezione basterà!:D)
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine q.b.
sale grosso
pepe
anzitutto vi chiederete cosa c'entrano la zucchina e la patata...:vi serviranno eccome!pelate la patata e lessatela insieme alla zucchina in acqua leggermente salata;nel frattempo cominciate a pulire i broccoli e lessate - a parte,mi raccomando!!!- le "cimette" e qualche gambetto; se i broccoli sono freschi basteranno davvero 5 minuti, mi raccomando scolateli al dente!!!
Pulite i gamberi e passateli in una bella wok con un filo d'olio extravergine e lo spicchio d'aglio finchè non saranno cotti.
Cuocete il riso in abbondante acqua salata per 18/20 min(è comunque buona norma assaggiarlo sempre, così lo scolerete in base ai vostri gusti!!!)
Ritorniamo alla patata ed alla zucchina:una volta lessate, tagliatele grossolanamente e mettetele in una ciotola;riducetele in crema con il minipimer e tenete il composto da parte.
Una volta che i gamberi saranno cotti, togliete lo spicchio d'aglio ed incorporatevi le cimette di broccolo; sfumate con il vino a fuoco vivace per qualche minuto ed aggiustate,se gradite, con un pò di pepe.
Quando il riso sarà cotto, scolatelo,passatelo a fuoco vivo un minuto con i broccoli ed i gamberi;ora coprite il fondo del piatto da portata con la crema di zucchine e patata,quindi adagiatevi il riso.
...vedrete,rimarrete estasiati!!!
Tornata dalle vacanze, ieri sera una seratina tra donne "di buon rientro" dalla Chicca, e scatta di nuovo la cooking fever-preparatevi perchè d'inverno sarà sempre peggio!!!-ergo vi propongo oggi la mia personalissima versione del pollo al curry, un piatto che adoro sia per la sua ricchezza di profumi e le evocazioni orientali....quindi state attenti:gli effetti di questa stregoneria hindi sono potentissimi ed imprevedibili ...vi ho avvertiti!!!
per preparare questa delizia vi serviranno:
600 gr di pollo (anche già a fettine!)
1 peperone giallo
1 cipolla
curry,2 cucchiaini ca
peperoncino
olio extravergine
farina 00 q.b.
1 bicchiere di vino bianco
brodo q.b.
sale
Anzitutto tritate FINEMENTE la cipolla-piangerete,già lo so!!!!:D- ,pulite il peperone e riducetelo a tocchetti; fateli imbiondire in una casseruola con l'olio finchè i peperoni non risulteranno ben cotti,aggiungendo un poco di brodo(oppure anche solo semplice acqua)man mano se vedete che occorre.
Nel frattempo tagliate a pezzetti il pollo,infarinatelo leggermente ed unitelo alla cipolla ed ai peperoni,sfumando con il vino bianco; ora aggiungete il curry(i 2 cucchiaini sono indicativi, se piace potete anche abusarne...;D),aggiustate di sale e pepe secondo i vostri gusti e continuate la cottura a fiamma dolce per circa 10 min, aggiungendo se occorre-per mantenere il sughetto della giusta densità!- un poco di brodo.
se gradite accompagante con del riso Basmati lessato da servire a parte,magari spolverandolo se piace con un poco di peperoncino....très chic!
...negli ultimi giorni mi sembra di respirare un'aria più calda,più frizzantina..so benissimo che siamo ad Agosto, ma non mi riferisco alla canicola estiva... piuttosto a ciò che la calura e l'estate con annessi e connessi(sole, mare ecc ecc) portano con sè... ;-)
per appagare al massimo i vostri sensi-e badate bene, qui si parla di stregoneria avanzata!-vi propongo la spettacolare MARMELLATA DI PEPERONCINO con la quale potrete accompagnare i vostri più "bollenti" pasti estivi e non solo!!!
Particolarmente indicata con i formaggi, stagionati e non, è di semplice preparazione;
vi occorrono:
800 gr peperoni rossi
200 gr peperoncini freschi(quelli tondi)
500 gr zucchero
1/2 bicchiere di vino rosso
un pizzico abbondante di sale
Questa marmellata può essere preparata indistintamente con peperoncini piccanti appuntiti o tondeggianti... de gustibus(ma lasciatemi caldeggiare quelli tondi:se non altro sono più facili da pulire!!!!
come vedete ho sempre a cuore la vostra salute psicofisica ;D)!!
Lavate, asciugate e tagliate in due i peperoni, poi togliete loro il picciolo, i filamenti bianchi interni e i semi e tagliateli a pezzetti; fate lo stesso con i peperoncini.
Poneteli quindi entrambi in una casseruola insieme allo zucchero, al pizzico di sale ed al vino, poi sistemate sotto la pentola una retina spargifiamma-o una piastra in ghisa perchè il calore si distribuisca uniformemente- ed accendete il fuoco molto basso.
Coprite la pentola con un coperchio, avendo cura di lasciare uno sfiato per il vapore, e fate cuocere i peperoncini per circa un’ora;trascorso il tempo necessario, spegnete il fuoco e passate il tutto al passaverdura
(o frullate con il mixer se volete far prima!),soffermandovi a lungo sulle bucce, in modo da fare fuoriuscire tutto il possibile.
Quando avrete terminato di passare al setaccio il tutto,
mettete il composto ottenuto sul fuoco basso e, mescolando e schiumando(vi sembrerà di preparare un filtro magico!) spesso, fate cuocere per un’altra mezz’ora.
Quando la marmellata di peperoncini sarà densa, spegnete e invasate subito in contenitori sterilizzati, poi chiudete con i tappi e rovesciate i vasetti; lasciateli così fino a quando si saranno raffreddati.
Mettete i vasetti ormai freddi in una pentola, avvolgendo ognuno con un canovaccio pulito, copriteli quindi con acqua fredda e metteteli a bollire per almeno 15 minuti.
Spegnete dunque il fuoco, lasciate raffreddare l’acqua e poi estraete i vasetti, asciugateli e riponeteli in un luogo fresco e buio.
Volendo potete consumare la marmellata di peperoncini immediatamente,ma fate attenzione: il suo potenzale afrodisiaco è difficilmente controllabile da voi novizi delle stregonerie culinarie..!!!!
Consiglio
Se posso darvi un consiglio "salvavita", prima di manipolare i peperoncini mettetevi un paio di guanti e di non toglieteli finchè non avrete finito di toccarli con le mani( vi lascio immaginare se ad esempio doveste togliervi le lenti a contatto a fine giornata cosa potreste provare...!).
