Pappardelle al ragù di pesce spada alla maniera di Peppuccio!

Miei cari ma ciaooooooo!!!
sono rientrata - decisamente ritemprata!- dalle ferie trascorse, come d'abitudine, nella splendida Porto Azzurro ormai mia seconda casa.
Ovviamente come al solito ho tentato di assorbire al massimo le specialità che ho degustato in loco ed eccomi qui pronta a diffondere il frutto del mio "spionaggio"!!!
La ricetta che vi propongo è una sorta di "crossover": cuoco napoletano , elbano d'adozione!!
Thanks to Peppuccio (Eddy, Dd, Elisa, Silvia questo è un autentico amarcord!), noto ristoratore di Porto Azzurro, eccovi svelato il segreto delle sue pappardelle con pesce spada affumicato!


Per 4p procuratevi:


500 gr di pappardelle
200 gr di pomodorini pachino
200 gr di zucchine
350 gr di pesce spada affumicato
2 spicchi d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
olio e.v.o.
sale q.b.


Iniziamo con la parte più noiosa: pulite le zucchine e riducetele a dadini (o comunque a tocchetti piccoli); in una padella ampia scaldate un poco di olio extravergine d'oliva e rosolatevi l'aglio, quando comincerà ad imbiondire, incorporatevi le zucchine e lasciate cuocere a fiamma dolce un paio di minuti .
Pulite il pesce spada e tagliatelo a listarelle (o cubetti a seconda del formato che preferite!), unitelo alle zucchine, irrorate con un po' di vino bianco e lasciate evaporare cuocendo per altri 5 minuti.
Nel frattempo tagliate a metà i pomodorini ed incorporateli al sugo , aggiustate di sale e lasciate insaporire il tutto circa 2-3 minuti (se vedete che si asciuga troppo, bagnate con un mestolo d'acqua).
Intanto cuocete le pappardelle in acqua salata, scolatele piuttosto al dente, lasciandole leggermente "acquose"; a questo punto unitele al sughetto e fatele saltare in padella per un paio di minuti a fuoco vivo ( mi raccomando non fatele diventare troppo asciutte!!).
Completate con un filo di olio e.v.o. crudo (ed una spolveratina di prezzemolo se piace) e servite subito.


...e pensate che Peppuccio riserva questa prelibatezza solo alle cene in casa...;-)




Consiglio


E' un primo piatto dal sapore gentile ma ben caratterizzato dal gusto affumicato del pesce spada; se vi piace vi concedo di aggiungere al sughetto anche un peperoncino secco sbriciolato (solo uno però perchè, a mio gusto, il troppo piccante potrebbe coprire il sapore del pesce spada!!).

Crocchette di gamberi e merluzzo

Miei cari rieccomi!
Oggi vi propongo una ricettina - mutuata da "Cotto e Mangiato" e sperimentata per voi!- davvero perfetta per un aperitivo o un antipasto estivo..: farete bella figura ed i vostri ospiti non sapranno fermarsi di fronte ad un tale sfizio...garantito!

Per 4p vi occorreranno:
300 g di merluzzo (vanno benissimo anche i filetti surgelati, ma prima scongelateli!!)
200 g di gamberi sgusciati o code di gambero
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
un pezzetto di radice di zenzero fresco grattugiata (non eccedete mi raccomando!)
prezzemolo
limone
olio extra vergine d'oliva
pan grattato






Mettete nel mixer tutto il merluzzo (..scongelato! potete passarlo qualche minuto in acqua calda se volete accelerare il processo!), i gamberi, l'uovo, il parmigiano, lo zenzero grattugiato, il prezzemolo, una spruzzata di limone ed un filo d'olio; tritate quindi il tutto a media velocità.
Versate abbondante pan grattato in un piatto, formate quindi delle polpettine con l'impasto ottenuto e passatele nel pan grattato.
A questo punto pensavate di dover affrontare l'esperienza mistica della frittura sotto la canicola estiva?? Sbagliato!!Foderate la placca del forno con  un foglio di carta forno, distribuitevi le polpettine, aggiungete un filo d'olio e cuocete a 180° fino a farle diventare dorate e croccanti, avendo cura di girarle a metà cottura in modo che la doratura sia uniforme.

...che ne dite? ;-)

Focaccia con le arselle

Tempo d'estate e.. di "rimembranze" : chi di voi non ha mai assaggiato una focaccia con le arselle (io l'ho sempre e solo mangiata in Versilia !), non ha scusanti, deve subito rimediare!!
E' una prelibatezza unica, e proprio perchè è un mio MUST personale non potevo non proporvela!!!

Procuratevi (per 4p):

1,5 kg di arselle (se non le trovate vanno bene anche le vongole!)
2 spicchi d'aglio
2 peperoncini secchi piccoli
un ciuffetto di prezzemolo
300 gr circa di focaccia ( quella abbastanza sottile!)
400 gr di polpa di pomodoro (opzionale, se preferite la versione "rossa" a quella "bianca")
sale q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco
olio e.v.o.

 Lasciate spurgare le arselle/vongole in acqua fredda con una manciata di sale grosso per almeno 2 ore.
Una volta ben spurgate, fatele schiudere ponendole in una casseruola coperta con il vino, il prezzemolo ed un cucchiaio d'olio; lasciate cuocere a fiamma vivace e quando saranno ben aperte, scolatele e filtrate il fondo di cottura.
Ora siete di fronte ad un grande dilemma..: versione con o senza pomodoro? a voi la scelta!
A parte fate imbiondire l'aglio con 4 cucchiai d'olio e.v.o. ed i peperoncini sbriciolati, se gradite la variante "rossa" unite quindi la polpa di pomodoro, una presa di sale e cuocete per 15 minuti.
Unite il fondo di cottura precedentemente filtrato, lasciate cuocere ancora per circa 20 minuti ed aggiungete le arselle, senza valve.
Dividete quindi la focaccia in quadrati  e farciteli con le arselle; lasciateli riposare per mezz'ora e serviteli....sentirete che autentica libidine!!!
Io ho provato entrabe le versioni (con o senza pomodoro) e davvero non saprei scegliere...ma in fondo perchè dovrei..?

Io, la Fede e le focaccine alle arselle...ho reso l'idea???

Cozze alla Marinara by Wizzy!!

..come ogni anno ho dato inizio ai week end marittimi sulla riviera ligure ,e  quest'anno mi sono ripromessa di imparare ed assorbire a più non posso la cucina tipica locale  a base di pesce; mixando le varie ricette che mi sono state suggerite dal pescivendolo prima, dal pescatore poi, e da ultimo dalle casalinghe al supermercato, ho elaborato la mia personale versione delle cozze alla marinara!

Per circa 4 persone (amanti dei mitili!) vi occorreranno:

3 kg circa di cozze
3/4 spicchi di aglio
3 peperoncini piccoli secchi
1 bicchiere di vino bianco secco
olio e.v.o.
sale
pepe
prezzemolo

Anzitutto mi raccomando : procuratevi cozze FRESCHISSIME, e buttate subito quelle che non sono ben chiuse perchè il mollusco non è buono!!!
Iniziate pulendo le cozze (a meno che il pescivendolo sia così generoso da vendervele già pulite...beati voi!): levate il bisso (quel "filo" che fuoriesce dal guscio e che le tiene legate tutte insieme) aiutandovi con un coltellino ( io lo faccio con le mani, così non rischio di amputarmi un dito..;D),passatele sotto l'acqua corrente e pulite bene la conchiglia sfregandola con una spugnetta abrasiva oppure con una paglietta.
Vi anticipo che questa è in assoluto la parte più lunga ed antipatica di tutta la ricetta,ma vedrete che risultato!!

In una padella grande  (oppure in una pentola capiente) versate un filo d'olio, aggiungete gli spicchi d'aglio interi ed i peperoncini sbriciolati ; aggiungete un pò alla volta le cozze, ponetele sul fuoco a fiamma vivace stemperandole con il vino bianco secco finchè le cozze non si  apriranno (generalmente comunque occorrono 5-7 minuti!) .

Mescolate di tanto in tanto e quando le cozze saranno pronte spolveratele con una macinata di pepe ed un pò di prezzemolo tritato.

Servite accompagnadole con qualche fetta di pane tostato (per il sughetto!) e spicchi di limone...da leccarsi i baffi!!!

insalata di farro "diet" (thanks to Annalisa & Corra)

...tempo d'estate e tempo di piatti sfiziosi, freschi e veloci da preparare!!!
Grazie ad Annalisa e Corra posso offrirvi questa variante davvero squisita (e sempre ed ovviamente DIET!!)dell'insalata di farro!
Procuratevi (per circa 4p):

Farro
un mazzo d'asparagi freschi (posso concedervi quelli surgelati, ma SOLO se siete di fretta!!)
prosciutto cotto a dadini
200 gr pomodorini pachino
mais (una scatola di quelle piccole)
olio e.v.o.
sale
pepe



Chiedo venia in anticipo (e mi rivolgo a coloro che hanno la paternità di questa insalatina ;D) se ho dimenticato qualche ingrediente, ma era talmente buona quando l'ho assaggiata che mi ha annebbiato il raziocinio!!!:D

Anzitutto lessate gli asparagi in acqua salata, badando bene di non cuocerli troppo ,mi raccomando!!!!
Nel frattempo in una terrina a parte tagliate i pomodorini a spicchi e conditeli con un poco di sale ed olio extra vergine.
Cuocete il farro lessandolo in acqua salata, scolatelo, raffreddatelo ed unitelo agli asparagi tagliati a tocchetti; incorporate il prociutto cotto a dadini ed il mais scolato, quindi i pomodorini.
Condite a piacere con olio, sale e se piace una macinatina di pepe ; fate riposare in frigorifero almeno mezzoretta prima di gustarvela e.....buon appetito!!

Polpo tricolore!

Dal momento che , si sa, arrivati a maggio si comincia ad avere la spada di Damocle della tremendissima prova costume che incombe su di noi, ho pensato di abbracciare una filosofia "light/diet" : eccovi quindi questa freschissima proposta alternativa  al classico polpo con patate !
Per preparare il polpo tricolore(che, tra le altre cose, è stato il mio pranzo di oggi!) vi occorreranno(per 4p):

2 kg di polpo (considerate un paio di polpi oppure uno bello grosso)
300 gr di pomodorini datterini
70 gr di rucola
1 cipolla bianca
3-4 foglie d'alloro
5 chiodi di garofano
1 limone
sale grosso
pepe
olio e.v.o.



Per cuocere il nostro polpo vi consiglio la pentola a pressione (meno odori per casa, più tempo risparmiato e direi una resa migliore!!),se però vi sentite più tradizionalisti vi concedo di cuocerlo facendolo lessare in acqua (stesso procedimento che vedremo per la cottura a pressione, cambia solo la modalità!) per circa mezzoretta.
Ponete il polpo- mi raccomando privatelo del "dente"!!!!- e le foglie di alloro nella pentola a pressione e coprite con acqua;a questo punto aggiungete anche la cipolla bianca spellata che avrete "trafitto"con i chiodi di garofano.
Aggiungete un pizzico di sale grosso (poco!!),ed il succo di mezzo limone (questo servirà per rendere la carne di polipo più tenera!), quindi chiudete la pentola a pressione e ponetela sul fuoco a fiamma vivace; lasciate cuocere per circa 15-20 min dal fischio.
Una volta cotto, scolate il polpo e tagliatelo a tocchetti (questo è un momento davvero "catartico", perchè vi garantisco che scotterà da morire!!!!.D);quindi mettetelo in un'insalatiera a raffreddare.
Nel frattempo tagliate i pomodorini in 4 e metteteli in una terrina, condite con olio e.v.o. e sale e lasciate riposare una decina di minuti.
Quando il polpo sarà freddo, unite i pomodorini ed infine la rucola spezzettata; aggiustate di sale, aggiungete un filo d'olio e.v.o. , una bella macinata di pepe, ed il gioco è fatto!!!
Lasciate riposare in frigorifero qualche ora prima ,et voilà, prêt-à-manger!!!
(ps: prometto a breve di inserire anche la foto!!!)

Consiglio:

ovviamente potete aggiungere ingredienti a vostro piacere, ammetto di essere un tantino "essenziale"!!!

Per chi fosse un amante del polpo, consiglio anche il delizioso "pulpo a la Gallega": http://wizzyskitchen.blogspot.com/2010/07/mareprofumo-di-mare.html

Insalata di Riso(o Farro) rivisitata!!

cari amici rieccomi!!!
so di essere stata latitante, ma sappiate che è stato solo per elaborare nuove idee per arricchire il mondo di WK..!!!però dite la verità(e fatemi contenta..;D):vi sono mancata un pochino?
Nel frattempo l'estate sembra essere arrivata sul serio, e quindi cominceremo con una luuuunga serie di ricettine facili, super espresse e soprattutto fresche e sfiziose(adatte appunto,alla stagione estiva!).
Vi propongo quindi un'alternativa gustosissima alla classica insalata di riso, che vi garantisco convincerà anche i più scettici su questo "piatto forte" dell'estate!!

Procuratevi (per 4p):

250-300 gr di riso integrale/farro/riso appostito per insalate di riso
Pesto alla genovese (un vasetto, se non avete particolari preferenze, privilegiate quelli meno densi)
300 gr pomodorini datterini
Rucola a piacere
150 gr fagiolini cornetti
150 gr mozzarella
Sale
Olio e.v.o.
1 peperoncino secco piccolo
Qualche foglia di basilico fresco

Lessate in abbondante acqua salata il riso(o farro),insieme ai fagiolini tagliati a tocchetti;badate bene di scolare il riso al dente,e per quanto riguarda i fagiolini accertatevi che non diventino stracotti;nel frattempo tagliate a dadini la mozzarella, lavate i pomodorini,privateli dei semi e tagliateli in 4.
Una volta al dente(insisto perchè è IMPORTANTISSIMO!!!!),scolate il riso ,tenendo da parte un poco (circa 2 cucchiai) di acqua di cottura; raffreddatelo con acqua fredda corrente,quindi unitevi il pesto alla genovese e l'acqua di cottura, mescolando per bene.
A questo punto incorporate i fagiolini, i pomodorini ed i cubetti di mozzarella. Spezzettate la rucola grossolanamente ed aggiungetela all'insalata di riso. Sbriciolatevi il peperoncino,aggiungete un filo d'olio e.v.o. e mescolate per bene.
Guarnite il riso con foglie di basilico fresco e riponetelo in frigorifero per almeno 2-3 ore.
Sentirete che delizia..:più sfiziosa e leggera della classica insalata di riso!!





Consiglio:

Ovviamente potete dare libero sfogo alla fantasia per guarnire a piacere la vostra insalata di riso rivisitata!!!